课题的目的、意义 课题的目的 近年来,食品安全的问题日益突出,食品加工过程及检测方式是保证食品安全的主要手段之一。豆制品作为人民生活不可缺少的营养物质,其丰富的蛋白质含量,所含的人体必须氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有人体各种所需的矿物质,但却不含胆固醇。所以豆制品的营养价值越来越得到人们的认可,而豆制品的加工产品丰富多样,了解豆制品的加工,更有助于我们更加有效得摄入其营养。而了解豆制品的检测,也可以让我们更加安全的食用,并确保其食品安全。 课题的意义 这两年食品安全问题的严重性,呼吁我们小心饮食安全。而对豆制品的加工和检测,也是让我们更加注重对食品安全的重视,让我们对饮食和健康有更深的理解。
课题研究的主要任务
对于豆制品生产加工的过程进行整理 对豆制品的加工过程行危害分析,危害控制。 分析当前国内对豆制品加工的监控及检验水平。
准备工作的现状 1.查阅关于豆制品的加工与检测的资料 论文提纲 2提纲 前言 了解豆制品的检测和加工的意义和目的 一 豆制品的加工过程 二 豆制品的检验过程 三 引用资料 翻译 四 总结报告 前言:豆制品的营养价值及豆制品加工过程质量检测的意义 当前豆制品加工过程质量监控的水平及存在的问题 豆制品的加工过程 豆制品加工过程的危害分析及质量控制的关键点 豆制品加工质量控制改进的方向
预计进度安排 序号 工作内容 完成日期 备注 1 选题、初定开题报告 2011.11.10 若提前完成可进行下一步 2 修改开题报告,定稿 2011.12.15 同上 3 查阅文献,完成综述 2012.2.10 同上 4 完成论文初稿 2012.3.10 同上 5 修改论文,最终定稿 2012.5.10 同上 主要参考文献
网络 书籍 1豆制品的加工工艺与配方 2 豆制品添加剂工艺方法 专业报刊 文摘