卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性能研究

食品科学论文编号:SP097  论文字数:6398,页数:17

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英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
 1.1  前言 1
 1.2  卵黄高磷蛋白的研究现状 2
2. 实验部分 5
 2.1  提取工艺流程 5
 2.2  实验材料 5
 2.3  主要实验仪器 5
 2.4  实验方法 5
 2.4.1  卵黄高磷蛋白提取工艺 5
 2.4.2  磷酸肽的制备 6
 2.4.3  脱磷率的测定 6
 2.4.4  卵黄高磷蛋白酶解条件优选的正交实验设计 7
 2.4.5  卵黄高磷蛋白磷酸肽持钙性实验 7
 2.4.6  表观络合常数的测定 8
3. 结果与讨论
 3.1 不同碱浓度对卵黄高磷蛋白脱磷率的影响 10
 3.2 卵黄高磷蛋白酶解条件优选的正交实验 10
 3.3 卵黄高磷蛋白磷酸肽的加入量对钙沉淀形成时间的影响 11
 3.4 不同脱磷率的卵黄高磷蛋白磷酸肽与钙的结合能力 11
 3.5 表观结合常数结果 12
 3.6 结论 14
4．总结与展望 15
致谢 16
参考文献 17

摘 要：以卵黄高磷蛋白为原料，经碱法脱磷，胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。PPP具有延缓磷酸钙沉淀的能力。研究表明，脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强，同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为：底物浓度为1%，温度为5O℃，酶浓度6%，pH为l0，此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。并研究了卵黄

关键词：卵黄高磷蛋白；卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)；提取

Abstract:phosvitin phosphopeptides(PPP) were prepared by tryptic hydrolysis followed alkaline desphorylation of hen egg yolk phosvitin.The best condition of tryptic hydrolysis is:the concentration of phosvitin 1%,tempteratrue50℃,and the concentration of trypsin 6%,PH10.

Keywords:Phosvitin;Phosvitin phosphopeptides;Extrac