乳清多肽粉功能性研究

食品科学论文编号:SP108  论文字数:10805,页数:21

 目  录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
 1.1  乳清产品的发展现状 1
 1.2  功能食品的概念和发展过程 1
 1.3  功能性短肽的生物学功能 2
      1.4  乳清多肽粉的主要营养成分 2
 1.5  本课题的主要研究内容 3
 1.6  本章小节 4
2. 实验部分 5
 2.1  增强免疫力功能评价 5
2.1.1  项目 5
2.1.2  方法 5
 2.2  缓解体力疲劳功能评价 5
      2.2.1  项目 5
      2.2.2  方法 6
 2．3  调节肠道菌群功能评价 7
      2.3.1  项目 7
      2.3.2  方法 7
 2．4   辅助抗肿瘤功能评价 7
      2.4.1  项目 7
 2．5  抗氧化功能评价 8
      2.5.1  项目 8
      2.5.2  方法 8
 2．6  降低胆固醇功能评价 8
      2.6.1  项目 8
      2.6.2  方法 8
 2．7  辅助减肥功能评价 9
      2.7.1  项目 9
      2.7.2  方法 9
 2．8  本章小节 9
3. 结果与讨论 11
 3.1  增强免疫力功能评价结果 11
 3.2  缓解体力疲劳功能评价结果 11
 3.3  调节肠道菌群功能评价结果 11
 3.4  辅助抗肿瘤功能评价结果 11
 3.5  抗氧化功能评价结果 12
 3.6  降低胆固醇功能评价结果 12
 3.7  辅助减肥功能评价结果 12
 3.8  本章小节 12
4．总结与展望 14
致谢 15
参考文献 16

摘 要：本论文介绍了乳清蛋白的组成成分及其重要的生物学功能；论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景；乳清多肽水解后具有苦味，需要采用微胶囊化后喷雾干燥制成，其氨基酸组成优良和消化吸收性良好等众多优点在多领域中广泛应用。本课题按照一定的公式剂量的乳清多肽粉喂养小白鼠，换算成相当于人的剂量的量，然后在一定时期内持续给白鼠吃，最后检测白鼠生化指标，从而科学地判断人类服用后保健的功能效果。对于乳清多肽粉的功能特性，进行了各种功能评价：增强免疫力评价；缓解体力疲劳功能评价；调节肠道菌群功能评价；辅助抗肿瘤功能评价；抗氧化功能评价；降低胆固醇功能评价和辅助减肥等。

关键词：乳清多肽；功能特性；功能评价方法

Abstract: This article introduces on the composition of whey protein and important biological functions; Discusses on the use of whey protein biological value and in sports nutrition, health care and food processing, the broad application prospects; Hydrolyzed whey peptides with bitterness, the need for a micro-capsules made after spray drying, and its amino acid composition excellent absorbent good digestion, and many other advantages widely used in many fields. The issue according to a certain formula dose of whey peptide powder feeding mice converted into equivalent to the amount of the dose, in a certain period of time and then continued to eat rats, rats and biochemical indicators of the final, thus taking scientific judgement on human After the function of the health effects. The whey powder peptide features, a variety of functional assessment: Enhance immunity eva luation; alleviate physical fatigue functional eva luation; regulating intestinal flora functional eva luation; supporting anti-tumor function eva luation; antioxidant function eva luation; cholesterol-lowering functional eva luation and support weight reduction. 

Keywords：Whey peptides; Features; Functional assessment methods