草莓复合保鲜膜研制与应用

食品科学论文编号:SP068  论文字数:10667,页数:24

目  录
中文摘要 …………………………………………………………………………………  I
外文摘要 ………………………………………………………………………………… II
目录 ………………………………………………………………………………………III
1. 绪论 …………………………………………………………………………………… 1
 1.1 涂膜保鲜技术  ………………………………………………………………… 1
 1.2 草莓涂膜保鲜研究  …………………………………………………………… 2
2. 实验部分 ……………………………………………………………………………… 4
 2.1 总糖的测定  …………………………………………………………………… 4
 2.2 总酸测定  ……………………………………………………………………… 6
 2.3 细胞膜透性测定  ……………………………………………………………… 7
 2.4 花色苷含量的测定  …………………………………………………………… 8
 2.5 实验操作  ……………………………………………………………………… 9
3.结果与讨论  …………………………………………………………………………… 11
 3.1感官指标对比 …………………………………………………………………… 11
 3.2理化指标比较 …………………………………………………………………… 12
 3.3 实验注意点分析  ……………………………………………………………… 16
4.总结与展望  …………………………………………………………………………… 18
致谢  ……………………………………………………………………………………… 19
参考文献  ………………………………………………………………………………… 20

摘 要：草莓在采摘后呼吸作用旺盛，及其容易枯萎脱水失去商品价值，以乳酸链球菌素为主体的保鲜涂膜剂处理后，可使草莓能够延长其货架期及品质质量的保持。本实验通过对海藻酸钠和聚乙二醇的复合膜比例研究，得出浓度为300mg/l乳酸链球菌素， 500mg/l那他霉素，1%海藻酸钠，1%聚乙二醇，10%乙醇的涂膜剂对草莓涂膜处理后，可覆盖表皮毛孔，抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质；具有微型气调的作用。

Abstract: After picking respiration of strawberries is exuberant.It is easy to lose the goods value beacause of  wither.Strawberries can lengthen goods time and maintenance quality after processing with coating reagent which main body is nisin.According to research proportion of sodium alginate and polyethylene glycol,the result is that, the best proportion is 300mg/l nisin,500mg/l natamycin,1% sodium alginate, 1% polyethylene glycol,10% ethyl alcohol.This coating reagent can  cover pore of epidermis, prevent  water evaporatesing, prevent wither,prevent invasion of microorganism, prevents the corrupt deterioration and have the miniature gas adjustmentthe function.
关键词：草莓  乳酸链球菌素 海藻酸钠 聚乙二醇 涂膜保鲜
Keywords：strawberry ; nisin ; sodium alginate ; polyethylene glycol ; coating preservation