我国餐饮企业人员流失问题探讨 (13)

目  录

摘要： 1

餐饮业的含义 1

一、 餐饮企业的人力资源现状分析 1

二、 服务人员高流失对餐饮业的影响 2

（一）工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因 2

（二）餐饮服务人员工作时间分散且生活环境较差  3

（三）造成餐饮业人员短缺的客观原因 3

（四）餐饮业服务人员的整体素质与就业观念 3

（五）综合素质的影响 4

三、 对餐饮业人员流失原因的探讨 4

（一）当前餐饮业人员流失的内部原因 4

（二）当前餐饮业人员流失的外部原因  5

四、 对当前餐饮业人员流失的对策 6

（一） 完善激励管理 6

（二） 构建企业特色文化 7

（三） 制定员工职业生涯规划 8

（四） 注重情感管理 9

结束语 10

参考文献 11

摘要

随着经济的进步，管理科学的不断发展，我国餐饮业真想现代化、国际化方向迈进，但随着行业竞争的加剧，一个问题日趋严峻——人才的流失。兼具技能与素养的全面“高素质”人才是现代化餐饮行业最重要的资源，过高的人才流失率已成为制约餐饮行业发展的瓶颈。现有人才队伍的不稳定性不仅影响餐饮行业的正常运营，更增加了用人成本，严重影响其后续发展。因此，本文立足餐饮行业的现状，通过对其人才流失原因的探讨和分析，提出防止人才流失的具体对策，从而提炼出一套具有针对性的、切实可行的、能较好解决我国餐饮行业人才流失问题的方案。餐饮业是劳动密集型企业，服务人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮业经济效益的一大原因。近年来，餐饮业在我国有了快速发展，但员工高流失率，服务员难招一直是困扰企业管理者的难题之一、随着餐饮市场竞争的日趋激烈，这个问题将日益突出。餐饮服务人员的流失阻碍着餐饮事业的发展，解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。

关键词：餐饮； 人员流失； 服务； 管理