摘要

当今餐饮蓬勃发展的时代，火锅是餐饮市场中占比和市场份额最大，像“海底捞”、“西贝”“川渝火锅”它们在中国市场盘据了非常大的市场。本文以查阅文献和在季季红门店入职进行实地调查的方式，深入对季季红餐饮管理有限公司直营门店的日常运营管理进行研究。先对季季红餐饮管理有限公司的现状进行初步分析，然后客观的分析出季季红餐饮运营管理过程中存在的问题与不足，在结合理论和实践的基础上，提出：基于现有的运营管理一体化模式去形成品牌意识，重塑“季季红”品牌、完善人力资源体系、完善配套制度，加强饮食文化建设等等优化措施。本文研究发现火锅企业在日常运营管理过程中要注重对于企业自身品牌的维护，要提高服务的质量和深度。同时需要注重人员的选择与培训，在实行标准化的管理过程中不能一味的效仿其他企业的运营管理机制，需要结合门店自身的实际情况加以改进并贯彻落实下去，同时还需要及时地跟踪、反馈和改进，从而提高企业的竞争力。

 关键词：餐饮业 运营管理 季季红

目 录

摘要1

目 录2

1 引言4

1.1 选题背景及意义4

1.1.1 选题背景4

1.1.2 选题意义4

1.2 国内外研究现状5

1.2.1 国外研究现状5

1.2.2 国内研究现状5

1.3 研究方法和目的5

1.4 研究内容和思路6

2 相关理论综述6

2.1 运营管理6

2.1.1 运营管理的目的6

2.1.2 运营效率的影响因素7

2.2 相关研究方法8

3 季季红餐饮运营管理现状分析8

3.1 季季红餐饮运营现状8

3.1.1 优势9

3.1.2 机会10

3.1.3 威胁10

3.2 运营管理中存在的问题11

3.2.1 各门店决策受限，自主性过低11

3.2.2 人才流失严重11

3.2.3 餐饮体系标准化践行效果不佳11

3.2.4 业务发展会受到资金的限制11

4 季季红餐饮运营管理的改进措施13

4.1 加强品牌意识，重塑品牌形象13

4.2 完善人力资源管理体系13

4.3 完善配套制度，加强饮食文化建设14

5 结论15

文献