浅析小型企业成本控制分析

中文摘要

在日益激烈的市场竞争中，经营者如何提高自己企业管理的经济效益，使其在发展的过程中得以正常的运行，这还涉及着如何建立成本控制体系的重大问题。建立有效的成本控制可加强财务信息的管理，从而可以进一步实现降低成本这一目的，最终提高市场占有率。成本控制问题是所有餐饮企业在行业竞争中存在的最根本的问题，企业在经营过程中，只有加强了企业的成本控制，才进一步确立了自己在行业竞争中的基础地位，从而才能获得更加稳健的发展。因此，成本控制问题是当代所有餐饮企业的第一要务。只有对成本控制得当，管理精细的企业才能在这样的竞争环境中脱颖而出。并且，目前餐饮企业为了吸引到更多的顾客，推出了一系列的优惠活动，降低价格薄利多销，所以餐饮企业想要获得更大的利润，必须控制自己的成本，提高经济效益，达到利润最大化，才能在当前这种激烈的市场竞争中立于不败之地，成为餐饮行业的领头军。

关键词：企业管理；成本控制；中小企业

目录

一、 前言 4

二、 关于昆明五华区龙泉路富源酸菜猪脚概况 4

（一） 店面简介 4

（二） 关于富源酸菜猪脚的介绍 4

三、 成本控制概述 5

（一） 成本控制的概念 5

（二） 成本控制的方法 5

1． 量本利分析 5

2． 全面成本控制 5

3． 绝对成本控制 5

4． 标准成本法 5

5． 相对成本控制 5

四、 富源酸菜猪脚的发展状况 6

（一） 富源酸菜猪脚成本控制发展的基本态势 6

1． 社会需求的变化 6

2． 营销模式千变万化 6

3． 节假日聚餐数量逐渐增多 6

4． 菜品多样化 6

5． 食品安全问题也备受广大顾客的关注 7

（二） 富源酸菜猪脚发展中存在的制约条件 7

1． 缺乏自己的品牌影响力，缺乏客源控制能力，市场没有完全走出去 7

2． 管理水平参差不齐，普遍低下 7

3． 用人制度滞后，缺乏职业经理人才培养体系，综合服务素质低 8

五、 分析富源酸菜猪脚成本控制中存在的问题 8

（一） 与其他同类店面相比存在的问题 8

（二） 管理责任不明确 8

（三） 对成本管理对象以及内容认识不清 8

（四） 适应市场经济要求的管理模式没有确立 9

1． 成本控制模式不规范性 9

2． 成本管理的基础工作存在问题 9

（五） 新政策对餐饮业成本控制的影响 9

六、 解决富源酸菜猪脚成本控制中存在的问题 10

（一） 针对管理责任不明确的解决措施 10

（二） 针对成本管理对象与内容认识不清的解决措施 10

（三） 针对没有确立适应市场经济的管理模式的解决措施 11

（四） 针对面对新政策的影响带来的解决措施 11

参考文献 12