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中小型餐饮业的成本及其控制—以益禾堂冷饮店为例
本文ID:108511
(字数:11226)
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XCLW48698 中小型餐饮业的成本及其控制—以益禾堂冷饮店为例 (字数:11226)
中文摘要
餐饮业务收入是中小型食品和饮料店的主要收入来源,对于企业而言,想要实现盈利就应该注重成本控制。笔者充分调查了当前市场竞争环境下餐饮行业的成本结构,找出标准成本与实际成本的区别。系统分析成本体系,结合失速管理、采购管理等方式找到成本控制的途径。
为了追求利润,无论是高级酒店还是街边小馆都会对成本加以控制,并提高餐饮收入。高效的成本控制能提高市场竞争力,实现科学化管理。对于做餐饮的企业来说,应该注重市场分析并予以精准定位,无论是走高端路线还是走地段路线都需要确立市场优势与资源。只有明确了市场方向才能明确服务对象,并影响成本标准的制定。对企业管理者来说,要在还未着手投资前就应该弄明白该问题。餐饮成本影响售价,售价从侧面上体现出市场定位。
关键词:餐饮企业;餐饮收入;成本控制
目录
一、 益禾堂冷饮店的相关概述和基本情况
1
(一) 益禾堂冷饮店的基本概述
1
(二) 益禾堂冷饮店的基本情况
1
二、 冷饮店成本控制的现状
2
(一) 过时的控制概念
2
(二) 管理方法是老式的
2
三、 益禾堂冷饮店成本管理控制的的相关内容
2
(一) 益禾堂成本控制的内容和流程
2
1. 冷饮店成本控制的内容
2
2. 冷饮店成本控制的流程
3
(二) 益禾堂成本控制的内部和外部问题分析
3
1. 冷饮店的内部问题
3
2. 冷饮店的外部问题
5
(三) 竞争对手的具体分析
5
(四) 益禾堂成本控制分析的技巧和方法
6
四、 益禾堂对于成本控制的解决方法及步骤
6
(一) 益禾堂成本控制的对策
6
1. 采购成本采用制度控制法
6
2. 生存成本基于标准控制方法
7
3. 成本和劳动力使用预算控制方法
9
(二) 财务预算的考核方法
9
(三) 益禾堂成本控制对员工要求
10
参考文献
11
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