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浅析饮食行业成本管理存在的问题与对策——以昆明海底捞同德广场店为例
本文ID:109136
(字数:12462)
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XCLW49373 浅析饮食行业成本管理存在的问题与对策——以昆明海底捞同德广场店为例 (字数:12462)
摘要
随着经济的发展变化,餐饮行业的发展逐渐进入了新的阶段,面对市场的竞争和压力,餐饮企业需要面对市场的需求不断地转变发展方式,成本控制对于企业来说具有重要的意义,能够有效地提高企业利润,获得更多的收益提高市场份额,所以餐饮企业需要认识到成本控制的重要性,及时更新公司内部的成本控制方式,采用最新技术的成本管理模式,顺应市场的发展需求和变化,本文首先从成本控制的概念入手,详细的解释成本控制的理论,并介绍几种成本控制的方法,其次以昆明海底捞同德广场店为例,介绍同德广场海底捞的成本控制管理策略,对其进行思考,最后由昆明海底捞同德广场店扩展到整个餐饮行业,研究分析目前我国餐饮行业中普遍存在的成本管理的问题,并且提出相应的解决措施,希望可以为我国餐饮行业的发展提供一些借鉴。
关键词:餐饮行业;成本管理;海底捞;控制
目录
引言
1
一、 相关概述
1
(一) 成本管理的概念
1
(二) 饮食行业成本管理的主要内容
1
1. 成本费用
2
2. 经营费用
2
3. 当期费用
2
二、 海底捞餐饮股份有限公司的基本情况介绍
2
(一) 海底捞餐饮股份有限公司的现状
2
(二) 昆明海底捞同德广场店成本管理方式
2
1. 菜品策略分析
3
2. 采购方式分析
3
3. 生产过程特点分析
4
4. 销售策略设计
4
三、 昆明海底捞同德广场店成本管理存在的问题
4
(一) 成本控制制度不完善
5
(二) 工作人员的成本管理意识不高,造成原材料浪费
5
(三) 采购无计划、没有数据支撑,验货不严格造成原材料成本过高
6
(四) 库存管理不完善,造成原材料浪费
6
(五) 生产阶段无标准成本考核
6
四、 加强昆明海底捞同德广场店成本管理的对策
7
(一) 完善成本控制制度
7
1. 建立起流程化、规范化、制度化的成本控制制度是有效节约营运成本的必要制度保障。
7
2. 管理仓储
7
(二) 提高工作人员的成本管理意识
8
1. 定期对员工进行培训,加强成本控制意识
8
2. 采取绩效工资制度
8
(三) 物资采购阶段采用计划成本控制,加强验收制度
8
(四) 制定严格规范的监督机制,控制存储成本
9
(五) 生产阶段应采用标准成本考核
9
总 结
10
参考文献
11
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