维也纳酒店成本管理问题研究

摘要

随着时代的进步，社会的快速发展，酒店行业也得到了飞速发展。特别是近几年，外资酒店不断地参与到国内市场竞争中，造成了我国国内酒店行业的竞争力特别激烈的局面。酒店行业在经营发展中一个重要的因素就是酒店的成本管理，它直接影响到该酒店在市场中的竞争力。如今社会经济上升，酒店逐渐成为国民经济中的支柱产业之一，但是国内酒店的发展过程中并不是一帆风顺的，当前我国酒店行业在成本管理控制方面依旧存在不少的问题。

本文以维也纳酒店为例，从该酒店的客房成本、餐饮成本、员工工资成本以及其他成本着手，了解并分析维也纳酒店成本管理现状，提出了成本管理中存在的问题，研究如何用科学的管理方法控制成本和减少成本浪费，通过作业成本法对酒店客房服务成本进行优化分配，并提出了对酒店成本管理的改进措施，来解决成本增加的问题，提高该酒店经济效益和酒店的竞争力。 

关键词：成本管理；酒店成本；成本控制；作业成本法

Abstract

AWith the progress of the times, the rapid development of society, the hotel industry has also been rapid development. Especially in recent years, foreign hotels constantly participate in the domestic market competition, resulting in a particularly fierce competition in the domestic hotel industry. An important factor in the development of hotel industry is the cost management of hotel, which directly affects the competitiveness of the hotel in the market. Nowadays, with the rise of social economy, hotels have gradually become one of the pillar industries in the national economy. However, the development process of domestic hotels is not smooth. At present, there are still many problems in cost management and control in China's hotel industry.

Taking the Vienna Hotel as an example, this paper analyzes the current situation of the cost management of Vienna Hotel from the aspects of room cost, catering cost, staff wage cost and other costs, puts forward the problems existing in the cost management, studies how to control the cost and reduce the cost waste with scientific management methods, and optimizes the hotel room service cost through the activity-based cost method Distribution, and put forward the improvement measures of hotel cost management, to solve the problem of cost increase, improve the economic efficiency and competitiveness of the hotel.

Key words: cost management; hotel cost; cost control; activity-based costing

目录

一、 绪论 1

（一） 选题背景 1

（二） 国内外研究现状 1

1． 国外研究现状 1

2． 国内研究现状 1

（三） 研究的目的及意义 2

1． 研究目的 2

2． 研究意义 2

二、 成本管理理论和概述 2

（一） 成本管理的定义 2

（二） 成本管理的主要内容和研究对象 2

1． 主要内容 2

2． 研究对象 2

（三） 成本管理的基本方法理论 3

1． 标准成本法: 3

2． 变动成本法: 3

3． 作业成本法(ABC法): 3

4． SWOT分析方法: 3

（四） 成本管理涉及的主要方面 3

1． 产品成本核算: 3

2． 获利能力分析: 3

（五） 成本管理在企业中的重要性 4

1． 成本管理是企业发展的基础 4

2． 加强成本管理是企业增加盈利的根本途径 4

3． 成本管理体现了企业内部管理的本质和核心 4

4． 成本管理是企业经营决策的依据 4

5． 加强成本管理是控制各种劳动耗费的必要手段 4

三、 维也纳酒店的基本情况概述和成本管理现状分析 4

（一） 维也纳酒店的基本情况概述 4

（二） 维也纳酒店成本管理现状分析 5

1． 维也纳酒店的成本构成 5

2． 维也纳酒店成本管理现状分析 6

（三） 维也纳酒店成本管理的影响因素 8

1． 企业本身的固有因素 8

2． 国民经济因素 9

3． 企业经营管理因素 9

4． 技术因素 9

（四） 维也纳酒店成本管理中存在的问题 9

1． 成本管理范围狭隘 9

2． 成本管理责任不明确 10

3． 忽略了隐性成本动因管理 10

4． 成本信息化有待提高 10

（五） 维也纳酒店成本管理问题产生的原因 10

1． 成本管理观念落后，缺少科学的战略管理 10

2． 缺少企业成本管理文化的建设 10

3． 忽视了竞争力的培养 10

四、 维也纳酒店成本管理的改进措施 11

（一） 维也纳酒店对管理体系的优化 11

（二） 维也纳酒店对成本战略规划的进一步明确 11

（三） 维也纳酒店对系统技术的改进 11

（四） 作业成本法对酒店客房服务成本的应用 11

1． 酒店成本对象的选择及作业认定 11

2． 划分酒店资源项目库 12

3． 确认资源动因和将资源追溯到作业 12

4． 确认作业成本动因 13

5． 作业成本向成本对象的分配 13

（五） 维也纳酒店对原料仓储、发放原料的过程进一步重视 15

结  论 15

参考文献 16