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餐饮行业成本控制的分析——以小龙坎老火锅为例
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XCLW81175 餐饮行业成本控制的分析——以小龙坎老火锅为例
摘要
随着人们消费水平的提高,餐饮的变化,也给餐饮业带来了发展机遇。值得一提的是,近年来,餐饮业整体上不断增长,规模也不断扩大,从销售,档口,商场变化,人员变动。如餐饮业,火锅的平均收入好于其他餐饮行业。作为餐饮业的特殊锅,其特点是方便,快捷,价格低廉,营养丰富。这是食品行业最受消费者欢迎的一个。但餐饮业竞争非常激烈,如何在其中取胜,成为各餐饮企业的重要问题。本文以小龙坎老火锅为例,分析小龙坎老火锅成本控制现状,从采购环节、库存环节、加工环节分析其存在的问题。最后从制度保障、人员保障、技术保障三个方面分析小龙坎小火锅成本控制优化措施的实施保障。
关键词:餐饮行业;成本控制;竞争
目录
摘要I
AbstractII
引言1
1 相关概念理论基础1
1.1 成本控制概念1
1.2 成本控制流程2
2 小龙坎火锅成本控制现状及存在的问题2
2.1 小龙坎火锅基本情况2
2.2 小龙坎火锅成本控制现状3
2.2.1 生产经营各环节有一定的成本控制措施和意识3
2.2.2 成本核算及分析不足4
2.2.3 成本控制过于被动化4
2.3 小龙坎火锅成本控制存在的问题4
2.3.1 采购环节成本控制问题4
2.3.2 库存环节成本控制问题5
2.3.3 加工环节成本控制问题5
3 小龙坎火锅成本控制优化措施6
3.1 小龙坎火锅成本控制目标和原则6
3.1.1 成本控制目标6
3.1.2 成本控制的原则7
3.2 小龙坎火锅成本控制各经营环节的优化措施7
3.2.1 采购环节优化措施7
3.2.2 库存环节优化措施8
3.2.3 加工环节优化措施9
4 小龙坎火锅成本控制优化措施的实施保障9
4.1 制度保障9
4.1.1完善企业成本控制制度9
4.1.2建立有效的激励机制10
4.2人员保障10
4.2.1提高全员成本控制意识10
4.2.2提高全员的职业素养10
4.3技术保障11
4.3.1提高企业信息技术水平11
4.3.2加强信息系统的网络管理11
总结12
文献
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