餐饮行业成本控制分析

内 容 摘 要

随着社会的迅速发展，国内餐饮市场竞争日趋激烈，是我国第三产业中的一个传统服务性行业，但是餐饮行业的高利润时代已经成为过去，近些年来的增长率一直处于低谷中，相信餐饮行业如今已遇到瓶颈，甚至出现了经济危机。目前餐饮业所面临的主要问题就是对成本控制的不重视，例如食品在生产和销售周期中的采购、保管、加工、销售等各个环节都会产生成本，也许单个环节的成本可能不多，但是各个环节的成本加总，就会产生大量的成本，这些细节是不能被忽视的，所以餐饮企业想要实现更高的利润，那么就得在成本控制上下一定的苦功夫，转变成本观念，在资金的运转上进行合理规划，加强对企业经营各环节的成本控制。这是实现企业高效益的关键，只有把科学的成本控制措施运用于实践，对现有的成本管理进行改革，才能促使餐饮企业整体经济效益的提高，才能在日趋竞争激烈的市场中立于不败之地。因此，对餐饮企业的成本控制现状以及存在的主要问题并找出有效的成本控制途径进行研究具有重大意义。　　为了挖掘餐饮行业在成本控制上的潜力，本文就根据餐饮行业目前所存在的成本控制方面上的问题进行具体研究，通过分析我国餐饮业成本居高不下的原因以及针对问题提出合理的建议来加强成本控制，为以后餐饮企业更好的发展起一定的参考作用。

[关键词]：餐饮行业；成本控制；成本管理

目       录

1 绪 论4

1.1研究背景4

1.2研究意义4

2 我国餐饮业发展概况及其存在的问题5

2.1我国餐饮业发展概况5

2.1.1我国餐饮业成本控制发展的基本态势5

2.1.2我国餐饮业发展中存在的制约条件5

2.2我国餐饮业成本控制的环境分析6

2.2.1我国餐饮业成本控制的内部环境分析6

2.2.2我国餐饮业成本控制的外部环境分析7

2.3我国餐饮业成本控制存在的主要问题8

2.3.1难以预测合理的库存量8

2.3.2对原材料采购缺乏管理9

2.3.3成本标准制定不规范9

2.3.4适应市场经济管理要求的模式没有确立9

3 我国餐饮业成本居高不下的原因10

3.1企业技术水平和管理人员的素质影响成本控制10

3.1.1企业技术水平对成本的影响10

3.1.2管理人员素质对成本的影响10

3.2缺乏激励机制和成本约束11

3.2.1缺乏激励机制11

3.2.2成本约束不合理11

3.2.3财务人员地位低，直接影响成本管理的成效12

3.3进行实际控制的管理中易出现漏洞12

4 我国餐饮业成本控制问题的对策及建议13

4.1制定严格规范的采购制度和监督机制13

4.1.1建立原材料采购计划和审批流程13

4.1.2建立严格的采购询价报价体系13

4.1.3确立明确的验收标准14

4.1.4建立严格的报损报丢制度14

4.1.5建立严格的出入库及领用制度14

4.2利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系15

4.2.1合理制订毛利率15

4.2.2定期进行科学而标准的成本分析15

4.2.3制定切实可行的成本控制和成本核算制度16

4.3控制人工成本与调动员工积极性并重16

4.4采用先进技术，降低企业经营成本17

4.4.1重视运用信息技术，提升企业竞争水平17

4.4.2重视新技术运用，降低能源成本17

4.4.3重视科技创新有利于降本增效18

5 结 论18

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