餐饮行业成本控制问题

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XCLW167841 餐饮行业成本控制问题

一、餐饮行业成本控制的基本理论- 4-

（一）餐饮行业成本控制的内容- 4-

（二）餐饮行业成本控制的方法- 5-

（三）制度因素的控制- 5-

1、餐饮服务规范制度- 5-

2、厨房操作流程规则- 5-

3、厨房出菜制度- 6-

4、食品质检制度- 6-

5、菜品创新制度- 6-

6、餐饮收银制度- 6-

（四）采购成本的控制- 6-

1、制定原材料采购计划、建立采购审批程序- 7-

2、建立严谨的采购报价询价体系- 7-

3、建立完善材料采购验货制度- 7-

4、建立严格的材料报损报丢制度- 7-

5、严格控制物资的库存量- 7-

6、制定严格的出入库及领用制度- 7-

（五）加工成本的控制- 8-

1、初加工——原材料出成率控制- 8-

2、细加工——原材料出成率控制- 8-

3、配份——菜品用量的控制- 8-

4、拌菜——佐料、调味料的成本控制- 8-

（六）薪资成本的控制- 8-

（七）经常费用的控制- 9-

二、成本控制的目的- 9-

（一）降低成本- 9-

（二）配合企业取得竞争优势- 9-

（三）在资源限制的条件下通过成本控制提高资源的利用效率- 10-

三、成本控制的重要意义- 10-

四、餐饮业成本控制现状及问题—以西安黄记煌餐饮店为例- 10-

（一）西安黄记煌餐饮店简介- 10-

（二）西安黄记煌餐饮店成本控制现状- 11-

（三）西安黄记煌餐饮店成本控制存在的问题- 12-

五、餐饮业成本控制对策建议- 12-

结论- 13-

参考文献- 14-

内容摘要：

餐饮是人们日常生活中极其重要的内容。餐饮也是在长期的历史发展过程中随着人类对餐饮的重视而发展起来的。近年来，我国餐饮也发展迅速，各色各样的餐厅得到了很好的发展，要想在竞争激烈的餐饮业中站稳脚步就必须要有自己的特色以及要拥有一系列的团队不断更新不断完善自己让自己的能力得到不断的提升。

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