关于运用互联网理念经营餐馆的体会

关于运用互联网理念经营餐馆的体会

随着互联网快速发展，人手一只的智能手机在我们的吃、住、行上都得到了快捷迅速的运用，做为一个餐厅的经营者，联想到传统的餐饮在面临互联网，也要与时俱进，运用这个思维模式。专注一个方向，将自己的目标市场进行定位，定位在一个细分的市场上，这个也将影响消费者的心智。在我们看来，椰树牌椰汁就是做椰子汁的，全聚德就是做烤鸭的，加多宝就是做凉茶的，那么椰树牌椰汁出了白酒，消费者会买单吗? 反而影响了我对这个牌子的看法。这一点，很多人是需要调整思维模式的，不是越多越好，而是越专注越好，在国内的海尔也经历过这个，之前的海尔涉及到十几个行业，前几年把市场进行了调整，把生物制药和生物制药器械进行了处理，我们做餐饮也是如此，专注到一个细分的领域，不是多而杂，今天在我们金华的大街小巷买金华酥饼的人很多，排队，很多也是慕名而来，家里要是有亲朋好友过来拜访，送家乡的特产金华酥饼不失是一个讨巧的方式。而面对一个综合档口，有榴莲酥，花生酥，红糖酥、几乎市场上的爆款都有，可是门可罗雀，做江浙菜就专注做江浙菜，做川菜就专注做川菜，不要想着啥都涉足，结果是啥都做不好。极致也是一家品牌餐厅的灵魂。

我之前做过饺子，我特佩服喜家德这个品牌，他的面粉是来自河南的遂宁，天然一加一，精选的麦芯粉，那个面包出来饺子，端上来先闻到面香味，这种味道还是小时候可以闻到的，现在的高筋粉包饺子，煮时间久了，锅里的饺子汤是黑的，再说他的产品，他的饺子只有6种馅，在产品的种类上做减法，把几款饺子做到极致，每次吃都好吃，饺子本来是元宝型的，他呢，觉得人吃饺子喜欢看看啥馅的，改作成长条状的……枚不胜举的创新和继承，让他做到了极致，一盘饺子比外面贵40%，极致带来了高附加值。

　一、口碑，做营销有三个层次，知名度→美誉度→忠诚度，我们需要做的就是美誉度，而我们的终极目标是获取用户的忠诚度

 比如，吃饺子，我只选择喜家德，吃汉堡我只选择麦当劳，喝咖啡，我只选择星巴克，这些是他们这些品牌通过极致的产品，给我的影响，做口碑，还有一个点很重要，就是创造用户感动，超出预期的，往往会形成口碑，在麦当劳吃薯条，薯条有黑点，真的给换新的，在海尔，买了冰箱，车运输不到用户家里，海尔真的找人给抬进家里，这些故事，形成了口碑，也铸就了传播力。

 餐饮是“无限改进型”行业,互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的,如此才能不断优化产品和服务,获得顾客的口碑和重复购买率。为了做到这一点,雕爷牛腩每天花大量时间紧盯大众点评、微博和微信,用户只要有对菜品和服务不满的声音,都会立刻得到回馈,比如某道不合胃口的菜品突然消失或是凭官微回复获得赠菜或者免单等。

 互联网对传统餐饮行业的改变主要在顾客体验和品牌内涵上,吃黄太吉和吃在大街上随便买的煎饼果子的感觉肯定是不一样的,这和小米手机一样,都是企业在为自己贴一个标签。

  雕爷牛腩主打“轻奢侈”主题,最便宜的菜品也要99元,而客单价在140~160元,这也达到了商场餐饮中的最高线。和传统的中餐馆相比,雕爷牛腩融入了更多的异国元素:上菜顺序是法国的,礼仪是日本的,小菜是韩式的,汤是泰国的,就连前菜也是越南春卷。孟醒的想法是不在乎西餐还是中餐,关键要吃得精致,体验是王道。

    黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。他的的经营优势则是成熟的经营模式 成功更加简单 档口经营，坐店经营，外卖经营均可，怎么方便怎么来。市场优势：特色黄焖鸡米饭，特色口味，特色经营质量优势：规模化生产，质量稳定，口味如一 。适应性强：四季适宜，复合经营，无缝衔接任何环境，轻松学会技术，快速开业盈利 ，专人上门指导，无需经验，无需厨师！专业人才：高标准的人才运用理念，专业的人才培训。专有技术：自主研发秘制料包，保障行业地位。管理优势：规范化现代化餐饮管理，统一技术和服务规范时间优势：采用18小时，早、中、晚、夜宵四餐营运模式。

     二、工欲善其事,必先利其器互联网和传统行业的结合,不是简单的“1+1”,后台处理等餐饮信息化系统一定要不断完善且能灵活利用。

就像10多平方米的煎饼店、仅有13个座位的黄太吉能得风投青睐,其核心竞争力有两点:一是标准化操作,不同店铺的不同员工能做出一模一样的煎饼; 二是数据处理,顾客可以通过微信、APP等多种入口提前支付下单,到店取餐即可,这使其实现了店内只有13个座位,但中午可以接待近500人的高效率。黄太吉的互联网下单流程、顾客体验机制和排队系统等都需要通过互联网进行内部运营,有效搭接,这并不是一件容易的事。

 饭菜可口,服务贴心,追求品质才是长远之计，线下餐饮企业最大的优势是对产品的认知和积累,中国的产品讲究老字号和口碑,这不是一两年能够建立起来的。

　　三、互联网的低成本营销是好,但最后还是要回到产品本身。　

就像黄焖鸡特色, 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态，而选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉，投料准确，对所用主料都需严格过称下锅，锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿，黄焖鸡米饭的做法在制作的时候，为了做出味道比较正宗的黄焖鸡米饭，要严格按照制作流程来做，做的时候也要注意该注意的事项，在制作鸡肉的时候时间不能超过六分钟，不然鸡肉容易老。

所以在产品本身品质过硬的前提下,互联网会为企业插上一双翱翔的翅膀;如果品质不佳,这双翅膀将可能成为伤及自身的利刃。因此,追求品质才是长久之计。因此,互联网只是工具,借助线上平台摸清底牌,最终实现服务升级才是目的。如果运用得当,线上资源完全可以为餐饮企业的线下服务所用,客户得到了实惠,企业也节省了费用。对于餐饮企业来说,互联网只是内功修炼基础上的锦上添花,毕竟饭菜可不可口、服务贴不贴心才是顾客消费的持续驱动力。