浅论酒店业成本控制中的问题及解策略(二)

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5、缺乏成本约束和激励体制
酒店企业普遍存在未能有效执行成本管理制度，也缺乏成本管理的内部制约机制。管理者为了不正当目的，可较容易对成本资料进行人为调整，使企业的成本管理无法获得准确的资料，对这类企业的评价也使不真实。同时，对成本进行有效管理，经济效益显著的企业激励也不到位，不能充分调动管理者和员工的积极性。

三、解决我国酒店业成本控制的策略

针对我国酒店业成本控制中存在的种种问题，要提高酒店业的管理水平，强化成本控制就必须从酒店外部运营环境与内部管理等多方面一起着手。具体措施有解决好国有企业体制弊端，理顺产权关系，加快集团化进程，实现规模效益，狠抓内部管理，强化内部控制，加强采购管理，加强人工成本管理与调动员工积极性，引进先进技术，提高工作效率等方式。
1、加快酒店集团化进程，实现规模经济
酒店企业集团化不仅可以大大降低酒店经营成本，也能形成多种优势，大幅提升酒店企业竞争力水平。酒店集团化时酒店业自身发展的内在要求，同时又是酒店企业提升竞争力水平的重要途径。通过集团化经营，可以形成多方面优势，如市场优势、经营管理优势、人力优势、信息优势、营销优势、投资开发优势及品牌优势等，大大降低酒店各项成本水平。
2、采用先进技术，降低酒店企业经营成本
科技的进步不仅促进了全球旅游企业的快速增长，而且指导了旅游者消费观念和消费行为的更新，从而从整体上推动了旅游业从量到质的飞跃。高科技的运用已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可以为酒店宾客带来方便、快捷、舒适、个性化的服务和丰富实时的信息，满足新时代客人不断提高的要求，同时也把酒店带入信息时代。高科技的应有意味着人力成本的降低，对人力素质要求的提高。使管理效率提高，能源成本下降。
3、发挥内部审计作用，强化内部控制
内部审计作为企业自我约束和监督机制的重要组成部分，是建立现代化企业制度的一个重要标志，加强内部审计则是企业转化经营机制、适应市场经济竞争形势、建立现代企业制度的客观需要，也是企业强化管理，提高成本管理水平的必要措施。在现代企业制度下，企业对内部审计工作也提出了新的要求。
4、控制人工成本与调动员工积极性并重
人工成本好是酒店成本的一个重要组成部分，要通过精简人员、合理定岗定编，实现降低人工成本的目标。若企业冗员过多，必然造成人工成本投入不合理和人工成本的无效增长。许多酒店企业在抓成本控制方面都会意识要减员增效、精简员工队伍来降低人工成本支出。
只有全体员工积极参与，成本控制目标才能实现。要实现全员参与，就必须采取相应措施，调动全体员工积极性。善待员工增加员工满意度，不仅可以减少员工频繁流动带来的成本增加，培养顾客忠诚度，降低服务成本，而且还可以调动员工积极性，发挥员工参与企业成本控制的积极性，真正实现全员参与成本控制的目标。
5、加强采购管理降低酒店采购成本
酒店采购管理工作是酒店成本控制的一个重要环节，采购工作虽不直接向客人提供服务，但其工作的好坏将直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量。虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已经确定下来的采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因此，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。
6、全面引入战略成本管理体系提升酒店核心竞争力
战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋势，它将丰富现代酒店成本管理体系的内容，开拓成本管理的事业，提升现代酒店成本管理的水平。在战略成本管理模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等成本管理的工具，对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理。确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店业的全面发展。

四结束语

我国酒店业尤其是占绝大多数的国有及国有控股酒店正面临严峻的挑战，要应对挑战就必须从宏观和经营两个方面来进行应对。在宏观上应强化对酒店的经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些企业强化成本管理，提升竞争力水平的内在动力，调动企业强化成本管理积极性。在企业日常运营层面，通过改变经营管理观念、善待员工、调动员工参与与管理的积极性，通过强化采购货物管理措施、降低成本、引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。

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