让儿童早餐走出“不合理”的误区

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[摘要] 近几年随着人们的生活水平不断提高，营养保健意识也逐渐渗透到人们的日常生活之中。实践证明合理的膳食丰富的营养使我们拥有健康，远离疾病。我们的孩子现在的营养科学合理吗？带着这个问题，笔者对所在班级的幼儿进行一次“今天我吃了什么?”的营养保健调查，发现在孩子的三餐中早餐上存在的问题最为明显：大部分家庭为幼儿准备的早餐都不合理。针对这种现象，我又进行分析调查，并献上浅薄的建议，供大家参考与讨论。
[关键字] 儿童早餐营养合理
早餐是一天中的第一顿饭，也是重要的一餐，对幼儿的身体健康具有重要的影响。近几年随着人们的生活水平不断提高，营养保健意识也逐渐渗透到人们的日常生活之中。实践证明合理的膳食丰富的营养使我们拥有健康，远离疾病。我们的孩子现在的营养科学合理吗？。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的孩子，其逻辑思维、创造性思维和身体发育等方面均会受到严重影响. 针对这种现象，我又进行分析调查，并献上浅薄的建议，供大家参考与讨论。
一、调查中的现象：为幼儿准备早餐敷衍马虎
近期，我对班中幼儿的早餐情况进行了调查与分析，发现幼儿的早餐习惯。早餐营养等存在不少问题，值得我们关注。
饮食行为不科学。影响孩子形成良好的进餐习惯调查中发现，幼儿家庭大多是三口之家，其中90％的家长在8点钟要准时到达上班地点。这些年轻家长的工作与学习的负担都比较重，因而许多家庭养成了晚睡晚起的习惯。调查表明，65％的家庭从幼儿起床到出发上幼儿园总共不足1小时，幼儿的早餐时间往往极其仓促，严重影响到幼儿的早餐行为，突出表现在以下几个面。
   1．起床即吃消化不良。早晨起来，唾液的分泌几乎等于零。唾液的作用是使口腔润滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解变成麦芽糖，更利于肠胃吸收。胃从休眠状态中刚苏醒过来，蠕动很微弱，胃液的分泌也很不充分。这时马上进食，难以达到良好的消化状态。访谈中30％的幼儿反映一早起来吃早餐没有食欲。这说明不少幼儿已因起床后即进餐而出现了厌食情况。笔者认为，学龄前儿童应该按时就寝，保证足够的睡眠时间，早晨要早起，参加体育锻炼，在起床后半小时左右进早餐才比较科学合理。
   2．吃得过快损伤消化系统。从调查中了解到，许多家长在幼儿进餐时经常催促幼儿，给幼儿的进餐时间为十几分钟。幼儿的消化器官比较柔嫩，容积较小，消化道狭窄，血管多，生理机能较差，所以，幼儿进餐不能过快。如果早餐时间过紧，进食过快，很容易损伤幼儿的消化系统。许多幼儿经常嚷嚷肚子疼，往往与进食过快有关。
   3．早餐单调影响食欲。调查表明，有36％的幼儿不愿吃早餐，其主要原因是家长安排的早餐太单调。比如吃鸡蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天还是白水煮蛋，这往往会使孩子厌食或偏食。家长应根据幼儿的年龄特点，经常变换食谱，比如吃鸡蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋汤，后天可以是蒸蛋羹。这样变换花样，可以让幼儿有一种新鲜感，从而增强食欲，养成不偏食的习惯。
   4．早餐不定时定点影响消化吸收。调查发现，40％的家长为了赶时间上班，只是预备了干点心让孩子在去幼儿园的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易东张西望，影响消化吸收。固定就餐时间和地点，养成良好的进餐习惯对幼儿来讲很重要。在调查中我们还发现，有8％的家长有不吃早餐的习惯，这对幼儿的影响很大。这些家庭中的孩子也因此而时不时地不吃早餐。
二、笔者反思：早餐对孩子的重要性
俗话说“早饭饱,一日饱”。作为孩子一日中的第一餐，早餐很重要。在晚餐和早餐之间长达10—12小时的不进食阶段,因此早餐能量的需要量是最多的。睡眠对脂肪贮存较多而肝中糖原贮存较少，如不及时补充很快消耗殆尽。早餐吃得不足或者不吃，将影响孩子的一天活动效率和学习效果。孩子如果晚间睡眠充足，早上醒来会精神旺盛，食欲也会很好，所以早餐应该是孩子最喜欢的一餐，也是家长最应该满足孩子的一餐。而且早餐对于保证人体的健康除了生理上的之外还有心理上的。
幼儿处在一个快速生长发育的时期，对各方的营养需求较高，每日膳食中不仅要求有丰富的优质蛋白质摄入，还需要足够的能量，维生素和矿物质等。早餐，尤其好的早餐可以显著提高膳食营养密度，改善人们维生素和矿物质的摄入不足。研究发现，在一天中，一顿好的早餐可以为身体提供30%的能量和营养物质。国外也有研究报道：许多钙摄入不足的一个主要原因是不吃早餐或早餐食物选择不合理。在美国举行过一次以“早餐与行为表现”为主题的全球高级会议,各国营养权威得出结论吃早餐有利于增强记忆力，有利于提高学习效率和改善日常饮食营养。
四、为儿童准备早餐要科学合理
人们常说:“早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃的少”这个养生之道是有道理的。有的家长给孩子吃很多，但全是一类食物，比如:全是蛋白质或全是碳水化合物，这就没有吃好。4—6岁幼儿的活动范围较婴儿期有显著的变化，增大很多，所需的能量比3岁以前有所增加，营养素的选择要多样化，并且注意各种营养素之间的平衡。每餐要荤素搭配，保证都有主食
和一定比例的优质蛋白以及适量的蔬菜，尽可能经常供应绿色或黄色蔬菜，以保证各种维生素以及无机盐的需要。有关早餐类型与智力发育的关系研究发现：吃高蛋白的孩子其智商平均分较高,吃高糖分早餐的孩子其次，而不吃早餐的孩子智商得分最低。据美国教育界的调查：早餐营养丰富的学生比早餐单调的学生成绩要提高20%。由此说明，处于生长发育关键阶段的儿童不但套按时吃早餐，同时还要注意早餐的质量。
     1、我们说一顿完全包含了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质的早餐才是最好的早餐。中国营养学会的中国居民平衡膳食宝塔中4类主食(谷类,蔬菜,水果类,畜禽肉类,奶及耐制品)可以满足这一要求。对幼儿而言，具体到食物上，早餐一般应包括一杯牛奶或豆浆，一个鸡蛋，50克粮食，再加上少许蔬菜水果。
2、我们建议家长在早餐安排注意搭配：米面搭配，粗细搭配，干细搭配，甜咸搭配，动物蛋白和植物蛋白搭配。早餐忌全干餐，有的家长让孩子吃面包，饼干，鸡蛋。其实经过一夜的睡眠，孩子身体消耗了不少水分,处于半缺水状态,应及时补充水分,早餐吃些含水分的食物,不但能弥补体内的缺水状况，还能增加热量，扩充血管壁，补充血液量，加快血液循环，使身体的新陈代谢恢复到旺盛状态。
3、幼儿膳食是婴儿期向成人膳食过渡，概括地说：就是比成人膳食的基础制备质量要高。烹调得易消化，早餐制作时要特别注意清洁卫生，防止污染和食物腐败变质，食品质地以新鲜细软为好，加工要精细，烹调应注重色、香、味、形，使外观诱人，花样多变，以免造成孩子偏食。
4、我们还提醒家长须注意是：孩子现在一般在幼儿园九点左右还有一顿早点，这样一来很容易吃得重复或者同时缺少一类东西，在此建议在家吃早餐的孩子家长可以和幼儿园的老师进行沟通，做好早餐、早点方面的家园衔接，把定时、定量、定类等环节理顺。
观察幼儿早餐膳食结构是否合理，营养是否平衡不是一朝一夕将能改善的事，我们对其关注依旧。我们还将针对不同家庭的幼儿饮食习惯选择他们愿意接受的方式进行营养知识的宣传，做到家园合作，纠正幼儿的不良早餐行为，改善幼儿早餐营养状况，走出“不合理早餐”的误区，提高幼儿的生活质量。