功能性乳清多肽包埋释放性能的研究

食品科学论文编号:SP093  论文字数:11911,页数:28

目录 
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
 1.1  研究乳清多肽的意义 1
 1.2  有关微胶囊技术 1
 1.2.1 微胶囊技术的发展历史和现状 1
1.2.2 微胶囊技术在食品领域中的应用 3
 1.3 喷雾干燥微胶囊化的原理 3
1.4 微胶囊技术在工业中应用的特点 4
1.5 微胶囊技术的国内外研究进展 5
 1.6 课题研究目的及意义 5
1.7 本章小结 6
2. 实验部分 7
 2.1 仪器与材料 7
2.1.1 主要材料 7
2.1.2 主要仪器 7
 2.2 实验方法 7
2.2.1 溶解度测定的方法(A/S法) 7
2.2.2 染料法测定蛋白质含量 7
2.2.3 染料法测定蛋白质含量标准曲线的制作 8
     2.3 本章小结 8
3. 结果与讨论 9
3.1 反应时间对释放性能的影响 9
3.1.1 常温下不同反应时间的影响 9
3.1.2 70℃下不同反应时间的影响 10
 3.2 反应温度对释放性能的影响 11
 3.3 pH值对释放性能的影响 12
3.3.1 溶液配制  13
3.3.2 不同pH值对释放性能的影响 13
3.4 超声对释放性能的影响 13
3.5 微胶囊充分释放的时间 14
     3.6 本章小结 14
4.总结与展望 15
致谢 16
参考文献 17
附录A 18
附录B 23

摘 要：本论文主要对功能性乳清多肽包埋后的释放性能进行了初步研究。影响乳清多肽包埋释放性能的因素主要有反应时间、反应温度、pH值、超声等。另外还研究了微胶囊溶解后完全释放的时间及其规律。试验采用溶解度A/S法检测反应时间与反应温度对包埋释放的影响；并通过测定不同pH值条件下蛋白质的溶出率比较其释放性能的差异。结果表明：初步得出最佳反应时间为120s、最佳反应温度为75℃；另外在一定pH值值范围内，释放效果与pH值呈正向关系。（此结论让人有点不知所云）
关键词：乳清多肽；微胶囊；溶解度；释放性能；超声

Abstract: The releasing properties of functional whey poly-peptides after micro encapsulation were studied. Many factors were involved, especially for Time and Temperature of reaction and pH value and Ultrasound besides, the initial release time after the micro-capsules completely dissolved was studied. For different factors, different methods were carried out. The solubility was measured to test the affection time and temperature on the release quality, while the protein was quantified by Coomassie BrilliantBlue G-250 Method. The results showed that the best time of reaction will be 120s and the best temp. will be 75℃.Then releasing property wouldl be better when pH value increased.
Keywords：Whey poly-peptides; Micro encapsulation; Solubility ; Releasing property; Ultrasound