酸奶中乳酸菌的分离纯化及激活剂的筛选

食品科学论文编号:SP127  论文字数:10648,页数:32

目 录
中文摘要 I
英文摘要 II
目 录 III
1、绪论 1
1.1. 酸奶的简单介绍 1
1.2. 酸奶发酵剂的国内外研究概况 2
1.3  酸奶发酵剂的种类 3
1.4  酸奶发酵剂的未来发展趋势 4
1.5 本文主要研究的内容 4
2.实验部分 5
2.1主要试剂 5
2.2主要设备 5
2.3实验流程 6
2.4乳酸菌分离的培养基的制备 6
2.5乳酸菌的分离与纯化 7
2.6菌落的形态特征描述 8
2.7单菌的发酵性能实验 8
2.8乳酸菌激活剂原理 8
2.9优良乳酸菌的酸度测定 8
2.9.1酸乳的酸度 8
2.9.2酸度测定的原理 9
2.9.3酸度测定的操作步骤 9
2.10乳酸菌的动物实验 9
3.结果与讨论 10
3.1乳酸菌分离结果 10
3.2乳酸菌在液体培养基中的生长 10
3.3菌种配比发酵性能实验结果 12
3.4乳酸菌激活剂的筛选 12
3.5加入激活剂后两种混合菌发酵过程中的酸度和粘度变化 14
3.7乳酸菌的动物实验 17
4.结论与展望 26
4.1本文小结 26
4.2将来工作的展望 26
致 谢 27
参考文献 28

摘要：  本文对从民间收集来的民、蒙两种混合菌种进行了分离筛选，采用球菌、杆菌培养基分离获得6株单菌。对单菌的发酵性能实验也进行了进一步研究。由于民，蒙混合菌种的风味尚好，但发酵时间比较长，所以对民，蒙两种混合菌种进行了激活剂筛选，以期使两种发酵剂的发酵周期缩短，并具有更好的凝乳效果。实验结果表明，土豆汁与番茄汁对于两种混合菌种不论在发酵速度和凝乳效果上，均有较大的改善效果。

关键词：  乳酸菌；分离；纯化；发酵；激活剂

Abstract ：The fermentation properties and bioactive function of 2 new Lacto bacteria which were isolated from rural yogurt have been studied in this article. 6 strains have been obtained from the collected rural yogurt by using agar plate with  special isolation medium of lactic acid bacteria. To research deeply we tested the six bacteriums fermentation performance. Because of the long fermentation period of the Min and Meng, screened reactivater of the two for decurtating the fermentation period and improving the fermentation rate and the quality of the texture .The result of the experiment indicated that the fermentation rate and the quality of the texture were improved  when  potato juice and tomato juicewas added during the milk fermentation.

Key Words： Latic acid bacteria;Isolation;Depuration ;Reactivator ;Fermentation