企业采购成本控制的研究—以海底捞为例

中文摘要

随着社会经济的发展、市场环境的变化，餐饮业也在迎接发展机遇的同时，面临着如何长期生存的巨大挑战。任何餐饮企业只有合理地控制成本，才能在餐饮业市场的激烈竞争中成功。为了确保餐饮企业能够长期的持续经营下去，就需要餐饮企业降低成本，而采购成本在餐饮总成本中占有举足轻重的地位。所以，加强控制餐饮业的采购成本是降低餐饮企业成本的最有效手段，降低餐饮企业的采购成本并对采购管理进行严格控制已迫在眉睫。合理控制采购成本会给餐饮企业创造更大的利润空间，餐饮企业可以不用付出降低其他成本的代价就可以显著的提升利润，这正是餐饮企业所要达到的经营目的。本文以海底捞餐饮公司为例，通过对海底捞采购成本现状进行分析，找出其采购成本中的漏洞，并提出应对策略及建议，从而降低海底捞餐饮公司的采购成本，使得海底捞公司能够发挥其成本优势，获得更大的利润。

关键词：采购成本；控制；海底捞

目录

一、 引言 5

二、 餐饮业采购成本控制概述 6

（一） 餐饮业采购成本的概念 6

（二） 餐饮业采购成本的特点 6

1． 采购频率高 6

2． 原料品种多 6

3． 原料需求数量不均 6

4． 采购与季节性有关 6

5． 半成品采购较多 6

（三） 餐饮业采购成本控制的重要性 6

1． 请购环节成本控制的重要性 7

2． 订货环节成本控制的重要性 7

3． 验收环节成本控制的重要性 7

三、 餐饮业采购环节成本控制现状——以海底捞为例 8

（一） 海底捞简介 8

（二） 海底捞的采购流程及控制现状 8

四、 海底捞采购成本控制中存在的问题 11

（一） 海底捞成本控制管理意识薄弱 11

1． 海底捞的控制体系不完善 11

2． 海底捞成本控制观念陈旧 11

（二） 海底捞的成本标准及管理不完善 11

1． 海底捞的成本标准不完善 11

2． 海底捞采购管理不完善 12

3． 海底捞服务和销售控制不完善 12

4． 海底捞餐饮成本率高 12

五、 海底捞成本控制存在问题的应对策略及建议 14

（一） 加强海底捞员工采购知识与技能 14

（二） 加强采购员的思想教育工作 14

（三） 加强采购价格的控制 14

（四） 加强采购价格的整体机制 15

（五） 运用互联网技术进行成本控制 15

（六） 做好建立成本信息体系的基础工作 15

结语 15

参考文献 17