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中小型餐饮业的成本及其控制——以外婆味道餐饮店为例
本文ID:110203
(字数:14188)
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XCLW50520 中小型餐饮业的成本及其控制——以外婆味道餐饮店为例 (字数:14188)
中文摘要
成本控制属于餐饮公司运营过程不可忽略的管理步骤,现阶段餐饮领域中,口味及新颖度逐渐成为不少店铺的焦点,但它们往往没有意识到成本控制的关键价值。如若秉持长远建设的立场分析,小规模公司尤其要关注成本控制价值。餐饮领域已然建构起完全竞争的环境,因此以制度层面规范成本控制工作,确保餐饮单位具备更多物质财富及精力,投向运作过程及菜品研究方面,增加餐饮店铺的关键竞争筹码。
本文选择通过实例解析形式,围绕外婆味道餐饮管理有限公司实际经营情形,对外婆味道餐饮连锁公司成本控制现状进行分析,进而讨论其存在的问题,针对存在的问题,利用参考文献法及案例法,尝试把握中小型餐饮公司优化成本控制路径,分析怎样处置好该类餐饮店铺的成本控制事宜,从而找到解决的措施。
关键词:采购制度;管理制度;监督制度;成本控制
目录
一、 引言
1
(一) 研究背景
1
(二) 研究意义
1
二、 餐饮企业成本控制的理论
1
(一) 餐饮成本的概念
1
(二) 餐饮成本控制的必要性
2
(三) 餐饮成本控制的重点
2
三、 外婆味道餐饮连锁公司成本控制现状分析
3
(一) 外婆味道餐饮连锁公司
3
(二) 外婆味道餐饮成本构成
3
(三) 外婆味道餐饮店成本费用状况分析
4
(四) 外婆味道餐饮店成本控制现状
5
1. 通过成本测算却动优惠力度
5
2. 注重原材料加工及烹饪过程避免浪费
5
3. 注重人力资源管理
5
四、 外婆味道餐饮成本控制中存在的问题
6
(一) 管理层对成本控制的认识存在误区
6
(二) 餐饮成本管理中存在大量浪费
6
1. 食材的浪费
6
2. 能源的浪费
7
3. 其他浪费
7
(三) 采购环节存在的问题
7
(四) 仓储环节存在的问题
7
(五) 厨师及吧员的操作技能较低
8
(六) 库存盘点方法过于老旧
8
五、 外婆味道成本控制的措施
9
(一) 树立全员成本观念,建立勤俭节约的企业文化
9
(二) 制定培训和考核制度
9
1. 针对员工制定培训
9
2. 针对供应商制定培训
10
3. 制定成本控制考核标准
10
(三) 进一步配料单,并定期核查,更新至销售系统中
10
(四) 成本部应深入厨房及餐饮进行垃圾、库存及操作检查
12
(五) 运用现代技术盘点
12
(六) 优化原材料的采购
12
(七) 提高仓储环节成本控制
13
六、 结论
13
参考文献
15
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