餐饮业中电子商务应用(一)

餐饮业中电子商务应用

[摘 要]本文从电子商务给现代餐饮业带来的影响入手，对现代餐饮业现状的具体问题进行分析，揭示了传统餐饮营销模式信息不畅等问题，结合现代电子商务对餐饮消费的观念转变，及带来的影响，论述了实行餐饮电子商务管理的建议和措施，解决了实际问题。

[关键词]  餐饮业    电子商务   消费者    应用

    “民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，也可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明，新事物，新思想，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳，肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。时间的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？ 

一、餐饮业现状

国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199.6亿，2000年预计达到3600亿元。可以说市场是非常广阔的。但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。为什么情况是这样的呢？这就涉及到餐饮业的一句古训：“买不出利就卖不出利”。在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3－8倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。    其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。再加上行业竞争激烈、消费者行为改变等导致很多中高档餐厅餐饮业遇冷，营业额开始出现下滑，大批餐饮企业开始陷入困惑。

而与此形成鲜明对比的是，近几年我国电子商务行业发展迅速。据CNNIC《第31次中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2012年12月底，我国网购用户的规模已达2.42亿人，与上一年相增长4807万人，增长率为24.8%。其中团购行业最令人瞩目，团购用户总数已达8327万，全年增长28.8%，超过了网购用户的平均增长率。基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在四、五年前中国内贸局就把这个问题提上了日程。

但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。

 不久前，一家名为中国餐饮联盟网的网站在国内贸易局的支持下开通，这是一个以中国和世界餐饮及相关行业为服务对象的第三方电子商务网站，将为餐饮业提供网络信息服务、网络交易服务、网络应用服务等。为餐饮业的电子商务交流提供了一个良好的平台。依此，餐饮业电子商务平台的畅想几乎可以通过这个来实现。餐饮这一古老的行业和全新的电子商务结合起来，将会引领餐饮业走向一个新的发展高度。二、餐饮业适合发展电子商务    对于信息技术和电子商务，我认为，电子商务是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式，所以电子商务比传统商务有着更高的要求，也就更难操作，这是由网络放大效应决定的。在传统环境中，一个企业在服务，管理或者是信誉上出现一点问题，它不会影响企业的生存，但是在互联网中，一点点失误就会迅速扩大，传播范围之广，速度之快，影响之大是传统行业所无法想象的。所以电子商务要求零缺点服务，零缺点管理。    同时，餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业

 其次，电子商务的最根本的革命性表现在，它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱。但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大。所以大家就可以走向联盟，走向合作。

三、在餐饮行业中如何应用电子商务 

　　1.构建企业站点，丰富企业宣传渠道 

　　(1)建设企业站点。21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要的宣