浅析电子商务在餐饮业中的应用01(二)

四、电子商务技术在餐饮业的应用

在现今网络经济时代，餐饮企业可以通过电子商务工具，提高餐厅的服务效率和质量，逐步实现无噪音、无油烟、无纸张的绿色营销，从而提高自身的竞争力和市场应变能力。

1、移动电子商务的概念

所谓移动电子商务是指基于无线宽带网络，通过具有无线通信能力的掌上电脑、笔记本电脑、PDA以及WiFi手机等智能移动终端宽带接入互联网实现商业交易的电子商务 。

移动电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。微软、IBM和惠普等大公司都把移动电子商务作为未来发展的目标，都想着如何把企业E化的解决方案延伸到无线平台上。目前，在我国的宝岛台湾，由于各方面技术日益成熟，移动电子商务无线网络已经深入到生活的方方面面，包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等，移动电子商务已经与人们的生活密不可分。而在大陆的几个大城市，例如北京，上海，广州，部分有E智慧眼光的餐厅，也开始通过较为成熟的信息化手段来包装原本传统的餐饮业。

2、移动电子商务技术在餐饮业中的优势

（1）在内部经营管理方面的优势

餐饮企业在内部经营管理上，使用移动电子商务技术，经营者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。

移动电子商务技术在企业的成本数字管理上也起到了极其关键的作用。通过向业内的人士了解，国内餐饮业与国外餐饮业相比，从数字的计算上，一直是处在模糊状态，如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当运作“数字化”后，一切就变得明晰起来。“数字化”的好处不仅节省了人工的消耗和费用，而且让经营者对整个餐厅各个环节的运营非常清楚，可以很轻松地跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的以及其原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。到月底进行结算的时候，可以统计某一道菜卖出多少份、用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。而这些，在没有电子商务信息技术的条件的，是根本无法实现的。可见，信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。

（2）在终端服务方面的优势

在对顾客的服务和信息收集上，移动电子商务技术使原本复杂的工作变得简单。在电脑里的点餐系统信息记录中，可以充分反映出消费者的需求，方便餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎。这与过去的意见卡方式相比，这样得来的信息更加直观和有效。通过信息管理系统里资料的研究和筛选，企业可以定期更新菜谱，对顾客的消费标准和消费变化的把握更加准确。

3、移动电子商务在餐饮业的应用

（1）Mobile POS点餐系统

Mobile POS，即无线点餐收银系统，餐饮企业运用PDA手持终端的便利性，为其提供更方便、快捷的客服品质，服务人员可以无线即时的为客户点菜提供服务。

Mobile POS可以及时地将客人的点餐信息发至厨房，让厨房快速准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐需要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，而且也已经传到无线点菜系统上，餐饮企业可以通过这个系统做结账作业，迅速地将发票送到客户的手上。此套无线点餐收银系统，使用微软全系列技术，包括VC++、微软Windows CE3.0作业平台及微软最新资料库SQL Server2000 Windows CE版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。在内部的数据信息传输上，PDA采用即时同步数据库的方法, 保证每台移动终端使用最新销售数据. 同样, 由于每台移动终端已具备最新数据库资料, 即使在没有无线网络信号(或者由于某种原因无法与服务器进行通讯)的情况下, 照样可以顺利完成点餐工作。这种方式保证了我们的移动服务可以延伸至营业场所的任何角落，采用最先进的无线网络技术, 同时可以保证跨餐厅, 跨区域点餐服务, 绝对不存在盲点脱网的情况 。

Mobile POS的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：1、通过Mobile POS取代原来的纸张作业，达到无纸化的境界。2、通过Mobile POS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三、五年前可能还会看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用Mobile POS这些问题都迎刃而解，所以在效率处理上带来非常大的方便。3、设备价格比以前的盘点机便宜，PDA的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。4、最后是以客为尊的感觉，Mobile POS能够带给客户更亲切的感觉。

在深圳与厦门这样的沿海发达城市，很多的餐饮企业已经使用整套的移动电子商务技术，并得到了好评。点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持的POS机里迅速调出菜品数据，经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。厨师根据餐单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，从而提高了企业的效益。

（2）快餐预订配送系统

快餐预订配送系统通过建立快餐原材料的订购、入库、出库管理系统，在最大程度上降低原料的采购价格，快速掌握原料的采购、库存和出库情况，避免浪费和原材料的“跑、冒、滴、漏”，从而降低生产成本。该系统建立的电子商务网站互动平台，缩短了与客户之间的距离，了解客户的真实需求，大大降低企业的预测风险。而且系统把电话订餐管理系统和网站订餐管理系统进行配套建设，方便了客户网上自助订餐，提高订餐办公效率，从而在餐饮企业获得较大发展的同时，不需增加员工和设备即能完成订单接收和分发，最大程度降低了生产的人工成本。 

五、总结

电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上可以有效地实现同行业中不同市场细分区域餐饮企业之间的合作，例如西式餐厅与中式餐厅可以结成联盟，将信息共享，并进行联合采购。它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱，但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大，因此餐饮企业可以走向联盟，走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。

电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行，脱颖而出，成为餐饮业中的赢家。所以，21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术，把握新世纪高科技浪潮所带来的制胜商机——网络销售，降低成品支出，扩大销售，提高利润，提高顾客服务满意度，成为成功的餐饮企业。

参考文献

1、卢沿，2005：《餐饮网站催生电子商务2.0新模式》，《E时代》，第11期

2、谭捷，2005：《网络技术下的国际餐饮业》，《消费与市场》，第246期

3、翟雨岭,2006：《2006年中国餐饮业分析及投资咨询报告》，《中餐通讯》，第8期。