上海市西式快餐现状与发展研究

上海市西式快餐现状与发展研究
 随着改革开放，西方文化的容入，从80年代开始，西式快餐已经开始进入中国这个拥有5千年中国传统文化的国家，并且随着社会的不断进步与发展，生活节奏的日益加快，西式快餐已经成为人们生活中不可缺少的重要一部分，特别是年轻人更是对西式快餐情有独钟。但是随着中国本土商业模式的逐渐成熟，本土中士快餐也逐渐崛起，到2010年，本土中士快餐已经完全可以与外国西式快餐竞争，所以如今的西式快餐正面临一系列非常严峻的挑战。特别在上海等经济比较发达的地区，可以感觉到尤其明显。
　　
 一、西式快餐的发展现状。

 如今的中国可谓飞速发展，人们的的生活节奏也随着不断加快，越来越多的新鲜事物开始出现在中国市场，快餐行业也是如此。随着在87年第一家美国著名快餐连锁店在中国开始营业，快餐这个全新的概念开始掀起一阵狂潮，越来越多的年轻人对它特别有兴趣，在吃惯了饭店点菜的“慢餐”模式后，人们都希望尝试一下这种比较新鲜的用餐经验，也几乎成为一种引领时尚的潮流。从90年代一直到21世纪初期，西式快餐不断做大做强，完全进入一发而不可收拾的地步，在全国各地开发自己的门店，甚至已经发展到了二三线小城市中，还有大西北、新疆、内蒙、西藏，走遍全过都能看到他们的身影。
 作为全国经济发展的龙头城市----上海，当然也是西式快餐发展的一个重要根据地之一，如今走在上海街头巷尾，随眼望去，几乎都能看到西式快餐的招牌，作为一个国际大都市，对于西式快餐的接受也是从很早就开始了，国际著名西式快餐企业也都纷纷把总公司设立在上海，以求有更好的发展和规划。现在在一些比较热闹的商业街区，西式快餐更是以数量上的优势来抢占市场。上海也是一个多元化的城市，对于接受新鲜事物也是来的快去的也快，慢慢的，西式快餐在这里就有可许多不一样的发展方向，这样才能赢的这里的人们的胃口。
　　
　　二、西式快餐发展存在的问题。

    西式快餐再进入全盛时期以后，也慢慢由于许多原因开始进入一个相对平缓的过度时期，接下来的发展如何将是非常的重要。不但会有自身内部的原因，也会遇到许多外部的原因，这些问题都是非常重要的，不能只解决这个而放任那个，处理不好，将会使整个西式快餐行业进入一个下降通道。
    上海虽然市场成熟，人们的消费观念领先其他地方，但是这里的人对于西式快餐行业也是欲求不满，光是普通的产品和服务将无法打动这里的消费者，况且这里还有许多强大的竞争对手，不但有西式快餐间的竞争，更有西式快餐与中式快餐、与一般饭店（慢餐）之间的竞争。可以说是危机和商机并存的地方。
　　
　　三、影响发展的因素分析。　　

    首先，当然是自身产品的定位与研发问题。西式快餐的食品和中国传统餐饮的食品有非常大的区别。中国人的饮食文化可谓历史悠久，但是汉堡、炸鸡等则比较新颖，这种独特的风味能够吸引广大消费者的味觉。前面说了，象上海这样的城市，人们对于新鲜的事物来的快去的也快。渐渐的，就必须研发更好的产品来迎合欲求不满的人们，如果没有更新、更好的产品，将会非常被动。
    其次，同行之间的相互竞争。就拿上海来说，同一个十字路口，可能存在5、6家风格相同、产品类似的西式快餐店，大家各有特色，都有吸引顾客的优点。但是市场就象一个蛋糕，就只有那么大，势必将会有一块被别人瓜分。
    然后，不得不说的中式快餐和慢餐所带来的竞争压力。如今的中式快餐已经不想90年代或21世纪初，经过一段时间的学习个发展，如今的中式快餐行业也颇具规模。由真功夫、新亚大包等引领的一大批中式快餐企业，已经完全有能力与KFC、麦当劳等老牌西式快餐企业抗衡，而且别忘了，中士快餐更能符合中国人的口味。在消费人群上也更广，西式快餐的消费人群几乎都比较年轻，甚至非常受小朋友的喜欢。比如在上海世博会园区内，中士快餐的开店数量和西式快餐的开店数量可以说不分伯仲，人们也开始对中士快餐这个比较新新的模式开始感到兴趣。
    最后，在经营成本方面，西式快餐由于在开拓市场初期在全国各地不停的开设门店，以求抢先占领市场份额，但随着时间的延续，这个成本将会被扩大。就拿上海的来说，当初不停的开设门店，如今房价上升、租金上升、员工工资的上升所造成的固定成本的上升，同时一些5年以上的店，机械都需要翻新，装修也需要翻新来迎合现在人的审美观，这些都是非常大的成本，而且在上海又是遍地的西式快餐店。对这些西式快餐行业所造成压力将是空前巨大的。

 四、上海市西式快餐发展措施。

 首先在产品研发上下大工夫，因为这才是消费者所实际需求的商品。走多原化路线，光靠单一的汉堡、炸鸡是不行的。上海最近的许多西式快餐都推出了西式味道的中式饭、面、点心等，这样既抓住了中国人的口味，也不乏新鲜感，同时也很好的打击了中士快餐的市场份额。
 其次要发扬西式快餐的优点，那就是快。往往顾客从附钱到取和经过的过程只需30秒到1分钟，这是中士快餐所无法做到的。这点是非常迎合现在社会的高效率节奏。在上海，80年后出生的孩子已经渐渐成为消费的主力人群，而且这些人们也从小受着中西方的混合教育，西式快餐可以从这类人群中找寻突破口，在推广和促销手段上更贴近这类人群。同时低年龄层次的消费者也更倾向与比较活泼的西式快餐，抓住他们的消费观念也是非常重要的。
 然后，西式快餐是以大规模连锁经营的企业，经营理念上还是比传统中士快餐具有一定的优势，市场化程度更贴近广大消费者，更迎合市场的需要。并且西式快餐的装修风格也可以说引领着时尚的风向标，每隔一段时间，会根据潮流的变化，而变化自己的招牌样式、装修分格、产品包装分格等，消费者特别是年轻消费者更喜欢在这样的环境里用餐、甚至是聚会活动。在上海，曾有一家西式快餐店，在短短的1年不到时间变换过三次门面装修，为了需要与周围其他同行业的竞争中占据相对有利的条件。
 最后，关于店面的成本。可以考虑改变原由的模式，像KFC、麦当劳等企业就非常聪明，因为是国际品牌，就有许多不同地方的经营理念，店不在多而在与精，在与符合当今社会的发展速度。如今不再追求店的门面大小，而再与品质的提升。推出更符合当今生活方式的经营模式，推出许多比如汽车穿梭餐厅、只有几个堂吃甚至没有堂吃的精品店，并且推出送餐业务，大造立体式的经营模式，把原有达不到的区域也都覆盖，同时有节约了成本，可谓一举两得。
 
 五、结语。
 
    随着2010年世博会在上海的举行，全世界都将进入一个全新的时代，原有的理念将会需要不断的更新，西式快餐行业也是如此，尤其是上海的西式快餐行业，它将会象这个城市一样海纳百川，不断吸收新的东西，从而进化，以求符合时下的需求，并且保有原先的经验与教训，完全容入这个朝气蓬勃的现代化大都市。