柳州市第一职业技术学校旅游烹饪专业部2011年工作计划

柳州市第一职业技术学校旅游烹饪专业部2011年工作计划
指导思想
 按照学校“十二五”发展规划，我专业根据学校提出的以“优质、特色、可持续发展”的发展原则；以“教产融合、工学一体、德技并举、志善相彰”为人才培养模式的指导思想，进一步深化改革，规范教学、实习管理。通过示范专业和品牌实训基地创建，推动专业教学改革，提升专业部的办学水平。
 
二、工作目标
1、德育目标
（1）加强育人队伍建设，促进德育工作科学有效地开展。
（2）落实各项常规教育，在自我管理中提高学生的能力。
（3）丰富社团活动，引导学生在活动中体验、感悟。
（4）优化组织管理，进一步凸显专业特色。
（5）密切联系社会、家庭，开辟“大德育”的广阔天地。
2、教学目标
（1）在教学过程中不发生重大安全责任事故；
（2）教学，实习设施完好率达90%；
（3）加强就业指导，保证学生毕业率达95%；学生推荐就业率达95%；学生推荐就业对口率达90%。
（4）继续推进教学方案改革，不断提升教学质量，保证旅游、烹饪专业学生毕业时餐饮、客房、中式面点、中式烹调中级工通过率达95%；旅游专业学生导游资格证通过率为45%；专业理论期考一次性合格率达60%；操作课一次合格率达80%；通过补考合格率达90%；通过毕业前补考合格率90%。
（5）积极承办和参加各类专业技能比赛，参加各类竞赛获奖率达80%，利用各种技能比赛的机会达到“已赛促教”、“已赛促研”的目标。
3、管理工作目标
（1）推进旅游烹饪管理委员会组建工作，明确管理委员会权利与义务，推进民主管理改革，形成全员参与管理方式。
（2）加强师资队伍建设，致力打造2名“双高人才”，选派3-5名骨干教师下厂下店，以提高教师技能。
（3）按照学校“十二五”发展规划制定本专业的3-5年发展计划。
（4）鼓励教师朝专业技能人才方向发展，通过技能鉴定考能考试，增加中级工3人，高级工2人，技师2人。
4、实训目标
（1）继续推进现有教学实习点的合作力度，根据学生的专业方向与学生技能发展方向，计划开发1-2个五星级新的教学实习点。
（2）加强对实验、实习基地的管理，提高设备的投资效益。
（3）进一步加强校企合作，继续实施勤工俭学和半工半读办学模式。提升增加学生劳务收入能力，2011年全年学生教学实习、顶岗实习学生总收入不低于300万元。
（4）合理利用与各个教学实习点的合作管理，强化专业部和益智大酒店教产融合。
5、科研工作目标
 （1）参与科研教改教师占60%以上；
 （2）开展已获区级立项的课题《在模拟场景中进行活动体验式教学的实践探究》和《烹饪技能竞赛机制的构建与研究》的研究。
 （3）完成《裱花蛋糕》和《食品雕刻》两门精品课程。
 （4）教师论文获奖5篇以上，论文发表两篇以上。
 （5）争取区级课题立项一个。
6、招生工作目标
 本年度计划招生人数达450左右人。在保持原有专业特色上，根据市场对人才的需求调整专业方向，考虑增加裱花蛋糕、泰语等课程。加强专业特色宣传，保证招生工作进行。对毕业生就业进行追踪，建立优秀毕业生档案。
 
三、主要工作及措施
（一）德育工作措施
1、加强育人队伍建设，促进德育工作科学有效地开展。
（1）加强德育队伍建设，人人参与德育。建立完善的德育机构，以主任余明为德育总负责，副主任申惠娟为德育工作主要负责人(主管日常工作和招生)，赵琳琳老师兼德育秘书和学生的心理健康教育，王玉雯负责团委和学生会工作，孙伟负责就业、顶岗实习和勤工俭学的学生管理工作。专业部德育工作努力做到人人参与，加强旅烹专业部的德育管理力度。
（2）继续班主任例会制度，师徒结队，加强培训。我专业部将继续沿用上学期班主任例会制度，保证每周一次的班主任例会的顺利召开。在落实学校各项工作，传达学校各种文件精神的同时，例会也能增加教师之间面对面交流的机会，例会可以把每个班级难以解决的问题，或者难以教育的学生拿出来，让每一位老师发表自己的看法，集思广益，不仅使问题得到解决，还为其他班级发生类似的情况做了预防。此外，我们还继续将班主任师徒结队工作落实下去，帮助年轻班主任更快的成长。同时，我们也将聘请校内外专家、优秀班主任对我专业部班主任进行讲座培训，就班主任工作中最容易出现的问题，展开座谈。
2、落实各项常规教育，在自我管理中提高学生的能力。
（1）强化行为规范教育，帮助学生加强养成教育。我们专业部将从开学伊始就狠抓学生的行为规范和仪容仪表，专业部德育主任以及各班主任不定时到各班级巡查，对仪容仪表不合格的学生进行教育，对抽烟同学进行教育，并要求班主任督促学生整理自己的仪容仪表，限期整改。使每个同学自觉养成良好的行为习惯。专业部要求各班班主任认真有计划地上好每天的早读课，检查课堂纪律，促使同学们养成良好的行为习惯。
（2）紧抓教育契机，适时开好主题班会。班会一直以来都是一职校课堂中不可缺少的一节课，也是一次很好的教育方式。每周一次的班会课，是班主任与学生交流的最好时机。充分利用起这节课，可以起到事半功倍的效果。
（3）加强传统教育、常规教育 。
①加强生命安全教育。各班利用晨会、班会课等时间大力开展珍爱生命教育，宣传交通安全、水电防火安全，加强自我保护意识。
②加强法制教育，制定普法教育计划，努力抓好学生的法制教育活动。组织学习有关法律法规，加强学生的法律意识，学会依法办事，聘请法制辅导员来校区作法制辅导讲座。加强校外联系，使法制宣传工作取得实效。
（3）开好特色家长会，家校联系，形成强大合力。
 我们将定期召开学生的家长会，负责德育专业部干部亲自到场，各科任老师密切配合，使家长更加好地配合学校的工作，建立家长委员会，形成强有力的家校配合。利用专业优势，强化感恩教育，把在学校所学的技能汇报给家长。
3、以专业技能入手，打造德育亮点。
（1）打造专业化学生社团，树立品牌社团。我们旅烹专业的学生根据自身兴趣爱好和专业的特点，建立了学生自主管理的社团。我们的礼仪社、茶艺社、美食美刻等社团与专业结合得非常紧密，而且经常在各种层面的比赛或企业亮相并提供了良好的服务，但却没有进行系统的形象包装，冠名。今后我们要以众多的社会活动为载体，打造具有一职名片的专业社团，扩大专业知识度，增强学校影响力，同时加大学生干部的培养力度，让学生自主管理，从而解决我们因师生流动性大、活动频繁难以持续开展社团活动的困惑。
（2）以卫生为突破口，养成学生良好的行为习惯。旅烹行业，都非常注重卫生，而作为学生来说，每周都会接触到清洁区卫生、教室卫生、操作室卫生及个人卫生。强化卫生教育，狠抓细节卫生，形成强有力的卫生检查制度和检查群体，定时、不定时对学生的卫生进行抽查，以良好的卫生习惯，促进良好行为习惯的养成。
4、学生活动井然有序，有声有色。
本年度，将计划在每个月举行一个月读特色活动，如：3月份的学雷锋活动，4月份的纪念先烈活动等，要求班主任做好活动计划，使活动开展井然有序。
（二）教学工作措施
1、树立安全教育理念，重视教学安全。
（1）加强对教师安全教育理念的培训，明确责任制度，使教师对安全教育产生重视，保证教学过程中不发生1例重大安全事故。
（2）完善安全教育责任制度，对教师申请外出进行室外教学或者改变常规教学授课方式，使用有危险的特殊授课形式实行“申请—审核”制度，杜绝私自违反常规操作事件，保证教育过程中的安全。

2、按专业方向调查企业技能新标准，按标准进行教学方案改革 。
（1）2011年3月初，我专业部将安排各个专业方向教研组成员对本专业方向市场的人才需求，行业标准进行新一轮的调查，并对调查结果进行分析，并结合学生实际学习能力，对教学方案进行调整与改革，使教学方案既符合市场需求，同时能够更好的突出学生能力。
（2）争对旅游、烹饪专业学生特色，以就业为导向，以培养应用型人才为己任，积极进行实训课教学、考核方式的改革，制定教学考核方案，进一步完善对学生的评价和考核，让教师的教学何学生的学习有目标和方向。
3、从备课、上课抓起，加强实践环节教学工作，加强教师之间的联系，克服一切困难，充分调动教师积极性，完成年度教学工作任务。
（1）、备课：要求教师熟悉教学大纲，潜心研究教材内容，各教师经常沟通、互通有无、共同进步。保证提前一周备课，且保证备课内容在深度和广度上适合学生。（2）、上课：严格遵守上、下课时间。认真检查并记录学生的出勤情况。充分调动学生的积极性，积极培养学生的主观能动性。（3）、作业：合理布置作业的数量和内容，认真检查作业完成情况，及时填写作业批改记录。
4、积极承办与参加各类技能比赛。
（1）我专业部计划在今年3月份通过专业部的技能比赛推选出烹饪6名学生代表柳州参加全区技能大赛；4名茶艺学生参加市级比赛，通过区、市级技能大赛达到“以赛促教”的目标。
（2）将技能比赛竞赛机制引入平时的教学当中；要求每门专业技能课程在期中或者期末举行一次技能比赛，通过比赛考察学生的专业技能，以及营造乐思好学的氛围。
5、制定学习计划推进表，营造浓厚学习氛围。
 每学期开学初，要求各班制定本班的学习计划推进表，使学生按照推进表进行有计划、有目标的学习，营造浓厚的学习氛围，改善专业部的学风。

（三）管理工作措施
1、继续推进旅游烹饪专业部管理委员会组建工作，加大力度推进民主管理。
（1）我专业部将通过推进管理委员会组建，组织专业部所有教师就完善旅游烹饪专业部管理委员会工作制度进行研究与讨论，以期在2011年的管理工作中取得更好的成绩。
（2）加强教师思想建设，使教师们认识到，参与管理委员会的工作是教师们的权利与义务，只有人人参与管理，才能推动专业部的民主管理，完善专业部的组织建设。
（3）完善公开信息制度，对于每周的工作小结及下周工作计划，都将在每周例会上进行公开，使教师们真正能参与到各项管理工作，对于教师们所提的意见与建议将认真思考，及时采纳，确保公开信息工作的质量与效果。
2、以人为本，加强专业师资队伍建设
（1）加大“双师型”教师的队伍培养，提高“双师型”队伍人数，要从现有的14人增加至19人。
（2）鼓励“多师型”教师冒尖，要求专业部的专业教师“一门技能精，多门技能在身”为发展目标，打造复合型师资。我们将利用2010-2011下学期教育教学活动相对少，师资较富余条件下，我们计划在导游、烹饪两个专业中选派高学历人才邓亚静、崔素芳到柳州国旅、上海保罗进行教学见习；黄凌、王能文、孙伟到柳州饭店、南疆饭店、龙潭餐厅等企业进行教学实践，提高教师的专业技能水平。
（3）积极鼓励专业教师参加职业技能资格考试，要求文化课教师对专业技能知识掌握熟练，合理的将文化课与专业课进行对接，我专业部计划将在2011年度增加中级工3人，高级工2人，技师2人。
3、加强专业部宣传、信息和档案管理工作，做到分工到位、专人负责、统一管理。
4、按照学校“十二五”规划内容进行研究与探讨，制定我专业部的3-5年计划。
（四）实训工作措施
1、推进现有教学实习点的合作深度，开发新的教学实习点。
（1）目前我专业的校外实习点主要有2个部分组成，旅游专业为主的实习点和烹饪专业为主的实习点。旅游专业主要有广东深圳丽湾大酒店、广东惠州南昆山温泉大观园、江阴福满楼大酒店、上海葡京餐饮有限公司、浙江嘉兴平湖圣雷克大酒店。烹饪专业主要有上海葡京餐饮有限公司、江阴福满楼大酒店、宁波向阳渔港餐饮有限公司、上海保罗酒楼、浙江嘉兴平湖圣雷克大酒店。我专业部将加强与这些实习点的合作之外，进一步研究开发新的五星级教学实习点，如：广州白天鹅宾馆、广州花园酒店等。
（2）我专业的09级商外班也准备进入实习期，就他们的专业而言，他们实习的方向应该是商务贸易类的专业。因此，我们打算开辟这一方面的实习实训基地。在柳州比较有影响的的企业有柳州工贸、五星商厦、大润发超市、华联超市、南城百货等。这些企业所包含的实体以及其在柳州的影响力都非常适合我们商外专业作为实训基地。我们准备做前期的调研和谈判，为商外班的学生进行教育教学实习做好铺垫。
（3）我专业烹饪专业的学生人数逐年上升，女生也占了40%的比例。因此，我们打算开发一些面点、西饼专业的实习实训基地。在柳州比较有影响的的企业有柳州穗柳饼业、广西桂飘香饼业、小麦之家饼业、肯德基。这些企业无论是社会影响力还是经济实力都很适合我们烹饪专业作为面点、西饼专业实习的基地。我们准备做前期的调研和谈判，为烹饪班的学生开发教育教学实习做好铺垫。
2、2011年09级教学实习安排计划。
   （1）旅游专业的09旅游班的学生约140人准备在3月份接替08级实习的学生到广东深圳丽湾大酒店、惠州南昆山温泉大观园、浙江嘉兴平湖圣雷克大酒店、江阴福满楼大酒店等实行点进行为期一年的教学实习。（五星级广州花园酒店等酒店的安排正在协商考察阶段）
 （2）09商外班和09茶艺班的学生实习的方向将在3月份进行市场考察后进行安排。
实习实训基地的建设。
（1）官塘校区的实训室建设
 我们将按照最先进、最齐全、最适用的目标打造实训室。在设备上我们将引进最先进的品牌，与一流企业接轨的，并且适合我们学生实习操作的实训设备进行打造。根据7S管理理念，结合本校校园文化，打造自己的、凸显我专业特色的本土7S管理方案。充分利用自己的7S管理理念对实训室进行规范管理。在全区乃至全国职校实训室管理上具有独树一帜的品牌效应！
（2）飞鹅校区的实训室管理
 在我专业为搬入官塘校区前，飞鹅校区的实训室管理继续按照学校的要求进行管理。在这个基础上，我们要为今后的实训室管理进行前期的摸底、调研，以及走访先进企业，摸索出一套自己的管理模式，结合7S管理方式，打造出具有“一职”品牌的管理模式。
4、继续开展勤工俭学、半工半读办学模式。
 与柳州饭店、南疆宾馆、上海葡京集团进一步合作开展勤工俭学、半工半读和订单式办学模式。计划继续安排一部分10旅游、烹饪班学生在节假日、寒暑假至这些企业进行勤工俭学，对于部分家境贫困的学生，帮助他们联系企业进行半工半读，解决好他们的学习与生活问题。
5、与用人单位人事部专家共同研究学生入企，专家入校的办学模式，进一步完成专业教师下厂下店到企业参加生产、服务制度工作，并做好总结，对用人单位做好本专业满意度调查。
（五）科研工作措施
 （1）认真组织、动员教师，特别青年教师，参与到科研教改活动中来。
 （2）按照已立项课题的进度表，完成该年度的工作内容。
 （3）督促两门精品课程的负责人按计划完成后期工作。
 （4）鼓励并动员全体老师积极撰写论文参评或发表，并作为考核和奖励教师的依据之一。
 （5）鼓励有实力的老师积极申报课题，带动青年教师参与课题研究，力争今年获区级立项课题一个。
 （六）招生工作措施
 1、进一步加强招生队伍建设
 从3月份开始，安排2次招生工作培训，请本专业熟悉招生工作的教师对专业部所有教师进行招生工作培训，使所有教师对招生工作有所了解，能够积极参与招生工作。
 2、进一步加大招生宣传力度
 运用传统方式进行宣传，按照市场调查情况重新制作宣传展板与宣传简章，积极配合学校招生办工作，向市区以及县份初中进行招生宣传与资料发放。同时加强媒体宣传力度，督促本专业宣传小组积极向报纸、网络等媒体平台发布本专业的各类重大新闻，同时利用好校园网这个平台发布招生信息，争取在2011年的招生中取得好成绩。

                                                       旅游烹饪专业部
                                                 2010年12月24日