论文编号:HG228 论文字数:25197,页数:38
1绪论
真菌可以分为高等真菌和低等真菌两大类，其中能够产生显著、丰满的子实体的真菌成为高等真菌。银耳（Tremella fuciformis)又称白木耳、雪耳，属真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科(Tremellaceae)、银耳属植物。银耳和其它高等真菌一样，也有菌丝体和子实体两部分。菌丝体白色，绒毛状，生长于阔叶树木内或人工培养料中。子实体由菌丝体发育而成，即为人们食用的部分，一般为白色、淡黄色，胶质，半透明，多皱折，其形状似鸡冠或花瓣；焙干以后的银耳，呈不规则块片状，外表黄白或黄褐色，微有光泽，质硬而脆，有特殊气味，体积缩小到原来鲜耳的30％～40％，干品吸水后膨胀如初。 银耳原是一种野生菌类，主要分布于亚热带，也分布于热带、温带和寒带。在我国主要分布于四川、云南、贵州、湖北、陕西、福建等省，其他各省也有分布。其中以四川的通江银耳和福建的漳州雪耳最为著名。但过去银耳的生产，大多处于原始的半野生状态，靠天然孢子接种，产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功，银耳栽培事业迅速发展，栽培工艺也不断革新，特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后，栽培范围不断扩大，产量大幅度提高。我国的银耳栽培大致经历了三个阶段：第一阶段为银耳孢子天然接种阶段（1940年以前），此时银耳生产周期长、产量低；第二阶段为银耳孢子液接种阶段（1940年—1970年），1940年，杨新美教授用孢子悬浊液人工接种成功，并且银耳产量提高了7倍以上；第三阶段银耳菌丝接种阶段（1957年至今），1957年，上海农业科学院银耳菌丝体提纯获得成功，使大大提高了银耳菌种的成品率，此后该技术在全国推广并逐渐发展至今。
目 录 1绪论 1 1.1 项目背景 4 1.1.1国内银耳行业发展现状 4 1.12 四川通江银耳现状 4 1.1.3福建古田银耳现状 6 1.1.4银耳行业发展趋势 7 2 设计总论 8 2.1 设计依据 8 2.2 设计题目 8 2.3 设计要求 9 2.4 设计原则 9 2.5 设计范围 9 2.6 设计特点 9 3 厂址选择 9 3.1 选择依据 9 3.1.1银耳来源 10 3.1.2水源与排水 10 3.1.3厂区 10 3.1.4地势与地质 10 3.1.5动力 10 3.1.6劳动力 10 3.1.7交通运输 10 3.1.8周围环境 10 3.1.9协作条件 10 3.1.10其他 10 3.2 厂址确定 10 4 产品方案确定 11 5 工艺流程的制定 11 5.1 生产工艺流程的设计原则 11 5.2 工艺及质量控制体系 12 5.2.1 工艺流程 12 5.2.2 银耳多糖生产工艺流程的要点 14 5.3 质量控制 15 5.3.1 原辅料 15 5.3.2个人卫生 17 5.3.3 车间环境的控制 17 5.3.4 生产设备的控制 17 5.3.5 成品 17 6 物料衡算 18 6.1 工艺技术指标及基础数据 18 6.2 原辅材料消耗计算 18 6.2.1 计算方法及参数 18 6.2.2 计算 18 7 设备选型 19 7.1 选型原则 19 7.2设备选择 20 7.3实验室设备选择 21 8 生产中水、电消耗计算 21 8.1 用水量计算 21 8.1.1 设备用水和洗涤用水量 21 8.1.2 地面清洁用水量 22 8.1.3 总生产用水量 22 8.1.4 生活用水 22 8.1.5 消防用水量 22 8.2 用电量计算 22 8.2.1 设备用电 22 8.2.2 照明用电 23 8.2.3 总用电量 23 9 公用系统 23 9.1 给排水 23 9.1.1 给水系统 23 9.1.2 排水系统 23 9.2供电系统 24 9.2.1 全厂用电设备总装接容量 24 9.2.2 全厂用电负荷计算 24 9.2.3 变压器的选择 24 9.2.4 供电系统 25 9.2.5 其他公用设备 25 9.3 采暖与通风系统 25 9.3.1 采暖 25 9.3.2 通风 25 10 厂区及车间平面布置说明 26 10.1 厂区布置原则 26 10.2 具体设计 26 10.3 厂区建筑面积计算 26 10.4 车间布置原则 27 10.5 车间布置 27 10.6 全厂主要技术指标 28 10.7 车间组成及定员 28 11 环境保护 28 11.1 一般规定 28 11.2 污水处理及综合利用 29 11.3 废渣及污泥处理 29 11.4 噪声防治 29 11.5 送风和排风系统 29 12 全厂其他辅助部门和生活设施 29 12.1 简述 29 12.2 生产性辅助设施 30 12.3 生活性辅助设施 30 13 经济核算 30 13.1 成本核算 30 13.1.1 成本核算 30 13.1.2 产值 31 13.1.3 利润估算 31 13.2 资金投入概算 31 13.2.1 生产及试验设备 31 13.2.2 基建投资 31 13.2.3 销售费及其他 31 13.2.4 企业流动资金 31 13.2.5 技术转让，服务，培训费 31 13.2.6 项目总投资 31 13.2.7 盈亏平衡点分析 32 13.2.8 经营安全率（η）分析 32 13.2.9 综合评价 32 参考文献 33 致谢 34
