浅谈湛星餐厅材料成本控制存在的问题及对策

论文编号:KJ1181 论文字数:6726,页数:10

 内容摘要
 
 为适应中餐文化的不断发展，面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要走上规模化、产业化、效益化的健康发展道路，就必须面临管理实际，建立良好有效的成本管理体系，加强原材料成本监控，降低经营成本，提高服务质量，从而提高市场占有率。虽然，中式餐饮有其经营的特殊性，并且在很长时间以来，中式餐饮都是家族式的管理，成本的控制大都是以个人意识来衡量管理，无法形成标准化管理体系。本文将从中式餐饮原材料成本控制的必要性出发，分析探讨原材料在采购、生产制作、库存管理环节等三方面浅谈成本控制的方法。
 
【关键词】中式快餐  采购环节  生产加工  库存管理  成本控制

目   录

一、餐饮材料成本控制的主要内容和重要性………………………………1
（一）餐饮材料成本控制的内容……………………………………………1
（二）餐饮材料成本控制的重要性…………………………………………1
二、湛星餐厅材料成本控制存在的问题……………………………………2
（一）原材料采购环节方面存在的问题……………………………………2
（二）材料加工方面存在问题及分析………………………………………3
（三）仓库管理方面存在的问题及分析……………………………………4
三、改进该餐厅材料成本控制的建议………………………………………4
（一）建立规范采购管理体系………………………………………………4 
（二）加强餐厅内部监控职能………………………………………………5
（三）制定食品成本量的标准………………………………………………5
（四）完善库存管理工作……………………………………………………6
参考文献………………………………………………………………………8