商业交通运输餐饮业等行业成本控制问题

企业成本控制的概念、特点

1.1 企业成本控制的概念

1.2 企业成本控制的特点

企业成本控制中存在的问题

2.1 成本管理意识薄弱

2.2 成本管理的短期行为

2.3 不能对成本进行有效的控制

2.4 成本管理方法和手段落后

2.5 缺乏健全的成本控制制度体系

三、有效实施成本控制的几个方法

 3.1 加强监控是企业成本控制的有力保证

 3.2 建立健全成本费用管理体系

 3.3 强化流动资产管理是成本控制的重要手段

 3.4 充分实施财务成本管理职能

 3.5 提高员工的整体素质，培养全员的成本意识

 3.6 从细微处着手，降低企业成本

四、结束语

内 容 摘 要

【摘要】企业是以盈利为目的的社会团体，追求的是经营利润最大化，开展各项活动的最终目标是实现企业价值最大化，进行成本控制是实现这一目标的重要手段。降低成本可以提高盈利水平，增强产品的竞争力，扩大市场占有率。再者，在市场经济充分发展的时代，企业间的竞争异常激烈，企业总是处在微利时代，在这一背景下，企业要在市场上战胜竞争对手，实行成本控制战略是最优的策略选择。

【关键字】成本控制 成本管理 对策

商业、交通运输、餐饮业等行业成本控制问题

成本控制的概念、特点

1.1 成本控制的概念

成本，通常是指产品的生产成本，指为获得一定的产品或劳务所发生的生产性耗费，这种耗费与社会生产力和社会生产关系相联系。

成本管理，是生产经常过程中各项成本计划、成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。

成本控制是成本管理的一部分，致力于满足成本要求，满足成本要求主要是指满足顾客、最高管理者、相关方以及法律法规等对组织的成本要求。成本控制的对象是成本发生的过程，包括：设计过程、采购过程、生产和服务提供过程、销售过程、物流过程、售后服务过程、管理过程、后勤保障过程等所发生的成本控制。

1.2 成本控制的特点

成本控制具有可选择性，既然成本控制的被控对象存在多种发展的可能性，因此，我们可以采取一定的控制方法，使之朝着我们所选定的方向发展，这也是实施控制的主要目的。在成本控制过程中，为了对某项经济业务实施控制，可提出若干成本控制的模型、方法等方案以供选择。提出供选择方案的多少、好坏，方案选择是否准确，是反映成本控制人员素质高低的重要标志。成本控制具有全面性、连续性和系统性的特点。成本控制的全面性表现在它对企业生产经营的整个过程、每个环节都要实施控制。我们知道，成本控制主要是对生产经营过程中涉及到成本费用的经济业务进行控制，而在企业的生产经营的整个过程、每个环节都涉及到这些业务。所以，成本控制深入到企业生产经营的每一个环节，对生产经营活动进行着全面的控制；成本控制的连续性表现在它对企业生产经营过程的控制不是间断的，而是连续进行的。企业的会计工作是建立在各种假定基础之上的，持续经营假设是一项重要的会计原则。既然企业是连续经营的，成本控制所需要的信息也是连续不断的，成本控制连续性的特点是其他控制系统无法比拟的；成本控制的系统性表现在它是从系统的角度进行控制的，也就是说它在实施成本控制时，不是从局部的利益出发，而是要统筹兼顾、相互联系、协调平衡各方面的关系，从整个企业的角度进行控制的。成本控制应贯穿于企业生产经营的全过程，即全面的成本控制。凡是企业的生产经营活动涉及到价值运动，都包括在成本控制的范围之内，其基本内容包括：产品生产前预测阶段的成本控制；产品设计阶段的成本控制；材料采购、供应阶段的成本控制；生产阶段的成本控制；销售阶段的成本费用控制等。成本控制之所以要贯穿于企业生产的全过程，是因为企业的生产过程其实就是成本费用的形成过程，既然成本费用是在生产经营的全过程中形成的，要想降低成本费用，控制活动就要贯穿于企业生产经营的全过程。所以，全过程的控制，其实就是我们通常所说的全面控制。只有实施全面的成本控制，才能对生产经营过程的每个环节都进行控制，不至于有所遗漏，从而取得最佳的成本控制效果。

案例分析----浙江开元旅业集团

浙江开元旅业集团从一家县政府招待所起步,到目前已发展成为一个以酒店业为主导产业、房地产业为支柱产业，并经营建材业和其他相关产业的大型企业集团。它声誉好、实力雄厚，在杭州、宁波、台州、上海等地拥有下属企业30余家，已跻身中国民营企业500强、中国饭店业集团20强、中国房地产企业100强之列。在业界内，它被誉为“中国饭店业品牌先锋”，走出了一条独具特色的创业发展之路。开元旅业集团能发展到目前的规模和水平，凭借的就是确立了“创造特色、打造品牌；关注客户，用心服务”的经营理念和“勤奋、严谨、争先、关爱”的行为准则。其中，该企业的餐饮成本控制方法规范、科学、严谨，值得研究。

该企业2004年餐饮经营收入达2.8亿元，达到总营收的45.4%，比重之大，为国内酒店业鲜见。其管理者认为，在宏观经济环境下，市场竞争日趋激烈，高利润时代已成过去，要更好发展，就要从内部管理抓利润，在加强财务管理、降低成本中获得最大的利润。这就是新形势下餐饮行业生存与发展的出发点和归宿。

它的餐饮是怎样控制其成本的呢？归结起来主要有以下几点：

1.采购环节—计划采购、预先控制。由于对各种原材料都制定标准，保证了所采购的原材料的品质与规格。由于投标人、定价人与采购部三方都有制约，在采购交易过程中有很高的透明度，降低了交易三方从中获取不正当利益的可能性，保证了采购的低成本和采购材料的高质量。

2.库存环节—有效降低库存成本 。这样能相应的减少库存成本，加大现金流量，最终实现酒店的稳步发展。

3.生产环节 —标准化作业控制损耗，建立标准就是对生产质量、产品成本进行量化，并用于检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。

另外，该企业成本控制措施还有：全员管理；以信息技术控制餐饮成本；严把进货关，加强培训提高销售水平等。总之，开元旅业集团酒店的餐饮成本控制措施就是坚持一个原则：“要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本，并注重目标。”

二、成本控制中存在的问题

2.1 成本管理意识薄弱 我国各企业均存在成本管理意识薄弱的缺陷，主要表现在企业高层管理人员这一环节。企业管理人员的成本管理和控制没有足够的重视，多数的管理者依赖财务人员去管理成本，只看重财务报表中的数字，以此来控制整个企业的成本。虽然某些企业确实达到了一定的目标，降低了企业的成本，但是这种事后控制的做法缺乏全局观念。归根结底，成本核算还是不能代替成本管理。另外受我国传统的影响，很多企业局限于依靠节约的方式来降低成本。不能从长远利益来应用成本效益原则。企业员工成本意识淡薄也是造成成本过高的原因。

2.2 成本管理的短期行为 指企业管理者为了迎合近期业绩指标的需要而采取的短期行为，削减成本以实现利润指标。虽然这的确能在短期内降低成本，但是无法持久，被削减的开支通常在次年就会恢复。对于企业而言，在较短的一段时间内削减某项开支而不影响运营并非难事。因此，像职工工资、营销费用、设备维修保养、人员培训这样的开支往往会首当其冲成为牺牲品。但是，企业如果不能为被削减的资源找到有效的替代措施，其长期的经营业绩将受到影响。

2.3 不能对成本进行有效的控制 在计划经济时代，制造成本在成本中占相当大的比重，其他如技术成本、服务成本等所占的比重很小，产品科技含量较低，在这种情况下，将注意力集中于生产制造过程的成本控制是可取的。但在市场经济条件下，产品观念突破了实体形式，成本中非产量驱动的技术成本、物流成本、服务成本等的比重日渐上升。在这种情况下，成本管理只注重生产过程的成本核算和控制，就不一定能达到成本控制的目的。

2.4 成本管理方法和手段落后 一些企业成本管理处于落后状态，没有真正形成科学的成本管理体系，不利于企业成本的宏观调控。这就要求对我们现行成本管理的方式、方法和手段进行改革，建立新的成本和管理模式。

2.5 缺乏健全的成本控制制度体系 我国企业在寻找走出困境的途径时，较多考虑的是采用租赁、拍卖、兼并、破产、债转股等方法，尤其是一些国有企业一味地寻求国家提供优惠政策来扶持，而较少考虑建立健全成本管理运行机制，真正从提高内部管理水平入手。此外，宏观成本管理体系不完善，检测不力，也影响到企业健全内部成本控制机制的主动性。

三、有效实施成本控制的几个方法

3.1加强监控是企业成本控制的有力保证。加强监控分为成本核算、分析、考核和审计控制两方面。加强成本核算应从加强材料消耗控制、加强工资薪酬的控制管理和加强期间费用管理，控制不合理支出等方面入手进行有效的成本控制；成本分析是根据成本核算提供的成本数据和其他有关资料，与本期计划成本进行对比，通常采用产品的结构分析法来确定成本差异，并且分析差异产生的原因、查明成本超支的责任，以便采取措施，改进生产经营管理，降低成本费用，提高经济效益；成本考核是在成本分析的基础上，定期对成本计划的执行情况进行评价和考核。审计控制主要是指内部审计，内部审计是在一个组织内部对各种经营活动与控制系统的独立评价，以确定规定的措施是否贯彻、合理有效，目标是否达到。

3.2 建立健全成本费用管理体系。建立成本控制系统，强化成本预算约束推行质量成本控制办法，实行定额管理、全员管理和全过程控制。实行费用归口、分级管理和预算控制，建立必要的费用开支范围、标准和报销审批制度。根据预算和市场行情，制定具有竞争性的价格为起点预测收入，在保证利润的前提下，对成本指标进行合理分解，并量化控制，形成“市场重组众人挑，人人肩上有指标”的氛围。

3.3 强化流动资产管理是成本控制的重要手段。主要是应收账款控制和库存控制。应收账款目前已成为企业成本控制的一个重要方面，减少应收账款在流动资产中的比例，防止形成呆账，减少企业不应有的损失。应收账款控制主要包括两方面：一是对所有经销商逐一进行信用分析，建立起既适合于本企业实际情况，又适合于经销商利益的双赢的信用政策；二是做好应收账款的清理工作，采取月月对账，确认债权工作，以达到减少企业损失的目的。对于库存控制，企业应根据每年生产计划制定较为合理的库存资金限额，实施总量控制，不定期进行分析和控制。坚持每年两次开展全面的企业财产物资盘点和进行每月的库存统计，使库存日益趋于合理。

3.4 充分实施财务成本管理职能。发挥财务管理对成本控制的优势，需要健全成本费用管理机制，充分实施财务部门抓成本管理的事前参与、事中控制和事后监督职能。掌握成本控制关键点，发挥财务部门抓成本管理的优势，利用自身拥有的大量价值信息，运用量本利分析法，合理测定成本最低，利润最大的产销量，减少无效或低效劳动，开展价值工程活动，寻找适合企业商品特点既能提高产品功能，又能降低成本的途径，从产品的设计、论证抓起，把技术进步、成本控制和经济效益有机结合起来，防止产品功能无效，把成本浪费消灭在产品的源头，实现成本管理的事前参与和超前控制。企业建立成本控制系统，强化成本预算约束，推行质量成本控制办法，实行成本定额管理、全员管理和全过程控制。企业实行费用归口、分级管理和预算控制，建立必要的费用开支范围、标准和报销审批制度。企业技术研发和科技成果转化项目所需经费，可以通过建立研发准备金筹措，据实列入相关资产成本或者当期费用。

3.5 提高员工的整体素质，培养全员的成本意识。企业之间的竞争说到底就是人才的竞争，要充分挖掘财会人才资源，在提高财会人员整体素质中实施以财务管理为中心的管理体系。在成本管理中，对企业成本产生影响的主观动因包括职工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感、工人之间以及工人与领导间的人际关系等。企业财会人员既要精通财会专业知识，更要谙熟企业生产经营方面的基本知识，适应市场经济条件下现代企业制度对高效科学管理的客观要求，抛弃呆板陈旧的管理方式，跳出旧财务管理财务的框框，凭借自身的专业优势、知识优势和信息优势，灵活运用现代财务管理方法，以较高的人员素质保证实现较高质量的财务管理。

3.6 从细微处着手，降低企业成本 企业如同大海，而大海是由一点一滴的水形成。企业的费用和成本也是如此，这里节省一点，那里节省一点，加起来就会成为庞大的数字。只有从点滴节约做起，企业才能够最大限度的节约成本，从而获得巨大的经济效益。例如酒店会议中心在电费不断上涨的情况下，提出了随天气变化调整电锅炉供热测试，节约了电费支出。“勿以善小而不为，勿以恶小而为之。”节约也一样不论大小。大处着眼，小处着手，为公司节约应当从一点一滴做起。

 四、结束语

 实际上，成本控制的方式和方法还有很多，不断创新，在占领市场的同时也降低了成本支出，优化企业内外部环境，使企业高速运转等等 。面对各种不利因素，企业应排除万难做好成本控制工作，同时也要深刻认识到控制成本对企业发展、对国民经济发展的重要性。企业自身要加强管理，提高管理效率，提高企业资源的利用效率，减少闲置和无效消耗，以降低成本，同时加强对各种创新风险的评估，避免风险损失。总之，只要企业、政府以及全社会共同努力，为企业成本管理营造良好的条件，就能够克服成本管理中面临的种种困难。

参 考 文 献

1、李金华. 关于企业成本控制方面的几个问题探讨（J）.中国外资,2011(17)

 2、贾宗武. 对我国企业成本管理有关问题的探讨(J).西安财经学院党报,2006

 3、王庆彤. 关于企业成本控制的探讨(J).商业研究,2008(07)

 4、肖太寿. 有效降低成本的策略与方法. 昆明,云南大学出版社. 2010.04

 5、陈钊. 企业战略成本管理研究. 中国财经经济出版社. 2001年

 6、刘跃. 科技致富向导 2010(30)