金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统案例分析(二)

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6．经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据；
……
这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。
（3）餐饮企业连锁化集团化经营离不开信息化
餐饮企业在品牌化和集团化（多元化）的过程中，连锁店经营的标准化、专业化和简单化需要通过信息手段来固化；
企业经营中的组织链、商品链、资金链、信息链之间的高效无缝连接，须要依靠信息化技术；
餐饮连锁企业众多的连锁店的物流配送和商品信息管理离不开信息技术；
餐饮连锁企业经营业态多样化的发展趋势离不开信息技术。
2.金汉斯实施ERP系统的必要性
中国餐饮企业在连锁化集团化经营过程中出现的状况，在金汉斯身上得到了集中的体现。
金汉斯自2004年以来，以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展，至2010年5月，70家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等30个城市，营业总面积超过12000m2，员工超过8,000人，取得了骄人的成绩。在企业业绩上大幅提高的同时，管理上也大胆变革，企业正在全面向现代化的企业集团转型。公司在企业发展过程中以经积累了丰富的经验，并拥有一批专业的技术与管理人才。但金汉斯在成长的过程中，也存在成长性企业普遍存在的发展障碍和管理鸿沟。金汉斯集团目前正处于企业发展的规范化和精细化阶段，处于此阶段的企业，需要通过更规范、更全面的管理体系和管理流程来支撑整个集团的高速发展，达成整个集团的战略规划。
为此，为了实现金汉斯集团的宏伟战略，需要在集团管理方面通过1-2 年的时间，建立起自己的统一信息化管理平台，来保障企业的高速发展。
二、案例分析
（一）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP的可行性
基于金汉斯有强烈的信息化需求，公司的管理层对实施ERP做过可行性分析，经过大量的论证，认为实施ERP是可行的，风险是可控的：
1.金汉斯有明确的经营战略
企业信息化战略要根据企业经营战略来制定，是为企业经营战略服务的，为解决企业最迫切的问题确定信息化规划。这为信息化规划提供了可靠的基石；
2.金汉斯具有稳定的市场环境
一个有经营战略的企业，比较能够经受起各种突变和风险。在实施ERP系统的进程中，如果出现经营不稳定的情况，必然会分散企业对实施ERP系统的注意力。金汉斯目前拥有稳定的市场环境，这为实施ERP系统提供了必然的保障。
3.金汉斯的管理班子对ERP系统有一定的认识
企业有一个改革开拓、不断进取的管理班子对成功实施ERP系统是极其重要的因素。经验告诉我们：“不能在领导班子不理解ERP的情况下上ERP系统”。目前，金汉斯的总部和各单店都在使用财务软件及进销存系统，整个企业对信息化有一定的认识。
4. 金汉斯已具有一定的管理基础，日常管理流程和数据规范，基本适合于ERP系统
准备实施ERP系统的企业，必须有一定的管理基础，要求各项核心业务有形成文档的规章制度；各项核心业务所需的文件、凭证、单据、报表、记录保管有序，经营生产使用的数据有案可查。金汉斯经过初期的发展，公司已具有一定的管理基础，日常管理流程规范，基础数据基本满足ERP系统要求，这为信息化管理创造了必要的基本条件。
5. 金汉斯已配备了实施ERP系统相应的专业人才
市场竞争首先是人才的竞争，实施ERP系统，如果没有建立起一支复合型人才队伍，不仅信息化建设不能进行，而且有可能使已经取得的成果丧失殆尽。金汉斯财务部、营运部及IT部门人员多人有参与ERP实施的经验，对金汉斯的业务很熟悉，对信息化比较了解，这为金汉斯实施ERP系统提供了可靠的人员保障。
6.餐饮连锁企业有行业标杆信息化可借鉴的案例
行业标杆企业的信息化成功案例对该行业内的企业实施ERP系统提供了样板，具有很好的借鉴意义。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司可谓是餐饮连锁企业的标杆了，该企业是国内最大的中餐餐饮连锁公司之一，于1999年8月诞生在内蒙古包头市，是一家自然人发起的股份制跨国企业。该公司截至到2009年8月31日，公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。门店连锁经营业务年收入超过8亿、后勤配套保障服务业务年收入超过2亿。
小肥羊于2004年组建了信息中心，实施了金蝶K/3财务管理系统和连锁店面管理系统。于2006年，在深圳实业公司（中心厨房）和调味品公司实施金蝶K/3供应链系统和成本系统。于2008年，将金蝶K/3系统平稳升级到金蝶EAS系统，为110多家下属单位搭建了集团财务核算、报告系统、资产管理系统，为5家后方基地企业（物流公司、调味品公司、中心厨房、2家肉类基地）搭建了供应链管理系统，建立了小肥羊的养殖生产配送销售一体化的供应链体系。于2009年，成功实施了金蝶EAS人力资源管理系统、EAS成本系统、EAS商业智能分析系统。
（二）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP的内容（过程）
在提出信息化需求和实施ERP可行性分析后，金汉斯制定了一个“三年愿景”。为了支持这个“三年愿景”的实现，于2007年12月，金汉斯经过审慎考察，最终选择金蝶国际软件集团有限公司作为管理咨询和信息化合作伙伴，合作内容包括：
管理咨询：业务流程优化、HR咨询；
信息化：购买金蝶的EAS产品，包括财务管理、供应链管理、生产制造、人力资源管理、协同平台管理、BI以及基于SOA的系统集成。
考虑到项目的复杂性和企业资源的有限，为降低项目风险，金汉斯ERP项目实施采用“整体规划，分步实施”的方式来推进此项目。
双方项目组按金蝶公司“Kingdee Way”实施方法论制定实施方案、目标与计划。该方法分为四个步骤，分别为：项目准备、蓝图设计、系统实现、验收交付。
1.项目准备
本阶段的工作主要是完成项目实施的项目组织、实施方案、实施目标、验收标准、实施计划等工作。项目准备主要完成项目启动前，对金汉斯项目进行的前期准备工作。主要包括项目立项分析，金汉斯项目组织和金蝶项目组织的建立，项目前期文档分析，金汉斯背景研究，定义项目实施策略、项目实施方案和项目实施总体计划草稿，与金汉斯交流项目组织要求和项目公约。
(1)项目组织
项目组织阶段工作主要是选择合格的项目经理，针对项目特点选派顾问建立金蝶项目小组，通知金汉斯根据项目公约和项目组织要求的内容进行项目组织准备工作并建立金汉斯项目小组。
(2)项目启动
项目启动大会是利用企业组织的正规形式，宣布项目正式开始实施的会议。项目启动大会也代表了金汉斯高层对项目的态度和决心。通过项目启动大会向项目实施小组和全企业传达了金汉斯将如何开展项目实施的信息。
项目启动大会的参与人员包括项目实施领导小组，项目经理，项目实施小组和主要业务部门的经理等人员，同时也包括金蝶方参与项目实施的项目经理和顾问组。在项目启动大会上，金汉斯项目组织成员和金蝶组项目经理在项目实施规划大纲和项目公约等文件上完成签字仪式。
(3)项目调研
项目实施调研是在项目启动后，为确定项目实施方案，进行的对金汉斯组织、产品、企业管理基础、已有IT 应用系统接口技术要求、行业特性与特殊业务处理等调研实施活动。
(4)制定项目计划
项目实施计划大纲是项目在实施周期内，与实施目标与策略相匹配，建立了该项目的实施过程与实施顺序的、总体性的、阶段性的实施计划。项目实施计划大纲是项目实施的指南。
2.蓝图设计
本阶段的目的是通过标准的培训，让金汉斯关键用户了解应用产品，通过经典规程库的指引，和业务流程的配置，使金汉斯的标准流程与应用产品的流程高度结合。目的是使系统实现阶段比较容易推进，而且又符合金汉斯的实际需求。
本阶段工作要点：
标准培训由实施顾问来完成，在培训过程中，充分与金汉斯关键用户沟通，了解金汉斯的实际业务和需求，初步设计实现方案；
(1)关键用户培训
标准培训是针对由金汉斯项目小组及业务骨干组成的关键用户团队，进行基于系统标准处理业务及流程的培训，使金汉斯关键用户理解和认识系统的管理思想及流程，为下一步对系统与企业自身业务的结合打好基础。系统培训的目的是通过培训，让金汉斯关键用户对软件系统的主要业务处理有一个清晰、全面的认识和理解，为金汉斯业务流程与新系统的结合打下良好的基础。
(2)业务流程整理
流程整理工作就是将餐饮业经典的业务流程推荐给金汉斯，引导金汉斯关键用户将企业现行的业务处理流程对照系统进行梳理的过程，在梳理过程中进一步明确自身的业务处理流程，了解各个业务岗位和部门之间的工作衔接。同时，业务流程整理的结果也就成为新系统业务蓝图的起点。指导金汉斯关键用户进行现行业务流程整理，一方面理顺金汉斯业务流程，帮助金汉斯做好业务流程整理的准备。另一方面，使实施顾问能够进一步了解金汉斯的现行业务流程，为制定金汉斯业务解决方案提供依据。
(3)蓝图确认
金汉斯的业务蓝图经过本阶段的业务匹配其应用所涉及的部门范围、功能范围被明确的界定出来，其业务流程被清晰的确定。在此基础之上，应用信息化系统所需要的静态数据准备范围已明确，静态数据的准备口径已明确，信息化系统的基础参数、基础数据的项目字典等系统应用配置管理已明确。
3.系统实现
本阶段主要通过产品功能实现金汉斯的核心流程，并通过数据准备、系统初始化、系统切换，然后进行正常运行。
本阶段工作要点：
初始数据的准备要按照新的编码规则，整理新的数据，并确认正确。
(1)定制模块的开发
工作内容:分析经双方确认系统需求；编写系统设计文档；编写设计文档；代码开发；单元测试。
(2)数据准备
根据金汉斯信息化系统的应用范围及系统上线阶段所要求的内容与完成时间，完成金汉斯静态数据的准备工作。静态数据指支撑系统运行的基础数据，包括组织架构、职员信息、薪资项目、初始余额数据等。
(3)最终用户培训
最终用户培训就是对金汉斯ERP系统上线后应用系统的一线操作人员进行的培训，该培训包括的内容主要有应用信息化系统后的业务规程培训、软件操作培训及信息化系统应用策略与规程培训。
(4)系统初始化
系统初始化是指准备初始化数据并将初始数据录入系统的过程。初始化数据类型包括静态数据，例如期初的职员、课程、岗位、薪资等。
(5)系统试运行
系统试运行是指系统初始化完成后，金汉斯方按业务蓝图及系统功能进行系统运行与操作。
4.项目验收

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