金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统案例分析(一)

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内容摘要

ERP是新一代融入了先进管理思想和方法的现代管理信息系统，其功能必须符合企业业务需求，并通过相适应的实施方法进行实施。
服务企业及其连锁机构的高效运作，全部都得益于集成化的信息化管理，特别是高效的物流业更是如此。经过30年的行业发展与市场竞争，作为服务行业中的表代：餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。我国餐饮行业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。然而，中国的餐饮企业要取得成功，集团化、连锁化是餐饮企业做大做强的必由之路，目前，中国餐饮业百强企业大部分都走上了集团化的连锁经营发展之路。
餐饮企业实现连锁化、集团化的关键在于：标准化、专业化、简单化。餐饮企业管理流程非常复杂，涉及采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等方面。传统的粗放式人工管理，在标准化方面已经是困难重重，更别提专业化和简单化等集约管理。要实现餐饮企业各环节的标准化、专业化、简单化，则必须通过信息化建设来改进和强化物流、资金流、人员流及信息流的管理，提高企业市场竞争力。
本文对金汉斯餐饮连锁管理有限公司实施ERP背景及实施过程做了详细描述，并详细介绍了金汉斯餐饮公司实施ERP系统所取得的成果。最后，本文给出了对餐饮连锁企业进行信息给予建议。
案例类型：纪实型案例。
案例分析方法：分析——决策型。

关键词：餐饮连锁、ERP系统、信息化、实施
目录

一、案例正文 4
（一）金汉斯餐饮连锁管理公司基本情况简介 4
（二）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统的背景介绍 4
1.餐饮连锁企业信息化建设的迫切性 4
餐饮连锁企业经营业态多样化的发展趋势离不开信息技术。 5
2.金汉斯实施ERP系统的必要性 5
二、案例分析 5
（一）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP的可行性 5
（二）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP的内容（过程） 6
（三）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP应用效果 8
1.管理方面 8
2.财务方面 8
3.生产方面 8
4.人事方面 9
（四）餐饮连锁企业实施ERP系统的启示与建议 9
1．餐饮连锁企业实施ERP系统的启示 9
2．餐饮连锁企业实施ERP系统的建议 9
参考文献 11

金汉斯餐饮连锁管理公司
ERP系统实施案例分析
一、案例正文
（一）金汉斯餐饮连锁管理公司基本情况简介
金汉斯餐饮连锁管理公司（以下简称金汉斯）是一家总部位于北京的港资独资餐饮连锁集团公司，成立于2001年，是一家以提供鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌餐饮企业。金汉斯向消费者提供融合了世界啤酒文化的纯欧式环境，提供多种口感醇厚的现酿啤酒，20余种新鲜营养烤品及近百种中西菜肴、水果沙拉和精致的甜点并现场乐队演奏，是一家提供高品质的休闲餐饮文化服务的餐饮企业。
金汉斯基于多年杰出的营运管理和市场运作经验，除店内自助餐、啤酒酿造和销售，还拥有一支专业、热情、高效、全方位个性化服务的团队，提供包括婚宴、生日宴、产品发布会、开业、周年庆典、庭院和海滩烧烤等上门专场服务冷餐会。金汉斯已经形成了总营业面积超过12万平方米、员工总人数近8000人的大型餐饮集团。70多家全资子公司分布在全国30多个城市和地区。此外，金汉斯企业大学为社会培养了一批又一批啤酒酿造师和餐饮管理人员。
金汉斯以其卓越独特的经营模式，已成功跻身于中国餐饮百强企业之列。
（二）金汉斯餐饮连锁管理公司实施ERP系统的背景介绍
1.餐饮连锁企业信息化建设的迫切性
（1）餐饮行业的信息化远落后于其他行业
餐饮行业的信息化无论与传统的制造业、化工业相比，还是新兴的电信业、金融业相比，餐饮行业信息化程度落后多年。
目前，我国餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工操作方式，整体科技含量低，随着餐饮业高速发展和餐饮店规模的不断扩大，许多餐饮企业采用连锁经营和集团化运营，手工操作无论是在工作效率、人力成本和决策信息等方面都已经难以适应企业发展的要求，制约了整个餐饮行业的规模化发展和整体服务水平的提升。要想真正的实现管理的升级，除了合理的管理体制外，合适的信息化手段是必不可少的。
（2）餐饮企业行业发展趋势及面临的挑战
在中国经济由计划经济向市场经济转变的过程中，中国的餐饮业获得了蓬勃发展，让这个传统的行业盎然生机，餐饮业经历了30多年的风风雨雨后，如今已进入了品牌化和集团化（多元化）经营并存阶段。随着国外著名餐饮企业的进入，国内餐饮企业为了生存和长远发展，中小型餐饮企业更加注重自身产品的特色和差异性，而一些大型餐饮企业为了更大范围的抢占有各方市场，开始向连锁化经营和集团化经营战略转变。
然而，伴随着餐饮企业连锁化和集团化经营过程中，许多管理方面的问题便暴露出来，如：
1．无法精确复制成功店面；
2．滞后的管理使集团管理层疲于应付；
3．人才储备不足；
4．沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力；
5．单店管理与盈利水平参差不齐；

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