幼儿日常就餐中教育问题

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[摘要] 在幼儿园中，有很多孩子都不能很好的吃饭，不能良好的饮食习惯，幼儿就餐中有很多的问题，人们传统的吃饭不利于健康及带来的负面影响，应从幼儿的情绪、行为、个性培养等方面来分析。在教育幼儿中应有正确的教育观，为幼儿创造一个良好的就餐环境。
[关键词] 幼儿家庭饮食健康情绪
什么是平衡膳食？
在外就餐时首先应从营养的角度考虑孩子所需的饮食结构，要荤素搭配。肉类不宜太多多要多吃富含钙、铜、镁、铁等营养素的新鲜蔬菜水果；还要为孩子点些主食，使蛋白质、脂肪、碳水化合物三者摄入量维持均衡。但不论哪种食物，即使孩子特别爱吃也应适量。一方面可以保证均衡的饮食营养，另一方面，由于孩子的消化系统特别容易发生紊乱，故均衡饮食还可以防止胃胀、积食、蛋白或脂肪消化不良、呕吐、腹泻等情况的发生。
二、幼儿就餐纪律的维护给幼儿带来哪些影响
在幼儿园孩子吃饭时，常常听到老师对孩子说：“吃饭不能说话”，“你怎么又说话了”，“小朋友吃饭的时候不能把米粒掉在桌上和地上”，其实这样会使幼儿吃饭时顿起严肃，这样做不利于孩子的健康也不能给孩子带来一个轻松、良好的就餐环境。正因为传统的一句“边吃饭边说话”不好，所以幼儿就必须遵守这种传统的习惯，这会造成兴奋的抑制，使人分散注意力，老师对吃的慢的幼儿的催促，以及对规则不时的提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，容易引起引起幼儿情绪的反感、紧张，造成厌食。
三、如何创设良好的就餐环境
1.室内就餐环境要简单，避免过多吸引幼儿专注力的物品。
年龄小的幼儿注意力容易分散，过于花哨的物品摆在幼儿进餐处，会干扰幼儿进餐，这就需要老师在创设环境时考虑，同事也要考虑不要把容易引起幼儿关注的物品放在幼儿进餐处，避免影响幼儿专注进餐。
2.教师要把握自己的情绪，给幼儿良好的进餐氛围。
幼儿进餐时需要安静的氛围，我们要求孩子这样做，老师就要以身作则，在幼儿进餐环节中要轻声轻语，与幼儿交流时做到“蹲下来、小声说”，不仅纠正了个别幼儿进餐的不良习惯，同事也培养了其他幼儿专注进餐的习惯，还给幼儿做了号的榜样示范。
3.餐前稳定幼儿情绪，创设进餐中的愉悦的心情。
稳定幼儿餐前情绪也是很重要的一项准备工作，老师可以在餐前和幼儿做一些安静、舒服的互动活动；给幼儿讲一个温馨的故事，带领幼儿一起阅读图画书，做一个节奏小游戏等来稳定幼儿情绪。
4.放一首轻松、舒缓的音乐，给幼儿愉悦的进餐氛围。
安静的环境、舒缓的音乐可以帮助幼儿抚平躁动的心情，让进餐很轻松、愉悦，是一种享受，而不是一种压力。
四、幼儿情绪、行为、人际关系和个性培养方面所受到的传统就餐习惯的负面影响
首先，幼儿的行为会出现明显的双重性，即在老师管理下能较好地按要求去做，如碰巧其他老师同该老师说话及其他的事情发生，幼儿往往有说不完的话，表现出异常的兴奋，还会伴有发泄行为及攻击行为的发生。
其次，不利于幼儿园同伴交际能力的提高。在进餐活动中，小朋友之间为了能常常得到老师的表扬，不说话，加快吃饭的速度，自我封闭式的进食环境，使幼儿特别是缺少伙伴的幼儿，再次失去了形成良好同伴关系的机会。
最后，易使幼儿情绪低落，处处依赖成人，有从众心理倾向。幼儿园的老师对幼儿保护有加，生怕幼儿受到伤害。如吃鱼，老师要挑鱼刺；吃饭时，老师要添饭加汤；吃的慢的，老师要一口口喂，幼儿无须解决活动中的困难，甚至在困难未解决前，老师已将之化解。在家里更是如此，长此以往，幼儿被人为地剥夺了展示自己个性的机会，变得依赖成人，缺乏创造性。
在观察中，我们发现小班的孩子说话不多，而中、大班的孩子往往在吃饭时悄悄说话。生活中也不例外，但也边吃边聊已是普遍的社会现象，即使是幼儿园老师在用餐时也经常在一块交谈。为什么幼儿就不能说话？吃饭不许说话也没有得到世人的普遍遵从，人们喜欢在进餐时聊天。芝加哥大学心理学家齐克森、默海的研究证实了这一点，并认为在饮食中交谈，人们心情愉快、思维活跃、富于创造性联想。让幼儿边吃边聊，体验进餐的愉快，为幼儿多方面发展创造了有利条件，它表现在以下几个方面：
1.创设宽松的就餐环境，有利于促进食欲。
幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同，让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲，同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。
2.可以为幼儿创造一个自我服务的机会。
幼儿园老师工作十分辛苦，要到食堂取饭菜、整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃的慢的或能力差的喂饭，吃完饭还要打扫干净，组织幼儿睡觉，结果是幼儿无须自我服务，导致了幼儿在自主感上发展的失败。
3.为幼儿创造一个与同伴融洽交往、师幼积极互动的场所，使幼儿在语言能力、知识经验、人际交往等方面有所发展。
孩子喜欢孩子，幼儿有相同的思维方式，能够相互理解与沟通。老师是幼儿的朋友，在积极的师幼交往中可以加深对幼儿的认知水平、语言水平、思维方式等了解，对于进一步开展教学十分有利。老师还可以把握教育的技巧，把幼儿的学习渗透于幼儿一日生活之中。
给幼儿自由说话的权利，体现了对幼儿的尊重。给幼儿自由说话的权利，体现了教育的开放性。那么，是否因此就对幼儿的吃饭放松不管呢？给幼儿一个宽松的就餐环境不等于放任自流，必须明白何时何事需要维持纪律。在进餐活动中，幼儿愿意相互交流或自言自语，没有影响其他小朋友或破坏进食活动，个性行为就不应受到纪律的束缚。在日常生活中，观察到有些小孩喜欢干扰别的幼儿吃饭，如扯扯别人的衣服、踢人等，这时就需要维持纪律，让幼儿了解纪律的重要性，才能自觉遵守，并逐步学会自控。
因为在知识经济时代，教育必须做的是帮助儿童学会学习、学会生活。教育应该为幼儿根据自身特点去思考、尝试、发现、创造，获得不断学习和积极适应社会生活的态度和能力，从而为一生的可持续发展奠定基础。
幼儿进餐活动反映出人们长期以来对幼儿教育中的“保育”和“纪律”的认识，值得在今后的理论研究与实践中继续探索。
五、引导幼儿进餐的技巧
1.组织一些房前小游戏祸小故事。比如：针对3岁左右的孩子可以说儿歌“小花猫，扶好碗，拿好勺，一口一口吃得香”，与幼儿共同复习一下吃饭时的正确进餐方法。
2.针对个别幼儿挑食的情况，不喜欢吃米饭祸吃菜的情况，可以编成小故事，例如“小花猫不喜欢吃蔬菜，最后生病，生病就要看医生、打针、吃药… …”一次来告诉幼儿多吃饭和菜不会生病。
3.表扬进餐表现好的幼儿，在幼儿园祸家庭环境中不知一棵树，上面长满了爱心果，爱心果喜欢好好吃饭的幼儿，欢迎这样的小朋友来上边作客（贴上进餐好的小朋友相片）；做一个“营养表”，根据自己进餐的表现，自己来给自己打分（贴标志），同时通过这样的活动也可以增强幼儿的自我服务意识。
4.分享幼儿自我服务的表现。幼儿能在进餐时自我服务，一定要及时地与别人分享，让幼儿体验到成就感，比如：自己端饭、端菜，眼睛看着小碗，慢慢走回自己的位置上… …鼓励幼儿在家人或集体面前大胆表述，增加他的信心。
参考文献
黄珊：《幼儿爱吃的饭菜》华东师范大学出版社，2010年1月，第12页——第20页