科学管理幼儿园膳食的有效做法(二)

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烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。

1、洗。蔬菜要整棵洗涤，先弃去黄叶、烂叶，再分片洗涤，最后用清水冲洗，这样能减少表面微生物，除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时，不要切后再洗，更不能在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，但这又易造成原料的营养素与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化损失，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既要讲究质量，配色、香、味、形；也要注重配营养，注意荤素搭配、粗细搭配。

4、烫。为了满足菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味的脆嫩。有人主张菠菜不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于钙在体内的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。这样既避免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的摄入。

6、调。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。

密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。

在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。

首先，建造宽松的就餐环境，有助于提高食欲。在膳食活动中，幼儿选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿需要帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，做到不催饭，如“快吃”、“保持桌面干净”等。

其次，可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。

严把质量关，重视食品安全。

1、为保安全签订供货合同

我园采购员与总务主任一同去市场进行调研，要求供货商必须遵纪守法，身体健康，三证齐全（健康证、经营许可证、检验证），货源充足、物美价廉方能签订订货合同。

2、细查验保质量

严把“采购关、验收关、操作关”，我园的食品原材料必须经过验收人员严格的过称、验收。如果发现食品有安全问题，第一时间上报并协调退换货品。

3、饭菜留样

为防止意外发生，每餐饭菜要留样，数量不少于250克，时间要达到24小时。一旦发生意外有据可查。

因此，科学的膳食与幼儿的境况成长息息相关。幼儿园膳食管理看似常态，实则需要科学的流程、精细的管理以及多方的密切配合。我们应该常抓不懈，真正从幼儿生命健康出发，让幼儿健康快乐的成长。


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