科学管理幼儿园膳食的有效做法(一)

科学管理幼儿园膳食的有效做法

[摘 要] 在物质生活丰富的今天，家长们都在努力给孩子最好的教育，努力给孩子最丰富的食物。环境污染、垃圾食品的增多、食物过敏等等都在危害着孩子们的健康。而3—6岁是儿童成长的关键时期，由于他们自身的特殊性，大脑及全身各个器官生长发育迅速，需要大量的营养物质，营养状况将直接影响到孩子的成长。如果供给不足，就会导致身体和智力发育迟缓，甚至导致各种疾病，危害身体健康。因此，幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；幼儿园应把“膳食管理” 作为重中之重。严格把好食品的每一道关口。才是保证营养平衡的食谱标准。

[关键词] 健康  卫生  安全

一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。

平衡的膳食是为了能够满足幼儿正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、的要求，进行了科学安排、合理搭配。做到菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准，并且每日进行了营养分析，基本达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。

在制定营养平衡的食谱时，应合理调整幼儿的进食量；根据3—6岁幼儿每日各种营养素的需求量，再结合季节特点，安排好幼儿的一日饮食标准。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所需的。食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，本着多样、平衡、适量的原则，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热及三餐热量分配，注意动植物蛋白互补，粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配。

二、深入调查，实地观察，不断改进膳食品种的结构。

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。保健医生和食堂工作人员广泛听取保教人员的合理建议，及时改进工作。幼儿园还要主动听取家长的合理建议，定期召开伙委会，多听取一些家长意见。并对厨房的相关人员进行培训。

我园厨师针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，以满足我园特色食谱的要求。我园也非常注意烹饪方法的翻新，如：粗粮发糕很多幼儿不爱吃，炊事人员想办法，在里面添加一些葡萄干、核桃粉，这使蒸出来的发糕香甜酥软。增进了幼儿的食欲。

我园合理地制定菜谱，所以在制订幼儿食谱中注重以科学调配一餐两点，使营养平衡。根据幼儿所需的营养要求，订出花样多、经济、美味的食谱，每周三下午由保健老师、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所必需的营养要求，共同讨论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能、维生素。在制订食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（如胡萝卜、菠菜、玉米、海带），保证每天两菜一汤的质量，每月吃一次海带，每周吃一次面食点心，多吃玉米、土豆、豆浆、豆腐脑等食物，力求做到每天的食谱不一样，上周和下周的食谱不一样，并结合季节的变化和幼儿年龄特点制订和制作食品，同时，还想方设法不断翻新花色品种，变幼儿不喜欢的食物为幼儿喜欢的东西。例如，我们针对幼儿喜欢吃肉丸和炒蛋的生活习性，千方百计将孩子平时不爱吃的蔬菜，进行加工，变为幼儿喜欢吃的，从而使各种食物的营养成份互相补充，也较好地提高幼儿饮食中营养素的摄取和利用。此外，还从膳食种类的多样化出发，采取“同类异做”的方法。例如，根据不同年龄班幼儿的需要，午点选用鱼的两种做法，大中班幼儿吃红烧鱼块，小班幼儿吃焖酥鱼，使不同年龄的幼儿都能适应和接受满足营养量的摄入，促进幼儿身体发展。

卫生清洁、制作科学，不断提高膳食品种的质量。