激发小班幼儿进餐自主性的策略研究

摘要     

本研究通过观察幼儿在进餐准备环节、进餐时、餐后清洁环节的表现和对教师的访谈，了解教师激发小班幼儿进餐自主性的常用策略以及其实际效果。研究者针对这些策略的实际效果提出了自己的建议，如鼓励幼儿做力所能及的事情，培养幼儿自我服务和为他人服务的意识。尊重幼儿发展的个体差异，促进每个幼儿的进餐自主性发展。让幼儿了解自己的需求，培养幼儿自我调节和自主选择的能力。尊重幼儿对于食物的选择，多种方式满足幼儿的生长发育需要。创造相对安静宽松的进餐环境，保证幼儿能够集中注意进餐。谨慎运用鼓励性语言，正确使用消极的反馈方式。建立稳定一致的规则，帮助幼儿发展良好的自我控制能力等，以期对激发小班幼儿进餐自主性提供一些借鉴。

关键词：小班幼儿，进餐行为，自主性，策略

激发小班幼儿进餐自主性的策略研究

一、问题提出(研究缘起)

进餐活动是幼儿在园一日生活活动中最基本的环节之一，它不仅能够培养幼儿良好的饮食习惯和进餐能力，对幼儿的健康成长起着重要的作用，而且对促进幼儿在学习品质、自我服务各方面的全面发展也具有重要价值。陈鹤琴先生曾指出，教育要遵循活教育的精神，必须以自动代替被动，必须尊重幼儿的自主性，不搞传统的注入式。但在幼儿园的进餐活动中，研究者常常发现教师会忽略进餐活动中幼儿的自主性和可塑性，包办代替的情况比较严重，尤其是在初入园的小班，这实际上是培养幼儿养成自我服务的最佳时期。有研究表明就饮食行为而言，学前儿童年龄越小，健康教育的成效越显著。[顾荣芳. 《学前儿童健康教育论》[M]江苏教育出版社，2009年版第129页。 ]

初入幼儿园的小班幼儿在幼儿园每天日复一日的规律的操作中养成良好习惯，掌握一些基本的生活技能。但在良好进餐习惯的养成中，幼儿的表现不稳定，一直以来中国部分家庭对于年龄小的幼儿基本采取衣来伸手，饭来张口的教养模式，导致幼儿很少有自己事情自己做的习惯。有的幼儿在家需要大人端着饭碗跟在后面追着喂，一顿饭吃上一小时的比比皆是。这导致部分幼儿在幼儿园不肯自己动手，等着老师、保育员来喂。[沈梦蝶.《浅谈小班良好进餐行为的培养》[J]《幼教天地》第715期第119页。]幼儿教师和保育员不得已为了在规定的时间内结束午餐而采取幼儿老师喂幼儿吃饭的方式，这不仅忽略了幼儿自理能力的培养同时也无形间增加了老师的负担。有关研究对幼儿进餐的独立性进行了调查，结果发现有大约54.1%的幼儿能够独立完成吃一份饭菜，还有45.9%的幼儿不能或不完全能独立进餐。[崔爱丽. 《国内幼儿饮食行为研究综述》[J]《早期教育》2011年3月第10-12页。]

另外，幼儿教师通过监控、巡视、检查、奖励等方式，运用语言、权力等手段关注幼儿进餐量、进餐速度和效率等外部表现，却很少关心幼儿的内部精神变化和发展。他们关注幼儿碗里的饭菜能否按时吃完、坐姿是否正确、饭粒是否掉在桌上、有无做与进餐无关的动作等，却很少关心幼儿是否积极主动参与进餐活动、进餐情绪是否饱满、饭量是否合适、对食物是否有好奇心等。这种无视幼儿自主性和主体性的进餐活动直接造成儿童应付性、被动性、依赖性的进餐，这种忽视培养主体性的进餐活动直接导致儿童良好的进餐行为失去可持续发展的内在驱动力，最终致使幼儿将自己的进餐活动看成是一件与己无关的事情。[陈旭微.《在园进餐活动中儿童主体性的缺失与重构——基于福柯规训权力的视角》[J]《内蒙古师范大学学报》2013年8月，第26卷，第8期，第31-35页 。 ]                          

本研究希望通过对教师激发小班幼儿进餐自主性的策略现状以及这些策略的实际效果分析，针对现实存在的问题给幼儿园、幼儿教师提供激发幼儿进餐自主性的合理策略。 

二、研究意义

（一）理论意义

进行激发小班幼儿进餐自主性的策略研究不仅可以丰富小班幼儿饮食营养的相关理论，还可以进一步丰富幼儿自主品质培养的相关理论。

（二）实践意义

在教育部2012年9月颁布的《3~6岁儿童学习与发展指南》中，健康领域的

第三点生活习惯和生活能力的目标1指出，3-4岁的幼儿需要做到“在引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。”“在提醒下，每天早晚刷牙、饭前便后洗手。”4-5岁的幼儿需要做到“不偏食、挑食，不暴饮暴食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。”“每天早晚刷牙、饭前便后洗手，方法基本正确。”由此可见，“是否需要提醒”是两者之间的最大差别，由此得出对于3-4岁幼儿的“提醒”的最终目标是达到在不需要提醒的情况下，幼儿对于进餐行为具有自我意识、自我控制的能力。

分析教师采取的不同激励策略对小班幼儿进餐自主性的影响，并且在此基础上提出与小班幼儿身心发展规律相适合的改善幼儿饮食行为、培养幼儿进餐自主性的可行性措施，以期为幼儿园、幼儿教师以及家长对幼儿进行健康饮食行为教育提供参考。

有目的关注小班幼儿进餐环节的自主性，有助于幼儿及早养成良好的进餐习惯，幼儿期是培养习惯的最佳时期，教师与家长在这个阶段重视和加强对幼儿良好进餐习惯的培养可以达到事半功倍的效果。有目的关注小班幼儿进餐环节的自主性，能让幼儿在和谐的环境中愉快的进餐，有助于幼儿的身心健康发展。有目的关注小班幼儿进餐环节的自主性，能够提供给幼儿更多自己动手的机会，有助于幼儿树立自己的事情自己做的观念。

激发小班幼儿进餐自主性的策略研究

概念界定

本研究中的小班幼儿指3-4岁周岁的幼儿。

幼儿进餐行为，也有人称之为幼儿饮食行为。从文献资料的收集和整理来看，并没有权威的界定。有研究定义幼儿饮食行为主要包括幼儿喂养行为、幼儿进食行为、幼儿的食物选择以及进食环境等。[ 马盼丽.《儿童饮食行为问题与喂养行为的相关性分析》[J]《佳木斯教育学院学报》2013年第8期，第456页。]基于本研究的研究目的，研究者决定把“进餐行为”狭义的定义为幼儿在幼儿园的进餐行为，主要包括餐前准备、进餐中行为、餐后清洁三个环节。

幼儿自主性，自主性（autonomy）又称独立性（independence），是指依靠自己的力量实现自己合理选择的目标和愿望的能力。自我依靠、自我控制和自我主张是构成儿童自主性的三个要素。[万禹惠 邹晓燕.《家庭行为文化与4岁儿童自主性的关系》[J]《学前教育研究》2010年第10期第32-38页。]

幼儿进餐自主性，研究者基于对前期的文献资料理解的基础上，给出如下定义：幼儿进餐自主性是指幼儿在进餐活动中具有支配和控制的权利或能力。它具体表现为儿童对自己的进餐活动具有的自我意识、自我评价、自我支配和自我控制等能力。