浅议电子商务在餐饮行业中的应用(二)

二、餐饮业适合发展电子商务的特点

　　餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

　　第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

　　第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

三、电子商务在餐饮业中的运用措施

电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

电子商务典型案例·亚洲篇一一经济教材译丛 （作者:(韩)李在奎等编;王晔等译出版社:机械工业出版社）与《网络营销与案例解析》（作者:曹修源, 林豪锵出版社:清华大学出版社） 中就有相应的关于电子商务在实际生活中的运用的介绍、解析与措施。

　下文为我的分析：在餐饮业中运用电子商务技术措施。

第一，将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。

第二，加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。

第三，加强餐饮行业的电子商务人才培养 。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈，沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角，一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人懂网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。因为没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。 

第四，注重餐饮行业的品牌建设和特色经营 要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业始终为客户着想。同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网络上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。 

第五，餐饮物流严格把关 在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

四、电子商务在餐饮业的发展前景

餐饮行业是一个古老又持续发展的行业,而电子商务作为一项新兴发展的技术却有着它独特的优势去运用到餐饮行业中。中国餐饮行业的核心是中小企业,国有企业只是其中的冰山一角,所以大多数餐饮经营者都希望电子商务能成为企业减少成本、增大利润的一种手段科技的发展不断地为社会带来便利实用的新的设备和技术,而各种人才和食物配方也在不断地更新,餐饮行业的盈利也在不断攀升。由此所创造的财富极大地刺激了传统的餐饮行业,稳定、绿色、安全、快捷的增值方式当然更受经营者的青睐,而电子商务是目前最适应这一要求的方式。

餐饮行业不能以大小来说。它确实很大,因为“民以食为天”。也可以说它小,因为它存在于大街小巷,有着各种各样的就餐方式、灵活的经营机制、适合不同消费人群的价格体制,还有非常明显的个性化特点。而电子商务与餐饮行业这二者的结构上是非常相似的,餐饮行业是一种分散型企业,正因为这样它更适合电子商务这种网络的聚集,所以餐饮行业发展电子商务是非常适合不过了餐饮行业与电子商务有着一个很大的共同性就是客户群庞大,而二者的联系使餐饮业移动电子商务发展有一个很好的基础物流技术的应用为餐饮行业打开了一个新的销售模式,送餐到家成为宅男宅女所钟爱的方式:对于生活忙碌、追求时间效率的人来说,网络订餐,送餐上门无疑是居家首选的吃饭方式。

目前，餐饮的电子化虽然在业内逐步蔓延，然而，电子化的管理毕竟没有处于主流地位。尤其在一些中小型的餐饮企业，他们大多数还处于手工和半手工的状态，虽然也用计算机，但并没有通过计算机系统在服务流程内部管理和降低成本方面发挥作用。但是随着网络技术和电子化的不断繁殖，餐饮业体系的逐渐扩大，电子商务在餐饮业的发展前景是充满希望。餐饮业经营方式灵活，一切以客户为中心，是个大的小行业。大就大在“民以食为天”，小就小在它普遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活。多价位适合各级消费，个性化特点体现得非常充分。而电子商务是一种柔性化定位制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅非常适合发展电子商务，而且还有可能成为最先盈利的行业

五、结束语 

电子商务网络技术和移动电子商务技术在中国餐饮业中的应用为餐饮企业带来了优势与竞争力。从整个餐饮行业来看，电子商务给餐饮业带来的是一场革命，它代表着一种方向，是一种新经济新文明前提下的商务模式。它不但是通过应用最新的电子商务信息技术改变传统的餐饮企业运营方式，提高服务质量和效率。同时也在线上与线下极大的方便了食客，以食客的需求为出发点，通过线上的信息交流服务和线下的人性化服务、电子信息化服务，彻底更新餐厅形象。最根本的革命性表现在于电子商务技术在数据整合上和信息共享上的优势使中国的餐饮企业从技术上可以有效地实现同行业中不同市场细分区域餐饮企业之间的合作，例如西式餐厅与中式餐厅可以结成联盟，将信息共享，并进行联合采购。它将传统环境中的竞争者变成了联盟者，把过去的对立者变成了合作者。在传统模式资源有限的前提下，企业经营者都是从自己的企业入手，考虑自己的企业如何赚钱，但是信息这种资源是无限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的价值就越大，因此餐饮企业可以走向联盟，走向合作。这将是未来电子商务给整个行业带来的改变。

其次随着技术的发展，电子商务开始进入移动电子商务领域，它不仅拥有电子商务的优势，同时弥补了电子商务在空间上的不足，随着我国移动技术的发展，移动电子商务为餐饮业的发展带来了新的契机。电子商务对于各行各业来说它最重要的作用在于它能让依赖它的行业或商家在这个市场竞争激烈的情况中领先同行,脱颖而出,成为餐饮业中的赢家。

所以,21世纪的餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术和电子商务信息技术,借助电子商务这一平台成为成功的餐饮企业。

参考文献：

《现代餐饮管理技术》

作者：严金明   出版社: 清华大学出版社

《电子商务概论》

作者：吴应良  出版社:华南理工大学出版社  

《餐饮服务与管理(第二版)》

作者:乐盈,姚源    出版社:旅游教育出版社    出版日期:2005-08-01

《电子商务物流管理》

作者: 张锋    出版社: 清华大学出版社  出版日期:2002-01

《餐饮业涉足电子商务展望》

作者: 佘波    出处：经济论坛    时间：2007

 《电子商务与现代餐饮业的发展》

作者: 汤云    出版社: 武汉商务服务学院学报  出版日期:  2008