浅谈对常见谷类植物的认知(二)

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小米熬制成粥，或者做成小米糕点，那可是非常美味的，但是因为它的蛋白质营养价值没有大米好，所以不宜作为主食天天食用。

4.麦（小麦）

小麦在古代称为“来、麦”，例如《诗经·周颂·思文》：“贻我来牟，帝命率育。”（你把小麦种赐我们，天命用它来供养。）中的“来”指的就是“小麦”了。根据汉字的造字法，大部分谷类名字都是“禾”为部首，或者至少带有“艹”部，表示其植物属性。因此，笔者推断它是外来物种。事实来小麦也是起源于西亚的两河流域，包括今天的伊拉克、叙利亚等。4000多年前通过丝绸之路传到中国。由于小麦磨成粉后，质地细腻，很适合做面食、糕点，于是被引进之后大量推广种植，到魏晋时期，“小麦”的名字终于记录在书籍中。目前，小麦在中国是产量最高、种植面积最广的谷类了。

由于小麦的可塑性较强，慢慢的，小麦的地位就略高于大麦了。有学者（潘富俊）统计，在《全唐诗》中出现了小麦的诗就有207首，而出现大麦的诗只有3首。

5. 菽（豆）

菽，起源于中国云贵高原一带，已经有5000年的种植历史了。它的地位很高，在《诗经·鲁颂·閟宫》中：“黍稷重穋，稙稺菽麦。”就把“菽”跟其他重要的谷物作物相提并论，因此可以断定，在先秦时期，人们视豆为谷类。

在古代，人民生活水平不如现在，普通人除了祭祀、节日、宴客之外，蛋白质丰富的肉食不常吃，但人体又不能缺乏蛋白质，因此人们常吃豆来补充蛋白质。最常用大豆制成豆腐、腐乳、腐竹、豆浆、豆油等，它的用途多样，很受人们的喜爱，因此，吃货们很快就把它传播到世界各地去了。

四、其他常见的谷物：

玉米：哥伦布从美洲把玉米带到中国，因为物美价廉高产，它牢牢地扎根在中国了，在广西长寿之乡——巴马，玉米粥可是当地人每天必吃的食物之一。

高粱：原产于非洲热带，目前不清楚具体是何时传入中国的，有关高粱的出土文物及农书史藉证明，最少也有5000年历史了。如《本草纲目》记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。

大麦：它是中国的本土谷物，原产于中国边缘的山麓地带。在小麦引进回国之前，古代书籍记载的“麦”指的是大麦，例如《诗经·魏风·硕鼠》：“硕鼠硕鼠，无食我麦。”（大田鼠呀大田鼠，不许吃我种的大麦。）由于大麦磨成磨质地较粗糙，因此一般整粒煮成饭粥，或酿成酒。我们最熟悉的“大麦”可能就是藏区人民的主食“青稞”了。

五、谷物是文化交流的载体之一：

谷类植物在各国、各地区之间的引进、推广、改良、食用，折射出的是文化交流的缩影。比如小麦的引进，造就了中西方不同的面食、糕点文化，我们熟悉的有“饺子文化”（寓意：更岁交子，团圆福禄。）和“生日蛋糕文化”（人们相信生日蛋糕上燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果在生日这天对着蜡烛许愿，然后一口气吹灭所有蜡烛，就可以实现愿望。）

饱含美好寓意的食物会飞越不同国度、不同地区，形成既具“民族特色”，又蕴含“全人类共同的文化基因”的饮食文化。这这一切都源于土地上那生机勃勃的谷类植物。

参考文献：

（1）司马迁：《史记》（全十册）中华书局出版社1959年9月，2013年7月北京第27次印刷。

（2）译者王秀梅：《诗经》中华书局出版社2015-09-01。

（3）潘富俊：《草木情缘》商务印书馆2016-04-01。

（4）李时珍：《本草纲目》，光明日报出版社2015.6。

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