浅谈山西晋菜饮食文化的价值与旅游业中的开发利用(二)

晋菜的历史源远流长，对其他几种菜系的产生和发展都有积极的影响。如今，虽然落后于其他菜系的发展，但是晋菜自身也有着极大的发展潜力。积极优化市场环境，创建晋菜文明卫生的积极形象，推广旅游文化建设，是发展晋菜和山西饮食文化的必由之路。    1.政府的角度    晋菜文化的振兴和发展，功在当代、利在千秋如果单靠企业的力量是承担不起这项艰巨使命的，这就需要地区政府积极出面协调解决，通过整合社会资源来合力推进，创造发展的大环境和氛围，来创造晋菜的复兴之路。在执行力方面，要以振兴地方传统美食文化为基点，不断完善和优化地方饮食结构的卫生和安全并制定相应的制度措施，并由相关人员深入贯彻执行，真正做到“卖的舒心，买的放心”。晋菜的振兴，不是一朝一夕的事情，既需要政府部门和企业的共同努力，并由相关行业协会提供理论和技术支持来引导晋菜企业的发展，通过研究创新来提升晋菜的影响。    值得庆幸的是，山西省政府意识到了复兴晋菜之路的重要性，成立了太原市烹饪餐饮业协会晋菜研究委员会，简称“晋菜研究会”。它是山西省规模最大结构最完整的，是研究晋菜方面的专门性组织。专家成员由专门的晋菜研究学者及企业的负责人组成，对晋菜的历史和形成结构有很深的研究。这样就为山西的晋菜发展提供了理论技术支持。    2.营养健康的角度    这些年来，伴随着经济发展水平的提高，人们的生活水平也逐步提高了，同时，对饮食也不再淡淡讲究吃饱了，对饮食也提出了更高的要求。而如何使一般的平民百姓对营养有更深刻了解，对饮食的合理搭配有更进一步的认识，这就凸显出了营养师的重要性了，通过其对菜肴合理的营养分析，对厨师进行科学的实践指导，在烹饪的过程中营养师要加入其中，对已有的菜肴品种，要更进一步的提炼其营养，剔除不健康的因素，因而，在坚持五味调和、质味适中这个传统的过程中，不断吸收新的、外来的文化因子，同时，在保持传统、立足本地、充分利用本地丰富的烹饪原料，发挥本地的烹饪技法、结合本地的食风世俗的基础上，融入营养的健康指标，用科学的手段博采众长，创制一大批适应范围更广的晋莱精品，有了健康营养第一的原则，菜肴才有生命力，在国内甚至是国际上饮食文化才能走得更远    3.旅游饮食文化角度    旅游饮食文化是指在旅游观光中将地方饮食文化游览名胜古迹的行为相结合，以品尝当地特色小吃为主，游览观光为辅的一种旅游方式。    要建立旅游饮食文化的主题景观，来增强游客的现实体验感觉，来提高饮食文化的品位和价值。例如在位于瑞士苏黎世“概念餐厅”让前来用餐的游客体会各式各样真实感受，有一项是让游客体会盲人的生活，如进店的每一位游客，先由店员将顾客的眼睛蒙住，从用餐开始到结束，全程下来顾客会闹出很多的笑话，但这个经历，顾客可能一生都会铭记在心，这样无形中提高了餐厅的知名度，虽然目前山西省要实行这样方式有些不现实，但其中的过程依然是可以借鉴的。    此外在餐饮景观的布置上要下工夫，山西晋中地区的房屋建设总体上呈现唐氏风格，因此在餐馆的布局上就要体现出历史流动感，这样才能在中国的餐饮市场上独树一帜。

   四、结语                      

   通过分析晋菜中所蕴含的历史特色和山西悠久历史文化的渊源关系，从文化的发掘、品牌的塑造和特色的传承方面探究山西饮食文化的发展问题和现状，由此从晋菜的自身发展和饮食文化的传承方面提出发展和振兴山西饮食文化的对策。随着山西经济的复苏和不断的振兴，山西文化日益绽放异彩，山西饮食文化作为山西文化的重要组成部分，山西饮食文化的崛起也成为当下影响山西文化发展的重要因素。例如在“2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一”，“2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬”。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”。等一系列晋菜的成就，预示着晋菜会真正的走向全国，奔向世界。

 参考文献：

[1]徐苹芳.中国饮食文化的地域性及其融合[J].传统文化与现代化，1996，(1)：66

[2]姚勤智.山西面食文化的成因、特点及饮食习俗[J].山西师大学报（社会科学版），2004，31卷（1）：86

[3]王海波 王唯理.山西打造晋菜与面食文化品牌[N].山西食品安全报，2012年5月12日，第B03版

[4]章仪明.淮扬饮食文化史[M].青岛，青岛出版社，1995：45-129

[5]王子辉.隋唐五代烹饪史纲[M].西安，陕西科学技术出版社，1991：87-146

[6]陈光新.鄂菜搅动北方市场[J].当代烹饪文化，2002，(1):18一19.

[7]唐留雄.中国饮食文化的发展与现代旅游业发展[J].财贸研究，2001，(2).

[8]苏锡国.晋菜文化的历史、现状与前瞻[J].山西社会科学 2001，(6).