关于民俗学的学习总结(二)

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    小米稀饭、玉米圪糁稠饭、玉米面糊糊、油面茶、红豆南瓜饭、黄豆面、撒子饭、瓜菜稀饭等都是农村极普遍的辅助饭食。根据地方条件不同，随手制作，既富营养又简便适口。
四、节日饮食
    逢年过节，人们最大的变化就是饮食的改善。每个不同的节日有不同的饮食特色，不同的饮食又有各自的文化内容。
    年节饮食，腊月初五，晋南有吃五豆饭的习俗，取食五豆去五毒之意。腊月初八全省普遍食用腊八粥。这日天亮前即外出刨冰，回家融化冰水做粥，于太阳出山前吃毕，是谓吃“红眼粥”。腊八一过，家家就开始准备春节间的食物。蒸团子（有的地方叫米桃），烙折饼（亦叫摊糊儿），炸油布袋、炸麻花、馓子等，做年糕，蒸枣山、花糕、花馍馍，做丸子、烧肉、烧豆腐，大忙一腊月。
    大年三十除夕，一般地方吃交年饺饺，沁县一些地方吃接年烙烤和年糕。
    大年初一早吃饺子，有的地方加吃清汤豆面，谓之“宽心面”。中午馍馍、油糕、饺子为主食，各种冷菜、火锅或炒锅烩肉菜，丰盛实惠。
    元宵节，晋东南一带要蒸黄糕吃，同时以糕面制成各种花样食品来祭神。吃元宵的风俗过去并不普遍，人多是吃饸饹、饺子、白条。
    正月二十七，定襄一带要吃一种叫做饸饹小豆腐的饭食。把黄豆破瓣，加水泡软，磨成豆浆，火锅加水烧到大沫泛起时，加酸菜汤或醋点成豆腐花，加入萝卜丝，干芹菜叶及调味，泡食蒸好的红面河捞。香美异常，传说食之一年不头疼。
    清明节前一日为寒食节，旧说是为纪念春秋时晋国大夫介子推的节日，这天不准见火，不能做饭，各地要冷吃准备好的面食寒燕，子推蒸饼。万荣一带还要食凉面、凉糕、凉粉。
    五月端午全省都吃粽子、凉糕、凉粉。晋北一些地方中午吃韭菜、茴香包子、凉拌粉丝，家家喝雄黄酒，有人带艾叶。
    六月六有吃椒叶煎饼的习俗，象征女娲补天炼的五色石。
    入伏的第一天，晋南人时兴吃凉面，叫吃伏面，预示着天气要热起来。
    七月十五中元书，忻县一带要蒸面羊、面鱼、面人祭祖、馈赠晚辈。
    八月十五吃月饼，用瓜果、豆角、枣子，祭月神，全家团聚，谈鞑子的故事。
    九月九日重阳节，吃花糕，饮菊花酒，沁县一带食荞面角子。
    十月初一，祭祖节，晋北有食黄糕的习俗。
    寿诞生日一般多吃长面，油糕，取年寿登高之意。祝寿有送面桃的习俗，叫做“长寿逃灾”。不吃包子、稀饭、拌汤等，据说是怕窝囊、糊涂和凄惶的意思。
    在娄烦县婚礼前一天，有一独特的风俗叫做“吃子孙莜面”。主家请娘舅、外甥及亲朋吃莜面拷老老。吃时不摆酒席，有粉条、山药蛋、豆腐烩菜和豆芽，饭后喝开水。同时，女方家在婚前请儿女父母都有的所谓“十全人”，做好两个大莜面角角，一个里面包四个小角角，一个里面包莜面鱼鱼，给新郎新娘回门时吃，叫做“谢婚”，意思是祝他们小俩口和和美美早生贵子。
    农村很多地方都有一些季节性饮食。春天吃绿豆芽春饼，夏至吃面条，冬天喝油茶、粉汤羊杂碎。最为惹人注目的是在新秋时节吃清煮嫩玉茭的尝秋风俗。
    玉米长到毛穗刚发干而叶皮葱绿、籽粒刚灌浆时，掰回家连皮煮熟，色泽微黄，啃食甘甜鲜嫩，味道清香，风味无与伦比。其中尤以八行的白玉茭为好，皮薄味甜。过去也是缺粮人家青黄不接时的应急食品。
煮毛豆、豌豆角也是秋季的美鲜。清甜爽口、娇嫩鲜美。农村的孩子更会吃，在田地里挖个坑就能吃到烧毛豆、烧山药、烧玉米、烧红薯，拣起来用手一抹，吹吹土灰，焦糊香味、野味浓郁。
五、灶具和餐具
    灶具南北不尽相同。在晋北，一进家门便是依炕而筑的大锅台。一口大锅直径足有一米，旁边安一小铁锅，置风箱为助燃工具。寻常大锅做饭，小锅做菜，极为方便快捷。平时热饭只用竹片和茭杆串的箅子，往锅中一放，盖上白松锅盖便行了。若遇吉庆大筵，把三节笼床往锅上一架，够二、三百号人用。有时这大锅又可做烩菜锅，锅中置一木头十字隔壁，分成四部分。汤从下面互通，分别倒入烧肉、豆腐、丸子、粉条，盛起来便是四个热菜。
    晋东南流行小型桶锅，以及蒸食用的甑锅，烙饼用鏊子。
    土陶制的容器是农家必备的炊事、贮藏用品。大至粮瓮、水缸、面瓮，小至面盆、菜坛子、调料钵钵等，都是陶器。平时擦得黑明铮亮，是家庭的简陋装饰物。稍富裕的家里还有铜饭勺、铜锅铲、铜水瓢、铜水壶之类的铜器，在温暖幽暗的家中熠熠生辉，更是平添不少浓厚的生活气息。过年时在这些水缸面瓮上，贴上“米面成山”的红联，更有情趣和魅力。
    抿面板、擦面板、河捞床、擀杖是日常使用的工具。
    捞面的笊篱多用柳条、荆条编制，也有铜质的。饭勺有铜的、铁的、木头的。水瓢过去多用葫芦剖开制成，放在水里不会沉底。切菜案子，多用粗树根横切而成，经久耐用。
    盐臼是家庭中用来粉碎盐、花椒面、大料面、胡椒面、辣椒面及蒜泥等调味品的工具，有石臼、木臼、陶臼、铁臼等几种。
洗锅刷碗的用具，多是因地取材，自己制作，或用高粱穗子、马莲草根，或用干豆角筋作成擦锅碗的用具。一般用自己纺织的粗纺花包布，俗叫“抹布”。
以上从饮食特点、饮食习惯、日常饮食、节日饮食及灶具和餐具五方面阐述了山西民俗之饮食民俗，作为学习山西民俗后的总结。以后我会继续研究民俗相关文化，不断加深对民俗学的了解，并对其做更深层次的研究。

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