甜甜餐饮企业离职率调查及对策分析(二)

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1.员工对企业发展前途缺乏信心

2.总受气，员工对直接上级的管理方法和做法不满意，好多员工经常说的一句话就是：我辞职的真正原因的就是受不了某某的脾气

3.工作环境复杂，对于刚入行的餐饮新人来说，很难适应餐厅的复杂人际关系

4.家人不支持，逢年过节基本上都是在店里忙活，很少能与家人团聚

5.行业地位低：很多人做这份工作只是因为生活所迫，稍微有不如意的，就会离开企业。

6.不被重视：员工感觉待遇和贡献不成正比，干得多拿得少

7.工作强度大：工作量不合理，员工上班十几个小时都是正常的事情，工作量太大，私人时间少

三、甜甜餐饮企业员工离职的原因

下面是对甜甜餐饮企业八位员工的离职原因调查：

服务员A，女，20岁，重庆人，在甜甜餐饮企业工作一年多，说顾客就是“上帝”，哪一个都得罪不起，特别是碰到一些脾气差的客人，只能自认倒霉。投诉、谩骂我们已经见惯，他们根本没有把我们当人看，碰到这种情况时领班、经理和老板地位的。累倒还能接受，最不能接受的是受气，受客人的气受领班的气。工作时间倒还可以，对工资待遇还算满意。

服务员B，女，21岁，大专毕业，湖北人，刚来甜甜餐饮时那些老员工都欺负自己，包厢里经常丢东西，东西丢了以后就得自己赔偿，不是我的责任我为什么要赔偿？丢的东西肯定是被其他包厢的服务员拿走了。自己包厢少了东西就拿人家的，太不道德了。一次都到了下班时间，主管看到我没有涂唇膏，就毫无商量余地地说罚款10块。而实际情况是我涂了，但是喝水太多给冲的不明显了。什么都罚钱，太伤感情了。

服务员C，男，21岁，中专学历，湖南人，在甜甜餐饮这里早上9点上班，晚上说是9点下班，实际上客人不走的话，我们就要奉陪到底，晚上等客人走了，我们还要洗餐具，摆台，回到宿舍都10点多甚至11点了。第二天还没睡醒就要起床，一周休息两个上午，太累了。我觉得应该再多给点休息的时间，要不然长期下去感觉太累受不了。工资也不高，一个月4000左右。

服务员D，男，20岁，重庆人，刚来甜甜餐饮这里打工，这是我的第一份工作，开始感觉很新鲜。试用期工资3000多元。工作时间挺长，从早上9点到晚上，自己负责接待客人，客人几点走我就要等到几点。客人走后还要收台，洗刷餐具摆台，我干活有点慢，所以几乎天天都要待到10点才能回去。

服务员E，女，20岁，四川人，她在甜甜餐饮干1年多了，觉得在工资待遇还行，工作也不算太累，自己想离职的原因在这里太受气了，有些客人非常没素质，喜欢动不动就骂人。还有一点就是每周的休息时间太少，一个星期休息两个上午，忙的话，一周还休不了两个上午，而是等不忙的时候补休在这里，管理者对员工还算关心。

服务员F，女，21岁，四川人，自从中专旅游关业毕业我就来这里了，至今快一年了，这里人际关系还可以，周围同事在工作上也很配合。我最不满意的是工作太累了，一天到晚地站着，晚上经常要干到10点多才能回宿舍。路上20多分钟的时间，回到宿舍只洗漱一下就1点了，就得睡觉了明天一早就要起床去上班了。

服务员G，女，25岁，安徽人，我是大专毕业，在这里工作快两年了，感觉工资有点低，有全勤奖，没有其他的福利待遇，发展前途不大，没有多大的提升空间。工作时间不算短，但是还可以忍受大专学历在这里是不多的，快两年了，我才刚刚升成领班。觉得这里的人的素质太差，包括其他的服务员和管理者。所以我想在这里在待一段时间后要自己去创业，争取自己也开个店。

服务员H，男，26岁，山东人，来这里快三年了，他认为在这前途，收入不理想，没有奖金，福利很少，可以忽略不计的，能轻松完成工作，有时会很累。

通过对甜甜餐饮企业八位员工进行面对面访谈，整理出来了一手的质性资料。

经过总结编码，得出甜甜餐饮企业员工离职的主要原因有以下几点：

1.员工在客人面前总觉得地位不公平，处在下位，忍气吞声，陪笑脸，还挨骂,所以离职。例如服务员A说：顾客就是“上帝”，哪一个都得罪不起，特别是碰到一些脾气差的客人，只能自认倒霉。投诉、谩骂我们已经见惯，他们根本没有把我们当人看。例如服务员E说：有些客人非常没素质，喜欢动不动就骂人。

2.员工对工作氛围不满意，如拉帮结派，以强欺弱，或分外地人，本地人，老员工，新员工,不团结所致离店。例如服务员B说：刚来启时餐饮时那些老员工都欺负自己。

3.甜甜餐饮的企业文化没有照顾到员工的利益和情绪，造成员工不满。例如服务员B说：丢的东西肯定是被其他包厢的服务员拿走了。自己包厢少了东西就拿人家的，太不道德了。

4.对上司不满，觉得上司太严厉，缺少人情味。企业工作清规戒律太多，要求太多，条条框框太多，稍有不慎就会犯错误受处罚，受不了了。例如服务员B说：一次都到了下班时间，主管看到我没有涂唇膏，就毫无商量余地地说罚款10块。而实际情况是我涂了，但是喝水太多给冲的不明显了。什么都罚钱，太伤感情了。

5.认为企业工作待遇不好，工资不高，不如其它职业。例如服务员C说:工资也不高，一个月4000左右。例如服务员G说:感觉工资有点低，有全勤奖，没有其他的福利待遇，发展前途不大，没有多大的提升空间。

四、针对员工离职的对策

（一）建立科学的薪酬体系与绩效考核体系

要建立科学合理的绩效体系，同时建立起能够对员工有效的薪酬方案体系从而提高员工的工作热情和工作效率让全体员工看到公司公平公正态度。知道自己劳有所得。企业在科学的调查可以给员工适当的奖励薪酬，使得薪酬标准与员工业绩准确挂钩。

（二）重视员工招聘细节

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