餐饮行业员工激励策略调查研究(二)

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1.在“您公司的薪酬水平相比市场平均薪酬水平如何？”这一问题上，58.54%的员工认为公司所支付的薪酬较市场平均薪酬较低，只有12.2%的员工认为本公司薪酬水平较高，具有外部竞争性。由此可以看出，大碗厨的大多数员工觉得工资较低，为了避免员工的流失、员工失去工作的积极性，应该采取适当加薪的措施。

2.关于“公司福利好不好？可供选择的范围大么？”58.54%的员工表示福利形式单一，没有选择的余地，21.95%的人认为公司基本不发放福利，19.51%的员工感觉福利形式多样。据此可知，公司应加强福利的投入，建立弹性福利制度，尽可能地满足不同员工的需求。

3.虽然51.22%的员工认为企业具有内部公平性，绩效考核的结果与实际情况大致一样，但是认为非常不公平的情况也占了31.71%，管理者应该引起重视，一切按照规章制度办事，切忌主观随意性。同时，公司管理者很少就绩效结果跟员工进行沟通的情况占了51.22%，公司应形成轻松的氛围，加强沟通与交流，只有这样才能让员工认识到自身的不足，不断改进自己。

三、大碗厨员工激励存在的问题

1、薪酬制度设计不合理

生理需要永远被员工放在第一位，所以在餐饮行业薪酬水平较低的状况下，以金钱为主要手段的物质激励能满足大多数员工的需求。虽然物质激励能够在短期内获得良好的效果，但从长远角度来看，短期物质激励难以持续地激发人的内在动机。随着时间的推移，员工会再度出现消极怠工的情绪，形成一个恶性循环。同时，薪酬中固定工资占比大，工资与组织效益联系不密切，不利于组织和员工力量的聚集，难以在实现组织目标的过程中实现个人价值。此外，餐饮企业的福利制度也缺乏吸引力，表现为福利项目少、形式单一，“一刀切”的福利模式不能满足员工的需求，甚至不少餐饮企业连社会保险都未提供给员工。精神激励的忽视、长期激励的缺位、福利同质化等问题，使得企业难以吸引、留住优秀员工，难以获得长足发展。

2、绩效考核实际操作性弱

大部分餐饮公司虽然建立了绩效考核制度，但是绩效工资的比例非常低。对于表现优秀与不优秀的员工工资差距不明显，绩效考核制度因此缺乏有效的激励作用，导致员工积极性受损。同时，现行的绩效考核方法单一，仅凭借主管人员的“一面之词”，客观性不能得已保证，难以让员工信服。而且在绩效管理过程中缺乏持续的、有效的双向沟通，“上级控制、下级失语”的情况使员工无法参与决策，工作结果也无法得到反馈，工作过程中出现的问题很难得以及时解决。这样使得绩效考核流于形式、形同虚设，考核结果成为了奖金发放的依据，但是并没有提高员工的工作绩效。对有损组织形象的不良服务行为也缺乏惩罚标准，最后的结果只能是由组织自身买单。

3、培训意识薄弱，职业前景堪忧

很多餐饮公司受利益驱使，造成注重短期利益的错误认识。仅仅把员工当成赚钱的工具，不愿在员工身上投入额外的资金和精力，忽视了对员工的培养。同时，餐饮行业的人员流失过于频繁，害怕“篮打水一场空”的心理使得企业对培训的投入有所顾忌。所以对员工采取不培训或者经过一次简单培训就匆忙上岗的政策。

四大碗厨员工激励策略设计

1、构建合理的薪酬体系

物质激励与精神激励的结合可使得激励效果显著。对高层管理人员或优秀员工而言，可以运用年度分红、发放股权等长期激励手段。此外，福利的作用也不容小觑。企业应关心、改善员工福利，采取弹性福利计划，给员工自主选择的权利，如带薪休假、公费旅游、提供集体公寓等，使员工感受到企业的重视，提高员工的归属感和忠诚度。这样，不仅可以控制员工的流出，而且能够吸引人才的流入。

2、建立科学的绩效考核制度

一套结构合理的绩效考核制度，不仅能使组织快速、及时地区分绩效优良与绩效不佳的员工而且能够最大限度地减少员工不端行为，强化员工的动机以及留在组织中的意愿。绩效考核的本质是明确每一位员工对组织的贡献度。要想建立科学的绩效考核制度，首先要明确考核的标准。在餐饮企业中应注重定量与定性相结合，考核标准不仅包括营业额、利润等定量标准，也应包括仪容仪表、服务态度、工作积极性等定性标准。这样可以避免主管人员主观判定所带来的弊端。

3、建设培训体系、指导职业生涯

公司管理层对培训的错误认识导致员工不能根据内外部环境的变化而变化，一次或两次的简单培训根本无法适应错综复杂的市场环境，企业必须实行终身培训战略，使员工不断提升自身素质来应对环境变化，使企业拥有动态的、可持续性的人力资本，增强企业的核心竞争力。但是培训并不是随意和盲目的，一味的追求培训次数不仅不能提高员工能力，而且还会浪费企业成本。培训要根据员工的岗位和需求进行设置，培训的目标也应与公司的发展目标一致，培训的方式也不能太过单一，仅依靠讲座的形式不能使培训的优势完全发挥。有效的培训可以打破员工工作岗位的界限，让员工对企业有一个彻底的了解。所以组织应该注重培训的各种细节，让培训发挥应有的作用。

本文以实证研究为基础，通过对大碗厨餐饮管理有限公司激励现状以及激励策略的分析，得出以下结论：（1）激励策略不是上位者的主观意识，而是实实在在的员工需求，员工需要什么，企业就给予什么，互利共赢才是长久的发展之道。（2）时代的发展变化也带来了员工工作态度的改变。如员工的自律性与主动性逐渐增强。企业应给员工充足的发展空间，充分的尊重、相信员工，给予员工一定的权限，可能会有意想不到的收获。（3）大碗厨餐饮管理有限公司目前的激励策略还有许多不足的地方，要想解决企业所面临的困境，实现企业的长足发展，就要对目前的激励策略进行改革，遵循以人为本、公平公正的原则，建立系统的激励策略机制。

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