论均衡营养与幼儿健康01(一)

论均衡营养与幼儿健康

幼儿正处于生长发育期，合理的营养对他们的生长发育和健康成长起着决定性的作用，同时也为他们具有高度的活动能力和良好的学习效果提供了物质基础。在这个时期，营养不良不但影响幼儿生长发育而且有碍于智力的发育和身心的健康。

一、幼儿健康对营养元素的要求

1、对蛋白质的要求    蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。在幼儿营养中有非常重要的作用，幼儿处于生长发育时期，蛋白质的需求量较大。幼儿在饮食中需要足够的蛋白质，幼儿越小所需的蛋白质比例就越大。而蛋白质在食物中主要存在于谷类食物、豆类食物、动物性食物中。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃。还要注意发挥蛋白质的互补作用。     2、对维生素的要求    维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，是生长发育不可缺少的营养素，可以维持健康，促进生长发育和增强对疾病的抵抗力。如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。蔬菜和水果是食物中维生素的主要来源，甚至是唯一的来源。蔬菜主要分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜有胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等，并且胡萝卜素含量高，而且是幼儿维生素A的主要来源，因此，幼儿吃蔬菜，应以深色蔬菜为主。浅色蔬菜有萝卜、花菜、 卷心菜、大白菜等，也含有一些维生素C和矿物质，但不如深色蔬菜丰富。水果营养成分也浅色蔬菜相近，比如枣子、山楂、柑橘、柚子等水果，含维生素C极丰富。所以应安排幼儿多吃水果，但用水果代替蔬菜，这是不对的。     3、对热量的要求     幼儿时期是人体生长发育的高峰阶段。此时在形态和生理上都发生一系列的变化，各个器官发育逐渐成熟，特别是骨骼，肌肉细胞的增长较快，并且这个时期大多幼儿已经上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，在用脑和运动方面的消耗较大。因此，在这个时期里，热能的需要量也较高。提供热量的食物主要是谷类、油脂和糖。谷类供给幼儿所需热能的50%～60%，还可提供30%以上的蛋白质。幼儿期是髓鞘形成期，特别需要油脂类食物，往往有些人认为油脂类不易消化，易引起腹泻，因而不敢多给幼儿吃。其实，如果油脂吃得太少，导致热能不足，就只能依靠糖类来补充。这样则会因吃甜食过多而引起偏食、虫牙等不良后果，因此，幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可将花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。     4、对碳水化合物的要求     碳水化合物是人体主意的能量来源。幼儿虽然不需要很多，但因正处在生长发育，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。     5、对矿物质的要求    矿物质对正值生长发育时期的少年儿童十分重要，尤其是钙、铁、锌、磷的需要量相对较高。缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不良的现象。这些幼儿长大后会出现性功能低下、第二性征发育不全等症状。因此，幼儿应常吃肝、鱼、瘦肉及牡蛎和贝类等含锌高且易吸收的动物性食物，来保证锌的供给。铬、钒、钙、磷及维生素C、叶酸都对眼球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成