论幼儿园科学膳食02(二)

本论文在学前教育毕业论文栏目，由论文格式网整理,转载请注明来源www.lwgsw.com,更多论文,请点论文格式范文查看每当有创新菜的时候，更加关心幼儿对新菜的反应情况；定期召开家长伙食委员会了解和征集对幼儿膳食改进的建议。

2、科学烹饪菜肴，保存必需营养

科学烹饪是保证膳食质量和保存事物营养成分的重要环节，以科学的烹饪方法为指导做出的饭菜，色、香、味、形、量兼备，且符合营养卫生的要求。既要饱口福讲美味，又要讲究营养，这对处于生长发育旺盛阶段的幼儿尤为重要。因此，在烹饪菜肴的过程中，我们重点把握以下两点：

（1）严格洗、泡、切的操作程序。

首先要求将各种食物中的泥渣、烂叶、草根和沙粒去掉，保证食物的干净。其次是科学清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性维生素的流失。蔬菜最好在水中浸泡一段时间，如圆白菜等，可以有效祛除寄生在蔬菜表面的虫卵和残留农药。另外淘米的次数不宜过多，以减少维生素B1的流失。最后，严格控制择、洗、切的时间，完成的时间不宜距离开始烹饪的时间过远，以防营养素的流失。

（2）严格烹饪过程及技巧

营养素的保存与烹饪过程及技巧密切相关，不当的烹饪方法会导致营养素被破坏和流失。一是要根据幼儿的年龄特点烹饪菜肴。如菜肴的口味要平淡，不宜使用刺激性强的调味品。烹饪应多选用蒸、煮、炖、烩等和以蒸汽为传热媒介的方法，这样做出的菜肴才熟烂、松软、易嚼、好消化、不油腻且开胃，体现了烹饪方法与就餐对象的和谐统一。二是要注意减少营养素的流失。要求我们食堂操作人员一定要根据不同的食物采用不同的操作技巧。

3、积极探索工作创新点，提高幼儿的进食量。

随着人们生活水平的提高及市场食品种类的丰富，家长为孩子选择的食物也越来越多。这也就造成了在集体生活中的幼儿偏食、挑食的现象较为普遍。如何为儿童提供营养均衡又可口的饭菜，成了我们不断探究的重点。我们知道，构成人体的重要成分是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物，而我们平时吃的食物，如米、面、肉、蔬菜、水果等都具备了人体所需要的各种营养物质，注意平日三餐进食的多样化，才可以让孩子摄取充足的营养物质，且能保证营养的平衡，有利于孩子的健康成长。

（1）丰富主食花样，增进幼儿主食的进食量。

幼儿主食来源于谷类食物，谷类食物包括大米、面、挂面、玉米面、小米、黑米、薏仁米、西米、燕麦等，是热量的主要来源，并提供大量族维生素和无机盐。另外粗粮中所含的纤维素粗糙，可刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，有利于幼儿的生长发育，但谷类食品的进食量问题一直是幼儿园十分关注的问题，为了提高谷类食品的进食量，我们在主食花样上潜心研究、不断创新，做到粗粮细做，细粮巧做，变化花样。在食谱安排上做到主食花样天天不重复，做到粗细粮搭配，使幼儿的进餐兴趣和进餐食欲得到了提高。

（2）研究美味佳肴，提高幼儿副食的进食量。

根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物的调配与烹饪，是做好美味菜肴的关键。近年来我食堂操作人员坚持以“每月创新菜”和“幼儿美食节”为载体，积极开展幼儿膳食的操作研究，做到色、香、味、形、量俱佳。合理地安排在幼儿的三餐一点中，做到荤素搭配、甜咸搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、橙绿色蔬菜和浅色蔬菜搭配，供孩子们食用和品尝，另外师傅还将菜切成块、丁、条、菱形、半圆等图案给幼儿新鲜感，促进幼儿食欲。

（3）关注幼儿需求，让幼儿吃饱吃好。

为了让孩子们吃好，我们关注到不同年龄幼儿的不同需求来制作膳食，这样十分有利于幼儿的进食量。例如，托儿班的幼儿喜欢软烂的事物，我们就将大锅饭变为小锅炒，将托儿班孩子的菜尽量炒得软烂一些。做到了让有不同需求的孩子都可以吃饱吃好！

（4）尝试幼儿自助餐形式，调动幼儿进餐兴趣，增加幼儿进食量。

自助餐是幼儿非常喜欢的进餐形式，因为他们可以自己安排进餐环境，自己去盛饭，吃饭的氛围比较宽松。开展自助餐以来深受幼儿喜欢。孩子在教师的指导下熟练地自己盛饭盛菜，并知道按顺序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪费，幼儿的进餐兴趣高涨，这一方式也增加了幼儿的进食量。

以幼儿营养膳食工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，坚持在一日三餐的膳食做好搭配，保证幼儿生长发育和活动所必需的营养。食堂炊管人员为幼儿设计的色彩、形态不一、花样多变的面食，色、香、味、形、量俱全的可口菜肴。根据幼儿园具体情况，不断完善膳食管理工作，使带量食谱形成一种动态的运作方式，创造性地开展工作，真正做到资金合理支配、吃得好、营养平衡达标高。通过科学膳食为培养体、智、德、美全面发展的二十一世的高素质、健康体魄的人，是孩子们健康快乐成长！

参考文献

《北京市幼儿园保健医培训手册》，北京市教育委员会，2013年，第18页

《幼儿园四季营养膳食方案》，中国福利会出版社，2009年，第42页

http://www.jybaby.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=7020，《浅析

幼儿挑食现象》王玫

http://www.cnsece.com/article/8455.html，《浅谈幼儿科学合理的营养膳

食》于学萍

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