论幼儿园科学膳食02(一)

论幼儿园科学膳食

[摘 要] 阅读学习《2013北京市幼儿园保健医培训手册》，通过学习认识到，加强幼儿膳食管理，保证幼儿生长发育，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿正处于生长发育阶段，营养状况良好与否将直接影响到幼儿的健康成长。要保证幼儿营养平衡就要科学膳食。

[关键词]  科学膳食    营养  发育   

一、幼儿园科学膳食的重要性。

1、营养膳食对幼儿成长的重要意义

3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还能引起许多疾病。我国幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养做好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行三餐两点，也就是说，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。

2、我国儿童营养方面存在的现象。

目前，我国儿童营养方面存在两种现象：营养不足和营养过剩。营养不足是孩子每天得不到足够的营养，后果是孩子智力得不到充分营养，免疫力下降，导致死亡率上升，同时，成年后造成慢性病增加；营养过剩是孩子每天摄入的营养过剩，后果是孩子出现肥胖症，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非传染病，有关报道，2岁以前肥胖幼儿成年后80%以上终身肥胖，因而从幼儿时期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼儿每日所需的营养素，食物选择推荐量

幼儿每天所需的营养素主要有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。蛋白质：占膳食总热量的10—15%左右，以优质蛋白为主；脂肪：每日每公斤体重需约4—6克，以植物油、动物油为主；碳水化合物：每日每公斤体重需约15克，以谷类、豆类为主；矿物质：幼儿每天需要微量元素钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克；膳食纤维：谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，幼儿每天需要量平均约为9.5克；维生素：幼儿每天的维生素摄入量约为维生素A500—600微克、维生素B0.7毫克、维生素C70毫克；水：幼儿每天需要的水量必须保证。

二、当前幼儿园膳食存在的问题。

1、幼儿的挑食现象严重，幼儿进餐依赖性强

幼儿的挑食现象严重，主要体现在幼儿进餐时态度较差。每次一到幼儿园吃饭的时候，我们总会看种各样的吃饭状况：有的幼儿只吃白饭不吃菜；有的幼儿则只吃菜不吃饭或饭吃得很少；有的幼儿则只挑自己喜欢的菜类来吃；有的幼儿只喜欢吃面食……长期如此，必定会影响到幼儿的生长发育和对营养的吸收。

2、食谱制定的不合理，不符合幼儿需求和季节特点

在进餐过程中，幼儿依赖性过强。从家长对待幼儿吃饭时的态度来看，有些孩子在家吃饭时就好像全家总动员一样，爸爸哄完妈妈哄，再到爷爷奶奶一起哄。吃一口饭一堆人跟在孩子后面，好说歹说才吃那么一口饭。这样无形中让孩子产生错误的饮食观念，觉得吃饭像是一种任务，自己没有动手的机会，也习惯让别人喂饭。到了幼儿园老师不可能一直都给孩子喂饭，当没有人给她喂饭的时，她就东张西望，迟迟不动筷子。

3、菜品烹饪的方法，未保存营养成分

烹饪方法不当也影响幼儿进餐的质量。幼儿园烹饪要求是细、软、嫩、烂。幼儿园在这一方面做得非常好，但是，在色美、形状、可爱上却做得比较少。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。

4、菜品种类样式单一，幼儿食欲不佳

一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜，口味也不多样，特别是几乎每种菜里都放香菜；二是早晚餐食品种类过少，油炸东西较多，导致营养的缺乏；三是汤也较单一，且口味不佳，供汤带量不够。

三、幼儿园科学合理营养膳食的三个关键   儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，使幼儿从食物中摄取的营养素和热量，即不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，促进幼儿身心健康成长。针对幼儿身心发展的特点和园所的实际情况，我们在安排科学合理的幼儿营养膳食工作中，从以下几个方面进行了尝试与探索：

    1、科学制定食谱，平衡必需营养。

    幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡即每天要按不同比重安排好七大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物数量和营养素数量的平衡，我们在管理上重点把握以下几个环节。

（1）根据幼儿的营养需要制定食谱。

据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（又称糖类）、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，首先做好膳食安排：一是热能营养素的平衡，每天摄入蛋白质占总热量12-15%，脂肪占总热量25-30%，碳水化合物占总热量50-60%。二是各餐热量比较合理的分配，早餐热量占一日总热量25-30%，午餐热量占一日总热量30-35%，晚餐热量占一日总热量25-30%，加餐、午点热量占一日总热量10%。三是科学调配，提高食物的营养价值，在一日三餐的膳食安排中做到七个搭配：米面搭配、粗细搭配、干稀搭配、甜咸搭配、荤素搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配、橙绿色蔬菜和浅色蔬菜搭配；蛋白质的互补作用：豆类和谷类食物、动物蛋白和植物蛋白、粗粮和细粮同食，可提高蛋白质的利用率。其次做好食谱的安排：一是每日食谱的安排：粮食每人每日150-200克左右，蔬菜每人每日200-250克，其中1/3以上应为橙绿蔬菜，豆制品每人每日50-100克，蛋一个（5 0克左右），肉、禽、鱼每人每日50-75克，牛奶每人每日150-200克，水果每人每日100-150克。二是每周食谱的安排：在每日幼儿食谱的安排中，虽注意了荤素搭配，满足营养成的比例是远远不够的，因为一日食谱的品种安排有一定的局限，只有在每周的幼儿食谱中，才能体现出膳食质量的好坏，看出膳食安排科学、多样化的原则。

   （2）根据不同季节制订出各季的食谱。

  一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。应根据季节的变化和幼儿在各季节的生理的变化和需求制定四季食谱，只有这样，才能适时适度地保证幼儿生长的必需营养。春季气候逐渐变暖，幼儿处于生长发育的最佳时期，幼儿的户外活动增多，所以对钙的需要量增，在食谱中应增加一些含钙高的食物，如；牛奶、虾皮、海带、豆制品等。再有春季是传染病的多发季节，维生素C、提高免疫力、解毒的作用，所以在春季食谱中多安排一些维生素丰富的蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素。冬季天气寒冷，要增强幼儿抵御寒冷的能力。要给幼儿安排一些高热量、高蛋白的食物 ，冬天幼儿的免疫功能下降，易患感冒、气管炎、肺炎等，所以，可食用牛肉、羊肉、鸡肉虾仁、海参、豆制品、萝卜、胡萝卜、大白菜、各种青菜、红枣、橘子、釉子等。

（3）多渠道调研，综合分析、不断完善食谱。

在幼儿园膳食制订过程中，注重幼儿的膳食分析是保证幼儿膳食营养平衡的必要环节。除保健医生定期对幼儿膳食进行营养测试之外，还从多渠道了解家长对幼儿膳食的需要和幼儿对膳食的需求。例如；炊管人员在平日经常下班调研，了解幼儿对膳食的喜欢与不喜欢，