关于MM公司的市场营销策略的研究(二)

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以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二线城市向三、四线城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

⑤快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：(1)快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。(2)团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。(3)各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。(4)送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。(5)快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

⑥相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。

（二）公司的发展历程

1、最初的设想是成为一家提供工作餐的餐饮服务提供商。其主要营销策略是

①主攻团队餐和会议餐，比如大型运动会、展会和写字楼的工作餐

等等。

市场营销的具体方向是，市内各种大型会展活动的商务餐配送；

市内各大高档写字楼的工作餐配送；市内各大体育场馆比赛活动盒饭配送。

②在商业繁华地段建立品牌门店，通过门店经营扩大MM品牌知名

度和美誉度。

在市区开设品牌门店，公司也是高起点、高规格的装修和设备配置。完全是对标国际一流的西式快餐品牌门店去的。

③在这个互联网的时代，当然要互联网+。

现在还能看到它的微信公众号，通过公众号介绍了公司配置的现代化中央厨房和它的各种产品，还通过公众号开辟了外卖通道。

2、现在是要成为一家生产料理包的专业公司，成为一家B2B的公司

公司在开设门店后，发展得并不顺利。这与公司管理层的决策是有关系。公司领导接受了一位销售的意见，在门店推出了14.8元一份的低价套餐，想用低价套餐来提升人气和营业额。然而这些低价套餐只是带来了短期的人气提升，而后门店的生意就越来越差了。

低价套餐的品质根本就不能满足来这些高大上门店吃饭的客人对于餐食品质的要求。如果公司用高品质的套餐用亏本价进行低价促销，那么门店的人气和口碑自然是会提升的，然而这14.8元的套餐却是通过降低原材料的品质生产出来的。低价套餐最终毁掉了这些门店。

开设门店发展的这条路失败后，公司领导层决定收缩业务线，关闭了门店，集中精力发展料理包业务。公司原来的料理包业务都是为自己开设的门店服务的。现在需要利用公司原有的料理包的生产能力和开发能力来寻找与大品牌中式快餐的合作机会。

二、现状与问题

（一）战略上的调整，给公司经济上带来了不小的损失

投资的损失包括：门店租金、门店装修、门店专用的设备；辞退门店员工的费用；门店推广的广告费用、门店用的各种耗材（打包盒、纸巾等）。

（二）战略上的调整，也必然要调整组织，尤其是销售部门

以前是经营门店为主，那么销售部门的重点工作就是提升门店的业绩。微信公众号的作用也是面向最终消费者进行营销的。现在当然要调整为寻求与中式快餐公司的合作机会。成为餐饮服务企业中的一家上游企业。那些不能适应新的销售方向的销售人员，自然是要请他们走的。

（三）最重要的问题是人才问题。

公司基层员工、中层和高层几乎都是厨子。作为一个做餐饮的企业，当然需要厨师。这个企业的产品可以是番茄炒蛋，也可能是红烧大排，所以产品的开发、产品的生产都离不开厨师。但是作为一家现代化企业，一定是需要现代化的生产管理、市场营销、财务管理、人事管理等，这些岗位对于厨师来说太难了。

三、我对MM公司市场营销策略的一些思考

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