餐饮行业的现状、问题及发展对策(三)

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三、餐饮行业的发展趋势

（一）服务多样化

1．绿色有机食品，生态产品将受到人们的追捧。随着人们人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日渐提高，无公害，无污染的绿色食品，保健食品等受到了消费者的喜爱，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出自己的绿色有机食品，并增加保健设施，营造绿色环保环境。

2.重点推出个性化，形象化的服务。随着人们生活水平的提高，消费需求逐渐追求个性化，企业需要明白这一变化，根据消费场景、消费时间、消费对象、提供有针对性的服务，并据此塑造出顾客要求的企业形象。如情人餐厅，球迷餐厅，马桶餐厅，女仆餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。

3.强调就餐环境的情调和气氛。在现代社会的消费者中，在进行消费时往往带有许多感性的成分，容易受到环境气氛的影响。在饮食上他们往往不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境和气氛。在良好的环境下就餐，既能解决基本的消费又能得到良好的精神享受。因此，消费者们会对这些能够给予精神满足的餐厅高分，从而促进消费。

（二）饮食多元化

1．在现如今的快节奏生活中，人们就餐形式不仅仅局限于坐在餐厅，而是进入了便捷式用餐。越来越多的便利店有24小时营业服务，提供便捷式快餐，为不同时间的消费人群提供服务。

餐饮超市以全天候的客源市场，多功能的经营布局，全品味的周期循环，汇集了地方风味，外国风味，乡土风味为一体，实施明码标记的透明经营模式。餐饮超市集中各行业的优势，促成餐饮，购物，旅游，休闲，娱乐等消费活动，相互牵连，相互渗透，逐步形成规模经营，获得巨大的效益。

2. 1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。到目前为止，肯德基连锁店在中国的分店已经超过500家。现在，我国专业大快餐企业逾300家，不同形式的连锁经营的加盟企业亦超过800家，呈现出海内外、高中低、传统与现代并存、取长补短、互相竞争。共谋发展的市场格局。据不完全统计，快餐业营业收入占全国食品营业额的1/3。

（三）加强食品安全化管理

1．加大整治力度。对城乡结合部，广大乡镇及农村地区，特别是小餐饮，学校食堂，建筑工地食堂，大型聚餐活动等重点环节，通过部门间协调配合，联合行动，严厉打击各类违法，违规行为，着力解决餐饮服务食品安全监管最为突出的难度。

2．推行量化分级管理。充分借鉴国外成功经验，结果我国实际，全面推广餐饮服务食品安全量化分级管理，最大限度的发挥现有资源的监管效能。

3．加强农村监管力量。逐步充实监管力量，在此基础上，广泛的发动群众充分发挥基层群众监管作用。

（四）注重以客为本，服务至上的理念。

目前国内有名的中小型餐饮企业非海底捞莫属。海底捞之所以能赢得群众的喜爱，是因为海底捞坚持顾客为本，就算在高强度的工作下依然能以最好的笑容面对客人，给予客人最好的体验。在服务行业最重要的一点是人，留住客户并且持续发展成长期客户，才是中小型服务行业的核心。

参考文献：

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4．孙瑞. 以呼和浩特市为例的我国餐饮业的发展现状及相关对策研究[J]. 华夏地理, 2016(4).

5. 刘明. 我国餐饮业发展现状及其影响因素分析[D]. 河北大学, 2011.

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