餐饮行业的现状、问题及发展对策(一)

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一、我国目前餐饮行业的现状………………………………………………………2

（一）餐饮行业的定义………………………………………………………………2

（二）餐饮行业的内容………………………………………………………………2

二、餐饮行业面临的挑战……………………………………………………………2

（一）餐饮行业的特性………………………………………………………………2

（二）与国际餐饮品牌的竞争………………………………………………………3

（三）国内餐饮企业传统的管理问题………………………………………………3

（四）食品安全存在的隐患…………………………………………………………3

三、餐饮行业的发展趋势……………………………………………………………4

（一）服务多样化……………………………………………………………………4

（二）饮食多元化

（三）加强食品安全管理……………………………………………………………5

（四）注重以客为本，服务至上…………………………………………………….5

参考文献………………………………………………………………………………6

一、我国餐饮行业的现状

（一）餐饮行业的定义

餐饮行业基本上应该涵盖三个组成要素：1、必须要有餐食或饮料酒水提供；2、有足够令人放松精神的气氛或环境；3、有固定场所。

餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并售出给顾客主要提供现场消费的服务活动，是以商业盈利为目的的餐饮服务机构。

（二）餐饮行业的内容

国内餐饮行业的分类是为了便于餐厅评估、方便督导而形成的。餐食内容大概可分为中餐、西餐、快餐及异国风味料理（如日本料理、韩国料理、泰式餐厅等）若按消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、自助餐式餐厅等……若按经营方式分，又可分为独资经营、合伙经营、连锁经营…..等等。

二、餐饮行业面临的挑战

（一）餐饮行业的特性

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1.无法提前预知

一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其他产品，比如电器，家具类等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再进行购买。所以餐饮服务行业需要塑造比其他行业更加良好的企业形象与品牌口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨，并且在消费后能得到完美的体验产生回头客。

2.起伏不定的需求

由于餐厅的生意比较被动，须等客人上门才能提供服务，不管是外卖或是在餐厅里面用餐。对于客户的数量以及所消费的餐食，一般很难预估，所牵涉的因素也很广，如客人对事物的喜好及交通、气候、情绪等影响。在某些地方的餐饮业，尤其是旅游地区，淡旺季很明显，在人力支持方面需要根据淡旺季时间调节，但是相对来说教容易处理，使管理上减少很多困扰。但是在菜肴的准备和生产，也是非常不容易的。

3.产品无法储存

餐厅有形的产品，菜肴、点心等经过短时间存放就会发生变质，如果没有消费掉就会被丢弃，因此增加了事物成本；其次为要保有食物新鲜度，食物不能太早准备，所以餐厅有形产品无法实现储备。所以如何达到最高的销售额是经营者最主要的营销策略。

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