关于小微企业寿命不长的思考(四)

第三节：重营销，轻产品

由于互联网的快速发展，新媒体取代传统媒体，同时也出现了各种五花八门的营销方式，也造就了一批餐饮网红店。同样大批的餐饮小白疯狂跟风，殊不知很多生意能持续好的网红店，表面看似营销造成的，其实背后有着缜密的开店计划方案，从产品设计、餐具摆盘、装修环境、服务培训、团队配合、营销策划等一系列的方案事先计划好的，如果只是靠营销，可能能火一阵子，但绝对不会很长久。

第三章：小微企业主的价值取向

第一节：成长的环境

     中国烹饪协会资料显示，改革开放初的1978年，餐饮从业人数104.4万人；如今，餐饮从业人数约3000万人。人数众多，年龄跨度也大，其主要年龄段为70后、80后和90后。由于我国发展速度非常快，每个年龄阶段的人所成长的环境也有很大区别。70后吃过苦，比较踏实，一般都家里兄弟姐妹较多，在早期的家族式企业中有优势，又经历了改革开放初期的红利，这个年龄阶段的餐饮人在2012年之前应该都过的不错。2012年之后由于中央八项规定出台，对高端餐饮造成了打击，同时互联网的快速发展颠覆了很多的行业，尤其是餐饮业，这时候踏实的70后面对新模式、新营销、新环境等措手不及，在后期的竞争中一直处于劣势。

80后多为独生子女，进入餐饮业的多为文化程度不高，家庭条件较差的一代，他们多为白手起家，也经过一段快速发展的红利。但他们同样经历了2012年以后70后经历的事情，与此同时他们的压力更大，因为是独生子女，他们大部分需要供养4个老人，一个或两个小孩。当面临互联网颠覆餐饮行业的时候，他们也在积极的改变，但此时餐饮业普片性面临三高一低的问题“房租高、人工高、食材成本高、售价低”，由于家庭压力大，他们大多数不敢放手一搏。

90后也多为独生子女，其父母多为70后，他们经历了改革开放的几十年，大多挣到了一定的家底，而且还在继续赚钱，所有90后没有什么生活压力，也普片比70后、80后文化程度高，他们也是最快接受互联网的一代，随着90后成为消费的主力群体，他们即懂互联网，也懂消费者的需求和心理，对于互联网餐厅他们有着得天独厚的优势，所以目前市面上的一些网红餐厅多为90后一代开设，但网红餐厅成功的毕竟是少数，餐饮还得是回归餐饮的本质。

第二节：接受的教育

餐饮行业属于服务型行业而且是劳动密集型产业，餐饮行业中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，70后、80后经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出生的，很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打，积累起来的。随着国家和家庭对教育的重视，90后一代的餐饮经营者文化程度普片性有较大提高，亦有不少大学生在餐饮业创业。

第三节：现实的妥协

联商网消息：2019是比2018更加艰难的一年。据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。给各位餐饮人盘点盘点那些上半年倒闭的餐厅为何倒下？成本上升，实力难抵房租；经营不善，资金断裂，欠薪跑路；网红餐厅乱象不断；缺乏创新，跟不上时代了；单品周期缩短，盲目跟风品类洗牌；茶饮开始进入品牌收割时代；外资餐饮水土不服，集体关店。虽说每个品牌倒闭的原因各有不同，但从深层原因分析，除了个别“作死”和“意料之中”外，大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。

如此高的闭店率，让餐饮人遍体鳞伤，70后已经没有了竞争力，80后还在苦苦挣扎，他们的小孩刚上中学或是小学，父母亲刚60来岁，大部分没有收入来源，所以顶着各种压力还在苦苦挣扎。

第四章：小微企业如何延长寿命

第一节：良好的营商环境

营商环境虽然不是小微企业必须的生存环境，但它可以提升经营者的信心，减少经营者在这方面浪费过多的精力，给予市场公平竞争的环境。

据悉，浙江持续深化“最多跑一次”改革，持续优化项目投资环境、市场准入环境和人才引进环境，切实打破各种制约民营经济发展的弊端，让民营企业享受平等待遇，营造更加公平、更加有效、更加安全的市场环境。

第二节：科学的管理方法

餐饮行业属于服务型行业而且是劳动密集型产业，餐饮行业中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大多是家族式企业，经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出生的，很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制，对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。所以我们要不断的学习科学的管理方法。

1.制定完整的规章制度是餐厅经营管理的关键。企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

　 2.成本控制是餐厅的利润所在，我们开餐厅要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用。在餐饮中，厨房要服务于餐厅，因为餐厅服务人员代表着客人的利益，所以要求员工始终树立“顾客永远是对的”服务理念。设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投入。采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。员工的工资福利，现在大多数占用了餐饮20%以上的成本，海底捞更是达到了40%左右，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账要精细算。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为餐厅创造最佳利润。

　 3.安全是餐厅的头等大事。近几年小微餐饮店经常有煤气罐爆炸的事情发生，安全生产是工作中的重中之重，一定要把安全生产放在首位;没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。江泽民提出“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。

4.培训是餐厅发展的动力，餐厅发展离不开餐厅对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。利用班前或班后的休息时间对员工进行相应的培训，要员工明白要做事先做人的道理。从餐厅的规章制度到餐厅后期发展培训开始，使员工逐步养成学习的习惯，不断地净化提升自己。使每位员工都适应餐厅的发展，从而培养出优秀员工。只有不断地培训才能使员工进步，才能体现出饭店文化，展现出良好的团队精神，才能使餐厅可持续发展。

5.营销是饭店效益的保障。好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立餐厅在公众中的形象，创造出品牌效益。互联网时代，营销方式五花八门，渠道多样，我们不能被他们迷了眼，不能盲目跟风，要仔细筛选与自己餐厅定位匹配的营销方案，当然，现在的营销方式不能只选一种，而是多种渠道多维度的营销，但千万不能盲目，否则营销费用会让你受不了。

第三节:正确的价值观

价值观能左右一个人的思想，进而左右一个人的行为。改革开放四十年，我国经济取得了举世瞩目的成就，但因发展太快，也使这一代人价值观扭曲，浮躁、激进、以金钱轮成败，以赚快钱为目的，没有人愿意用几年、十几年甚至几十年去把一件事情做好做精，这导致我们的餐饮店只注重表面，没有心思潜下心来研究产品，培训服务，从而没有核心竞争力。现在我们应该静下心来好好思考生命的意义，思考如何为客户创造价值、为人类创造价值。

论文总结

小微餐饮要想更长久的活下去，必须要有长远的战略计划，不一味追求短期利益，学习科学的管理方法，要创造客户价值，认认真真做产品，营销是一种辅助方式，不是唯一的方法。

参考文献：

（1）孙家良，赵星宇。经济转型视觉下的供给侧结构性改革。杭州：浙江大学出版社，2016.10