关于小微企业寿命不长的思考(一)

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第一章：关于小微企业的生存环境

第一节：经营环境//01

第二节：竞争环境//02

第三节：融资环境//03

第二章：小微企业经营管理中存在的问题

第一节：追逐短期利益//04

第二节：重外表，轻内在//04

第三节：重营销，轻产品//04

第三章：小微企业主的价值取向

第一节：成长的环境//04

第二节：接受的教育//05

第三节：现实的妥协//05

第四章：小微企业如何延长寿命

第一节：良好的营商环境//05

第二节：科学的管理方法//06

第三节:正确的价值观//07

论文总结

参考文献

第一章

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关于小微企业的生存环境

随着我国餐饮业的迅速发展，以及餐饮业日益激烈的竞争环境，我国餐饮业的的平均寿命只有508天，如何延长餐饮业的存续时间成为了餐饮界共同研究的课题。本文从目前小微餐饮的经营环境、经营管理中存在的问题以及如何延长存续的时间展开了分析，并提出了相应对策，以促进我国餐饮业持续健康的发展。

日本的餐饮业平均存续时间超过11年，美国亦有7、8年，而中国只有1年半左右，其中原因我国各界人士做出了较多的分析与研究，其主要方向是：竞争过于激烈；盲目投资；经营管理中存在问题等。

国外餐饮业的发展现状

（一）美国餐饮业的现状

　　美国社会经济的发展和每人可支配收入的增加，为餐饮业的发展奠定了良好基础。据荚国官方统计，20世纪60年代，美国平均每人一年的可支配收入有8000多美元，到1998年达到近2万美元，增加了2.5倍。1970年美国餐饮业年营业额只有426亿美元，1980年达到1196亿美元．1990年达到2388亿美元，到1999年达3540亿美元，增幅都很大，高于国民经济和社会零售总额的增长速度，继续保持强劲的发展态势。

　　另外，据美国餐饮协会调查，美国的快餐网点虽只占餐饮业的i5%左右，但年营业额额却占到行业的1/3。目前，美国餐饮加盟连锁企业中经营较好的企业占60%，经营持平的企业占34%，亏损企业占6%。企业竞争指数1998年为80点，1999年上升到85点,2000年达到90点：企业平均投资回收朗也普遍由3——4年延长到了5——7年。竞争激烈的主要原因一方面是网点的不断增加．另一方面是消费者需求变化的影响。人们对餐饮业的追求已由价格低、用餐快、便于停车转向侧重口味好、质量稳定和物有所值。专家们预测，美国餐饮市场将越来越细化，突出个性化和多样性，特别是外卖、送餐的需求比例将越来越大，网络餐厅也在逐步兴起。

　　（二）法国餐饮业的概况

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　　法国是餐饮大国，尤其在话餐方面享誉世界。法国人2000年外出就餐消费支出达到552亿美元。法国餐饮企业仍以“古典”为其主要特色，“古典的法式大菜”与“法国的古典建筑”，至今仍被尊为法兰西“国宝”，享有特殊地位。

　　法国餐饮业发达，餐馆数量众多，竞争十分激烈，但是企业之间的竞争比较含蓄，将“人无我有”的特色经营作为主要营销手段，在巴黎、里昂的许多临街餐馆和饭店，外表装饰醒目，招牌突出。各具特色，有的挂上油画或名厨的照片，有的贴上曾来就餐的著名人士的照片，以此作为吸引顾客的一种手段；还有许多餐厅在餐桌上预先放置红酒，或者将各种奶酪、水果、甜品放在餐厅中央的服务台上展示，在台布上印上富有特色的餐馆标识等；还有的餐馆赠送小纪念品。这些看似不经意的摆设在无形中增添了顾客的就餐情趣，在有意无意之间完成了“营销活动”，颇有“无声胜有声”之效。

　　法国餐饮作为烹饪王国的古老成员，其历史和文化底蕴都可与中餐的烹饪历史和悠久文化相媲美，且在讲究氛围与格调方面与中餐有异曲同工之妙，因而在现代餐饮发展中也面临着与中餐类似的困惑和问题，但是法围餐饮业在传承与发展优点方面连接顺畅，在强调西餐的正宗特色基础上，注重吸纳现代科技精华，积极将现代管理理念和管理手段导入传统餐饮企业，推动特色餐坎企业走向集团化和正规化，转换为现代企业。

　　（三）德国餐饮业的异动

　　2002年冬季至2003年的半年时问里，德国餐饮业营业额为164.6亿欧元，同比减少8.5%；从业人数约60万人，同比减少5%。餐饮企业数量逐年下降，已从1994年的21万约19万家。据德国餐饮业协会的调查结果显示，68. 2%的企业从2002年下半年至2003年上半年营业额大幅下降，只有约12. 9%的餐饮企业收益有所改善。2003年一季度德国餐饮业实现销售收入77亿欧元，同比下降8.9%。

　　另外，德国的餐饮业在所有服务行业里价格变动很小。自1995年以来餐饮业价恪只上涨了8.2%．明显低于物价平均上涨幅度。受2002年初欧元升值的舆论影响，76.1%的企业价格在2002年夏以来没有上涨，7. 6%的企业反而下调了价格。餐饮业的投资也明显减少．50.7%的餐饮企业大幅减少了投资，22.7%的企业计划或已经裁减了员工。

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